马瑞涵
四川的美食太多了，今天先把四川的面食数一数
四川的面，盐是骨头碱是筋
做面条，自然得有小麦。四川是当之无愧的小麦大省，早在北宋就已经“田土无不种小麦”，近年来也是稳居全国小麦种植面积与总产量的前六位。产麦，吃面顺理成章。四川人吃面的劲头丝毫不输给陕西、山西这些公认的“面痴”省。
▲ 中江传统手工挂面。摄影/陈达华
不过，热爱相同，吃法却各有千秋。在北方，面条是当仁不让的主角。哪管你什么臊子、浇头、配菜，绝不能喧宾夺主，而应是充分衬托面条本身的筋道与麦香。反观四川，面条更像是个中介，掌握最好的滋味，再介绍给真正识货的好吃嘴。
▲ 摄影/陪你去看海
南北方小麦品质的不同，形成了这一差异的存在。北方气候干燥、日照时间长，小麦生长时可以充分积累蛋白质。在高含量面筋蛋白的帮助下，北方人可以把面的筋性发挥到极致。四川气候湿润，多阴雨，小麦中的蛋白含量要低上许多，麦粒软，粘性大，做出的面条弹性相应地变弱。因此，四川人制面条才会加碱，“盐是骨头碱是筋”，碱可以使面团变硬，弹性增强，但也会染上不那么让人喜欢的碱味儿，可是这难不倒四川人。
▲ 杂酱面。摄影/八两
四川人擅长调味，这在川菜丰富的味型上可见一斑。川人烹饪有七滋八味，强调“百菜百味，一菜一格”。相比山西人在面条形状上绞尽脑汁，四川人则把对味道的理解全部用在了面条上。四川面在味道上的变化，只怕不输给孙悟空的七十二变。这也给好吃嘴们造就了一个面条的花花世界，里面总有一碗面让川人魂牵梦绕。
四川，八“面”玲珑
担担面丨川面滋味一肩挑
担担面，诞生于市井之间，因为售卖它的小贩挑着一副担子而得名。这最草根的面条，又是四川面条中传播最广的种类之一。它见过你不同的样子，或在宴会上正襟危坐，或在街头挥汗如雨，或在家等着妈妈端出那一碗最熟悉的味道。
▲ 四川熟油海椒的配置。摄影/石头鱼
一碗好吃的担担面，麻辣是内功，面条细滑，猪油、陈醋、酱油、麻酱融会贯通，小米一样细碎的肉臊必不可少，芽菜更是点睛之笔。这是四川面最普世的一种味道，因此你也无法说出一种让所有人都信服的正宗配方。只好享受自己最熟悉的那一种滋味，并固执地认为这才是最正宗的担担面。
宜宾燃面丨“小心火烛”
▲ 来自纪录片《舌尖上的中国Ⅱ》。
燃，可以用来形容吃面时的火辣辣的感觉，但更是对燃面最贴切的叫法。现在的宜宾燃面，以前的叙府燃面，有一个更直白的名字——
油条面，因其油分大而水分少。油重无水，遇火即燃，是名副其实的燃面。
因诞生在宜宾，芽菜也就近水楼台地成了燃面的灵魂。面条出锅后，必须甩干，才能与红油、酱油亲密接触，加油拌匀后入盘中码齐，芽菜、花生碎、芝麻、葱花姗姗来迟，画上一个完美句号。搅拌它的那短短十几秒是痛苦的，一入口，喷薄而出的独特干香味，足够让人完全原谅它造成的痛苦，并且暗下决心，下次不能操之过急，要拌得更匀一些。
内江牛肉面丨好吃到“内牛满面”
▲ 来自纪录片《爱上川菜》。
牛肉面有台湾的，有兰州的，甚至还有加州的，但内江人只认可内江牛肉面。 牛肉和各种香料在大锅里滚来滚去，直到牛肉软烂，并且吸饱香味。这是每一个内江清晨的味道。在外人看来可以直接上桌的硬菜，只能在内江做臊子。
▲ 摄影/八两
在豪放的牛肉臊子，和火辣的红油的衬托下，幼细的碱水面显得有些乖巧。不要被它的外表所迷惑，这碗面骨子里实是个性十足的。 慢炖的牛肉在咀嚼中无时不渗透出香料与肉的复合香味，面条把醇厚汤汁的精彩如实送入口中，难怪身在外地的内江人总是想念这一碗面。内江人张大千自负厨艺胜过画艺，大排筵宴之外，他拿来待客的亦不过一碗牛肉面。
更多关于内江牛肉面的事，看看风物君办公室里地道内江人的感受👇
今天说的这碗牛肉面，跟兰州无关
甜水面丨铁汉柔情
细面于四川无处不在，但绝不敢自称一统江湖。倘若如此，甜水面及其死忠粉第一个不答应。甜水面有筷子般粗细，与其他面的服服帖帖不同，甜水面总是以一种倔强的姿态盘踞在碗里。对北方人来说，这是为数不多在四川吃到面条本身韧劲的机会。
甜水面得名，是因为吃起来回甘，而其中的奥秘就在复制酱油的使用。复制酱油呈棕红色，咸甜适口，是川菜常见的凉拌调料。复制酱油和红油辣椒一起，把这川面中的粗壮大汉打扮一新，简简单单，却足以使人在甜辣之间进退失据，一时语塞，除了“安逸”也说不出许多。
杂酱面丨此“杂”非彼“炸”
此杂酱面非彼炸酱面。如果你在成都街头走一走，杂酱面馆随处可见，每个成都人都有自己最钟意的一家小馆，想吃到美味的杂酱面，也唯有虚心向成都人请教。四川人的杂酱，是以剁碎的肉末先经煸炒，干香是最基本的要求，加入黄酱后小火慢熬，肉香与酱香融为一体才能出锅。面条的最佳搭档就是这一勺杂酱了，不过熟油海椒也是绝不能缺少的，不吃辣还叫什么四川人。
