近日成都市锦江区大慈寺路76号，coco都可门店的旁边，开起了一家新奶茶店，店名叫“龙小茶”，而这家店背后的企业正是火锅特色餐饮企业小龙坎。
走进这家新开的龙小茶，可以发现这是一家很有中国风的奶茶店。紫色的门头，木门、木格、木栅，龙小茶三字也是用中国传统毛笔字写成。可以看出这和小龙坎的画风颇为相似。
在菜单上，我们可以看到这家店的产品品类丰富一共有30多种饮品。其中有相对偏中式的特色饮品，例如酸梅汤、冰糖雪梨等等，当然也有奶茶、奶盖和水果茶、纯茶饮之类。
饮品的名字也贯彻了传统的中式风格，比如玉壶冰这款饮品，其实就是冰糖雪梨桂花酿。这款产品，雪梨味道浓烈，再加上一点淡淡的酒酿味道，再辅以桂花、雪耳和枸杞。用量扎实，做工细腻，价位适中。龙小茶的饮品中单价最高的产品是18元，最低的是12元，平均价格在13元左右。可以说是非常的实惠了。
据了解，龙小茶是小龙坎母公司——四川仁众投资管理有限公司开创的创意轻饮品牌，为其复合经营模式的一次试水。
店面将选址于商圈中，采取直营+加盟的拓展模式。
根据中国饭店协会发布的2018中国餐饮集团百强榜显示，成都小龙坎排在全国第三位，仅次于海底捞和呷哺呷哺，已经成为了中国火锅业的头部企业。那么为什么这么成功的小龙坎要进入饮品业呢？
原来仁众管理相关负责人指出，通过事先调研可以看到，中国茶饮市场潜在规模约为500亿元，消费群体逾5亿人。这是他们公司进入该行业的主要原因。
其实早在小龙坎开店之前就已经有了类似的跨界开店的例子，正是凑凑火锅。而且同样都是火锅店销售饮品。那么这两者之间有何不同呢？
可以发现，小龙坎走的是副牌模式，餐与饮各自分开，各走各的专业化发展路线，小龙坎和龙小茶是单独的两家店面；凑凑则选择的是“火锅＋茶憩”模式，二者同店销售。
饮品为餐饮带来更多利润
事实上，随着餐饮企业的竞争加剧，各家企业不得不寻找新的营收增长点，这使得餐饮行业越来越多元化发展。在这个竞争激烈的战场上，各大品牌都在努力做到与竞争对手保持差异化。于是我们可以看到以前各种各样知名的餐饮企业发展起饮品等其它产品。
比如德克士，之前在成都春熙路推出了一家为期3天的“酸甜留声机藏着的秘密”快闪柠檬屋。这是他们为新推出的德克士蜂蜜柠檬冰淇淋造势开的新店，而德克士成都春熙路店也被打造为柠檬主题店，并推出 2 款为期 10 天的独家限定柠檬特饮。
蜂蜜柠檬冰淇淋是德克士柠檬系列产品中新推出的产品。2016 年，柠檬饮第一次上市不到 3 个月，就卖出超过 1000 万杯。这让德克士看到了消费者的潜在消费能力，于是针对柠檬饮陆续发布了一系列的产品，整个柠檬茶复线也为德克士带来了巨大的收益。仅仅是刚刚过去的第一季度，柠檬系列产品的销量就比去年同期增长超过 40% 。
饮品探知消费者喜好的一种手段
除了增加餐厅的营收之外，发展复线还有另外的作用，那就是通过这种不断的尝试来探知消费者的喜好，探寻消费者潜在的需求。企业往往根据消费者以往的消费类型、消费模式，假定这些顾客有可能消费哪些品类，来制定企业的餐饮品类别。而通过发展复线的模式就是一种很好的尝试和拓展餐饮经营规模的方法。
比如说麦当劳，世界范围内很少有像麦当劳一样如此重视副餐的餐企。中国人的饮食习惯一直以来都是几道菜搭配食用。
于是在中国，提供更多的副餐可以让人们有更多的选择，成为了麦当劳的重要战略。“那么大”系列珍珠奶茶、鸡翅、鸡排等副餐就是麦当劳针对中国市场推出的，而未来还会有更多产品被开发出来。
龙小茶背后的玄机
餐与饮本来就是一体的，餐厅、火锅店卖饮品本身就是很正常的事，仙踪林、一茶一座就是这样做的。火锅生意做得好，可以通过复制其成功模式，在茶饮上进行嫁接。并且从公司的整体战略上来讲，不仅能丰富产品线，吸引更多类型的客群，还能对母牌进行补充。所以饮品等复线的发展，是大势所趋。
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