媽媽是一個很節儉的人，這種節儉是印到骨子裡的，在生活中無處不在，包括吃飯上也是。即使現在我們三個都長大結婚了，不需要她和爸爸來做頂樑柱了，也沒能改變她這種印到骨子裡的節儉習慣，媽媽常說：吃不窮喝不窮，算計不到就受窮！她們那一代的人是受過苦的，深刻明白生活不易，這隻能讓我更加愛她，更加努力的去孝順她！
媽媽平常挺喜歡吃甜食的，尤其喜歡吃酸甜口兒的菜，平常去外面吃飯都少不了給她點上一道她喜歡吃的菜，但是媽媽節儉慣了，很愛吃這道菜也不捨經常去飯店，她覺得飯店太貴了不划算，覺得我們掙錢不容易，經常說想吃什麼可以買點回來在家做，又實惠量又足！我理解媽媽的這種做法，只要她開心，怎麼樣都可以！所以我在家做給她吃，她很開心我也很開心！
今天推薦的這道菜是一個家常版的宮保雞丁，這道菜很多人都喜歡吃，它沒有我們想象的那麼難做，都是家常的調料，操作也簡單，稍微注意一下操作技巧就可以了。入秋了，可別忘吃這道全家都愛的家常小炒，尤其是在家做，需得備上一大鍋米飯才行！，其實說是宮保雞丁又不是，我改良了一下做法，更好操作，味道也不賴，比之前口味毫不遜色！經常讀我文章的朋友都知道，我比較注重操作技巧，因為細節做好了可以提升口感。今天在這裡把製作方法分享給大家，如果有朋友喜歡，可以收藏轉發！
【改良版宮保雞丁】
【準備食材】：新鮮雞胸肉一大塊、大蔥兩根、生抽、料酒、食用鹽少許、白糖少許、澱粉少許、醋少許、老抽少許、胡椒粉適量、食用油適量、辣椒隨意。
【烹飪方法】：1.新鮮的雞胸肉，用清水洗去血水之後，用刀拍幾下再切成小塊兒。然後放適量胡椒粉和生抽，料酒少許食鹽醃製一下。醃製完 之後，開始準備切配菜：大蔥剝好切成段兒，辣椒洗乾淨之後切成段。喜歡花椒的朋友可以準備一些花椒放進去，其實這種拌飯菜不是很適合放花椒，拌飯的話還得往外一個一個的挑，但又實在想吃的話，就先炸香之後再用漏勺撈出來倒掉，這是我這次做菜的得出的教訓。辣椒洗一下的目的是為了一會炒制的時候不會糊鍋。
2.提前準備好水澱粉：小碗裡放上適量清水，加入一勺澱粉、半調料勺白砂糖、半調料勺食用鹽、少許生抽，一勺醋，幾滴老抽（上糖色用）攪拌均勻。
3.準備好所有食材之後，雞丁也醃製的差不多了，炒鍋放入適量食用油小火燒熱之後，把醃製好的雞丁倒進去翻炒，注意操作小技巧：剛倒進去的時候不要翻，等之後煎一下再翻就不會粘鍋了。注意一下火候哦，一定要小火炒出來的才會很嫩。喜歡吃花椒的話，先炸花椒再炒肉，炸香之後，用小漏勺把花椒撈出來倒掉就可以了。
4.雞丁炒到發白的時候，把辣椒放進去翻炒，我放的是微辣的香辣椒，超市賣的紅辣椒分為：辣椒和香辣椒。這種香辣椒比較適合家庭吃，大人小孩都沒問題，還出味兒。
5.辣椒翻炒一下，把大蔥放進去翻炒，因為我們是山東人哈，所以我媽媽特別喜歡吃放大蔥的做法，不是很喜歡吃放黃瓜胡蘿蔔的做法，我們這黃瓜都是涼拌，她吃不慣這種炒制的做法。因為家裡不是常備花生，偶爾有一些也被我炸成花生粥喝了，所以省略了放花生這個步驟，不用烤，不用去皮，省了很多功夫。實在是喜歡的朋友可以去買點現成的。
6.最後把調好的芡汁攪拌均勻倒進鍋裡，等雞丁上均勻的沾上芡汁之後就關火收汁吧！
這道菜講究的就是口味酸甜美味，雞肉肉質滑嫩，能吃辣的朋友在配上幾個辣點的辣椒真的是超級棒！不光是雞丁滑嫩好吃，大蔥也好吃，可謂是一道地道的下飯菜了！做這道菜的時候，下點麵條一澆就是蓋面了，盛一盤米飯一澆就是雞丁蓋澆飯了！每次變花樣的做出來幾樣，媽媽總說：看看我女兒做的菜，飯店裡都沒有這麼好吃！呵呵，吃法多多，喜歡的朋友趕緊試試哦！
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