杂酱面吃前也要拌匀，这是许多四川面共有的基因。拌的过程，也是乐趣所在，像是热身，又像是火力侦察：料够不够足？面够不够筋道？香气够不够浓？筷子随着手腕翻动，确保每一根面条都有味。也有那贪吃的人，先把肉臊都挑出吃掉，再向面条发起进攻。殊途同归，一定要对这碗面“赶尽杀绝”，碗里最后只剩下零星的葱花和调料的痕迹，抹抹嘴，朝四周看看，对自己四川人的身份表示完全满意。
铺盖面丨能吃的”被子“
川面味道的重要性要超过面本身，但这并不意味着川人不会在面的形状上动脑筋。铺盖面，就是绝佳例证。面团要反复揉搓，给谷胶蛋白充足的时间氧化，硬度、弹性才能达到要求。将面扯成薄而宽的面片，形似铺盖，因而得名。
▲ 豌杂铺盖面。
铺盖面宽阔的心胸能容纳不同的臊子。简简单单的浇上汤汁，盖上一大勺豌豆，已足够让人食指大动。辣炒鸡杂，或者麻辣牛肉，也能获得青睐。不管臊子如何好花样迭出，还是大量的耙豌豆，最让人满足。
广汉全蛋金丝面丨厨艺的“集结号”
四川的面，也并非尽是重油重辣的。广汉的金丝面，将川菜精巧细致的一面发挥得淋漓尽致。不加一滴水，以全蛋和面，再骑在粗竹竿上反复弹压面团，看起来和广东竹升面异曲同工。不过金丝面讲求的是细如发丝，用一口大刀将面条切制的极细，对厨师的刀工有严格的要求。
更讲究的则是汤底。鸡和猪骨要熬煮数小时才能将其中的鲜味提出，在沸水中迅速煮熟的面，与臊子在高汤中会合，个中滋味，让人牢牢记住川人离了辣椒也做得出美味。
四川凉面丨盛夏的天使
夏天是四川凉面最闪亮的时刻。四川盆地的夏季溽热难耐，行走在街头，人无精打采，连衣服都总是趴在身上。暑气是食欲的大敌，这时候来一碗凉面，是最佳的解决方案。
▲ 相较于素凉面，鸡丝凉面对无肉不欢的人更加友好。
四川凉面的制作并不复杂，煮熟、扇凉的面条，先用熟菜籽油拌匀，既提香又防粘，配菜可以用豆芽、黄瓜丝等等，全凭个人喜好。调味过后，在咸味的帮衬下，酸甜开胃，麻辣解表，分工明确，层次鲜明。只消一口，唇舌上麻酥酥地痒，变钝的味觉回来了。
此时，心中已接受令人烦躁的暑热，若不是盛夏，哪来的如此巴适的解脱感。眼看夏天又来了，四川凉面，请开始你的表演。更多了解欢迎关注地道风物，发现每一寸土地的美好!
中国国家地理地道风物
去年我在四川上班的时候，四川的同时带我品尝了四川各种正宗美食，现在回想起来还是有点流口水，川菜是我国八大菜系之一，拥有的美食数不数数，川菜多于家常菜为主，取材多为日常百味，特点在于麻、辣、香，川菜历史悠久，享誉全球，素有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
四川有那些美食就让我为大家一一道来
1.回锅肉
我第一次吃正宗回锅肉实在我在四川认识的朋友家宴上，那真是口齿留香，到现在也无法忘怀，以前吃饭回锅肉都是假的一样。四川人家家户户都会做的“回锅肉”，回锅肉肉质浓郁鲜美，色泽红亮，被誉为川菜之化身，川菜之首。
2.宫保鸡丁
每次公司聚餐去餐馆吃饭，我四川的同事都会点上这道四川名菜，入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合的花生的香脆，我真的爱上这道菜。
3.麻婆豆腐
麻婆豆腐不用说了，我们公司做饭的阿姨做那个麻婆豆腐，那叫一绝啊。麻婆豆腐是川菜馆点菜量最多的一道美食，距今一百四十多年的历史长盛不衰，扬名海外，深受国内外吃货的好评。
四川的美食还有:东坡肉、红烧排骨、鱼香肉丝、夫妻肺片等。
你觉得四川什么最好吃，可以留言大家一起讨论！
美食干货
1.凉拌口水鸡是中国
四川
传统特色菜肴
，属于川菜
系中的凉菜
，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美
程度，又能具备其特有的香型和滋味
。[1]口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集
麻辣
鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
2.美味酸菜鱼流行于90年代初，虽为四川民间家常菜，但流传甚广，是全国有名的美食之一。酸菜鱼的做法，有简单的，有复杂的，正宗酸菜鱼的做法是复杂的，工序多，但是却有讲究。本文为您介绍正宗酸菜鱼的做法。酸菜鱼属于四川
菜谱
，主要原料是鲢鱼、酸菜；工艺是煮，制作难度中等
3.龙抄手是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至
春熙路
南段至今，迄今已有70余年的历史了。
4.四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属
川菜系
。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，是居家过日子常备的小菜，是中国
四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。
5.
