很多家里都有烤箱，但是有很多人买了却一次都不用，烤箱便成了摆设。我也是，一直一来最大的乐趣就是买这买那，很早就买了烤箱，还买了一堆烘焙工具，却搁置了两年没用。后来有了小孩，在家没事便开始研究起了烤箱，第一次烤的便是最容易入手的蛋糕，但是每次都搞的一塌糊涂，浪费了无数个土鸡蛋。后来经过N次的失败后，终于掌握了烤箱做蛋糕的窍门。
准备材料：鸡蛋5个,低筋面粉85个,色拉油40g，牛奶40g，细砂糖60g（加入蛋白中），细砂糖30g（加入蛋黄中）（见图a）
烘焙工具：电动打蛋器1个，不锈钢盆2个，橡皮刮刀1个，电子秤1个，面粉筛1个，8寸蛋糕模具1个（见图b）
材料：图a
烘焙工具：图b
戚风蛋糕详细做法如下：
1、蛋黄蛋清分离，盛蛋清的盆一定要无油无水，否则蛋清很难打发。见图1
图1
2、用打蛋器把蛋清打到呈鱼眼泡状的时候，加入20g细砂糖。见图2
图2
3、继续搅打，到蛋白比较浓稠时加入20g细砂糖。见图3
图3
4、再继续打发蛋白至表面出现纹路的时候，加入余下的20g细砂糖。
5、再继续搅打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候（见图4），表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。现在我们制作的是常规的戚风蛋糕，需要继续打发蛋清。
图4
6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止打发（见图5）。此时将打发好的蛋白放入冰箱冷藏。
图5
7、接下来制作蛋糕糊，在5个蛋黄盆里加入30g细砂糖，40的牛奶和40g的色拉油，用筷子或者打蛋器轻轻打散，促使混合物融合（注意不要把蛋黄打发，否则影响蛋糕成品的口味）
8、在蛋黄混合物里加入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀（见图6）。（一定不要用打圈的方式来搅拌，以免面粉起筋，要用炒菜的手法从底部往上翻拌。）
图6
9、从冰箱里取出蛋白，盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀（手法同上），见图7
图7
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白里，同样的手法翻拌均匀。见图8
图8
11、蛋糕模具底部及四周铺上一层锡纸，方便烤好后的蛋糕脱模，如图9
图9
12、将蛋糕糊用力震几下，把内部的大气泡震出来，再倒入模具里。见图10
图10
13、烤箱提前预热好，上下火，170度（当里面的管子加热时由红色变为黑色，即表明预热好）。此时将蛋糕模放进烤箱中层，为了避免蛋糕面层颜色太深，可铺上一层锡纸。如图11
图11
14、烤好的蛋糕，见图12
图12
经验总结：
1、做蛋糕采用的低筋面粉常见的是新良品牌，如果没有低筋面粉，可在中筋面粉内掺入20%的玉米淀粉，降低面粉筋度。
2、色拉油一般选用芝焙品牌，不要使用花生油、橄榄油等味道重的油，会破坏戚风蛋糕清淡的口感，一定使用无味的植物油。
3、家用烤箱温度一般不太标准，烘焙用的时间及温度需要根据实际情况调整。我家烤箱是长帝品牌，制作戚风蛋糕时一般设置温度170度，烤1个小时左右就好了，中途不用管，最后10分钟观察一下蛋糕面层颜色即可。
4、鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋，洋鸡蛋蛋白比较多，适合打发蛋白，但是个人觉得土鸡蛋味道更好。
5、打发蛋白时加入少许塔塔粉，可以使蛋白更容易打发且更稳定，没有塔塔粉，也可以用少许白醋或者柠檬汁代替。
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