老太太夜市賣鐵板燒，每日限量供應口味超讚，秘訣在這裡
2018-7-25 18:36:33
家家美食秀美食配方製作研發，應大家需求本期分享鐵板鴨腸製作工藝及配方，適合開店，小本創業，如需更多美食小吃配方量化教程，我們分享24種美食小吃配方視頻教學，其中包含涼皮技術，秘製雞翅，包子大全，砂鍋粥，東北醬骨頭，擔擔麵，臊子面，水餃餡料，牛肉湯，鐵鍋燉，涼菜配方大全，醬香餅等等，如有其它小吃配方需求可私信，根據需求整理好下期分享給大家！
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鐵板鴨腸標準醬料配方
鴨腸的加工流程：
原料：生鴨腸2000g
藥料:八角10g，桂皮5g，香葉3g，花椒5g，甘草5，草果5g，良姜5g，(做料包使用)
調料：生抽100g，料酒15g，鹽509，味精20g，廣東米酒20g
其它:蔥姜各50g，幹辣椒10g，純淨水400g
操作流程 ：
1.炒鍋加入水燒開倒入解的鴨腸，開鍋2分鐘倒出，一涼水沖涼備用。
2.將不鏽鋼小桶加入純淨水4000g，加入蔥姜段，在加入幹辣椒和藥料包一個，大火燒開調外火70分鐘以後倒入鴨腸，開鍋7分鐘關火燜75分鐘即可撈出，涼了以後可以烤制
麻辣汁:
調料；辣椒麵50g，十三香10g，統廚蒜蓉辣椒100g，耔油30g，辣妹子醬20g，花椒麵30g，孜然粒5g，白芝庥15g，花椒油30g，辣椒50g，啤酒50g，色 拉油50g。
操作方法:
1.把以上所有的醬料倒入盈裡面攪拌均勻。
2，鍋里加色拉油50g，燒熱倒入攪拌好的醬料烷開，然後碑酒攪拌，醬料融合開鍋即可關火倒出，涼透5-10即可使用。
秘製汁
調料；番茄沙司50g，耗油25，蒜蓉辣椒25g，香其醬20g，燒汁30g，孜然粒5g，五香粉5g，紅油5g，沙茶醬30g，咖喱15g，花生油100g，白芝麻5g。
操作方法:
1.把以上醬料倒入容器攪拌一起備用，
2.炒鍋加入花生油燒熱，倒入攪拌均勻的醬料，熬製醬料冒泡，撒上白芝麻即可關火關火倒出，涼透即可使用，。
醬香汁
調料：海鮮醬25g，耘油50g，韓國辣椒50g，十三香粉5g，甜麵醬100g，番茄沙司30g，味精10g，孜然粒30g,花生油50g，啤酒150g，芝麻粉50g。
操作方法：
1.把以上所有的醬料倒入盆裡面攪拌均勻 。
2，鍋里加水50g燒熱倒入攪拌好的醬料，進行攪拌然後加入啤酒，醬汁融合開鍋即可關火倒出，涼透10小時即可使用。
燒烤汁
調料：統廚蒜蓉辣椒100g，海釁醬20g，牛肉粉30g，五香粉10g，耗油30g，生抽20g，白糖30g，玫然面20g，細辣椒麵15g，白熟芝麻沫5g，雞精15g，啤酒100g，味精20g，色拉油50g 。
操作方法
1.把以上使用醬料倒入盆裡，加上水攪拌均勻。
2鍋倒入色拉油燒熱，在加入攪拌好的醬料小火燒開，倒出即可，涼透以後即可使用。
香辣汁
調料；細辣椒麵30g，辣妹子20g，蒜蓉辣椒50g，耘油20g，雞精4g，白糖30g，五香粉15g，芝庥粉15g，生抽30g，料酒50g，香辣醬700g,色拉油50g 。
操作方法：
1.把以上使用醬料倒入盆裡面，加上水攪拌均勻。
2鍋加入色拉油燒熱，倒入攪拌好的醬料小火燒開醬料冒泡即可關火倒出即可，涼透以後即可食用。
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