妈妈是一个很节俭的人，这种节俭是印到骨子里的，在生活中无处不在，包括吃饭上也是。即使现在我们三个都长大结婚了，不需要她和爸爸来做顶梁柱了，也没能改变她这种印到骨子里的节俭习惯，妈妈常说：吃不穷喝不穷，算计不到就受穷！她们那一代的人是受过苦的，深刻明白生活不易，这只能让我更加爱她，更加努力的去孝顺她！
妈妈平常挺喜欢吃甜食的，尤其喜欢吃酸甜口儿的菜，平常去外面吃饭都少不了给她点上一道她喜欢吃的菜，但是妈妈节俭惯了，很爱吃这道菜也不舍经常去饭店，她觉得饭店太贵了不划算，觉得我们挣钱不容易，经常说想吃什么可以买点回来在家做，又实惠量又足！我理解妈妈的这种做法，只要她开心，怎么样都可以！所以我在家做给她吃，她很开心我也很开心！
今天推荐的这道菜是一个家常版的宫保鸡丁，这道菜很多人都喜欢吃，它没有我们想象的那么难做，都是家常的调料，操作也简单，稍微注意一下操作技巧就可以了。入秋了，可别忘吃这道全家都爱的家常小炒，尤其是在家做，需得备上一大锅米饭才行！，其实说是宫保鸡丁又不是，我改良了一下做法，更好操作，味道也不赖，比之前口味毫不逊色！经常读我文章的朋友都知道，我比较注重操作技巧，因为细节做好了可以提升口感。今天在这里把制作方法分享给大家，如果有朋友喜欢，可以收藏转发！
【改良版宫保鸡丁】
【准备食材】：新鲜鸡胸肉一大块、大葱两根、生抽、料酒、食用盐少许、白糖少许、淀粉少许、醋少许、老抽少许、胡椒粉适量、食用油适量、辣椒随意。
【烹饪方法】：1.新鲜的鸡胸肉，用清水洗去血水之后，用刀拍几下再切成小块儿。然后放适量胡椒粉和生抽，料酒少许食盐腌制一下。腌制完 之后，开始准备切配菜：大葱剥好切成段儿，辣椒洗干净之后切成段。喜欢花椒的朋友可以准备一些花椒放进去，其实这种拌饭菜不是很适合放花椒，拌饭的话还得往外一个一个的挑，但又实在想吃的话，就先炸香之后再用漏勺捞出来倒掉，这是我这次做菜的得出的教训。辣椒洗一下的目的是为了一会炒制的时候不会糊锅。
2.提前准备好水淀粉：小碗里放上适量清水，加入一勺淀粉、半调料勺白砂糖、半调料勺食用盐、少许生抽，一勺醋，几滴老抽（上糖色用）搅拌均匀。
3.准备好所有食材之后，鸡丁也腌制的差不多了，炒锅放入适量食用油小火烧热之后，把腌制好的鸡丁倒进去翻炒，注意操作小技巧：刚倒进去的时候不要翻，等之后煎一下再翻就不会粘锅了。注意一下火候哦，一定要小火炒出来的才会很嫩。喜欢吃花椒的话，先炸花椒再炒肉，炸香之后，用小漏勺把花椒捞出来倒掉就可以了。
4.鸡丁炒到发白的时候，把辣椒放进去翻炒，我放的是微辣的香辣椒，超市卖的红辣椒分为：辣椒和香辣椒。这种香辣椒比较适合家庭吃，大人小孩都没问题，还出味儿。
5.辣椒翻炒一下，把大葱放进去翻炒，因为我们是山东人哈，所以我妈妈特别喜欢吃放大葱的做法，不是很喜欢吃放黄瓜胡萝卜的做法，我们这黄瓜都是凉拌，她吃不惯这种炒制的做法。因为家里不是常备花生，偶尔有一些也被我炸成花生粥喝了，所以省略了放花生这个步骤，不用烤，不用去皮，省了很多功夫。实在是喜欢的朋友可以去买点现成的。
6.最后把调好的芡汁搅拌均匀倒进锅里，等鸡丁上均匀的沾上芡汁之后就关火收汁吧！
这道菜讲究的就是口味酸甜美味，鸡肉肉质滑嫩，能吃辣的朋友在配上几个辣点的辣椒真的是超级棒！不光是鸡丁滑嫩好吃，大葱也好吃，可谓是一道地道的下饭菜了！做这道菜的时候，下点面条一浇就是盖面了，盛一盘米饭一浇就是鸡丁盖浇饭了！每次变花样的做出来几样，妈妈总说：看看我女儿做的菜，饭店里都没有这么好吃！呵呵，吃法多多，喜欢的朋友赶紧试试哦！
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