燃面
是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面
，旧称油条面
，因其油重无水，点火即燃，故名燃面
。[1]燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜
、小磨麻油
、鲜板化油、八角
、山奈、芝麻
、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒
、味精以及香葱、豌豆尖
或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
6.冰粉，是起源于
四川
省的一道著名小吃
，近年在多地流行，是著名的夏季小吃。冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火。作为夏天的一道美食
，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐。其主原料产自
冰粉树
，学名假酸浆
，又称珍珠莲。原产于秘鲁，国内主要分布云南、广西等地。贵州、湖南、四川地区亦有栽培[1]。冰粉这道美味的小吃也是起源于此。
7.麻婆豆腐（Mapo doufu），是
四川省
传统名菜之一，属于川菜
。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐
、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣
”的特点。其口味独特，口感顺滑。
8.水煮肉片是川渝地区的一道传统家常菜，属于川菜或渝菜系。
9.炒鸡杂
普通人：为什么会吃鸡鸭的内脏，又小又脏，根本就没有吃的必要，而且鸡鸭都死得那么惨了，为什么还要吃内脏！
四川人：鸡杂好吃呀，肠子脆，鸡肝面，鸡心滑……加上泡椒，酸萝卜，芹菜，酸辣入味，随便吃点就能下两碗干饭！
10.鱼香肉丝（英文：Fish-flavored Shredded Pork），是一道特色传统名菜，以
鱼香味
调味而得名，属川菜
。相传灵感来自老菜泡椒肉丝
，民国
年间由四川
籍厨师创制而成[1]。鲁菜 川菜 
11.宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。
贵州菜
中都有收录，原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁
，和贵州菜的胡辣子鸡丁
有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢
改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
12.糖醋鱼
糖醋
鱼的做法简单，是菜谱
里的常见菜，糖醋鱼
口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。做糖醋鱼主要的食材有
草鱼
、青椒
、洋葱
、江米酒
、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、 植物油。
12.糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪
子排
作主料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、
浙江
、四川菜中广为流传，常用于熘菜。
理想青年在路上
四川被称为天府之国，不仅旅游资源，经济文化丰富，在美食上，大四川也没有落后呢。去四川玩耍不知道吃什么？今天蓝猪坊给您科普几种四川必吃美食！不吃一定会后悔系列！
因为四川的天气以潮湿为主，所以川菜多为辣口。其实四川美食也有不辣的。不信？您可得接着往下看
成都的糖油果子
糖油果子是成都的著名小吃，主要由糯米，红糖和芝麻制作完成。外皮金黄，内馅儿酥糯。整体口感香甜。咬下去焦糖味很浓，特别香。重点是很便宜！一串糖油果子大概四个左右，价钱在三五块那样。如果您去成都游玩，糖油果子可不能错过了~
南充的板鸭
营山的板鸭也是四川独具特色的一款烧腊制品。在清代的时候就已经明噪天府。营山板鸭外皮金黄，口感清香，咸淡适中。已经是当地人民生活中不可缺少的宴客佳品。光看图就已经流口水系列！如果亲们有去营山的记得给我带一只回来哈！
眉山的东坡肘子
没想到吧，东坡肘子其实是四川菜~东坡肘子产自四川的眉山市。据传是因为苏东坡很喜欢吃，于是就命名为东坡肘子，成为了人们餐桌上的座上宾。东坡肘子中的肘子肥而不腻，肥软可口，尤其是搭配上酱油碟蘸着吃，简直不能再美味！
泸州白糕
很多人一看到泸州，第一反应就是泸州老窖，没错，泸州老窖确实是泸州一大特色。而泸州的白糕可一点也不逊色于泸州老窖哦~
泸州的白糕滋润洁白，尤其是刚出锅的白糕，热气腾腾还散发着米箱，在售卖的时候大部分是装在一个竹篮子里。颜色的跳跃带给你视觉的冲击，让你更有胃口多吃下去几个呢~
宜宾燃面
这个大家肯定都知道啦~之所以叫燃面，是因为面条油重又没有水，一点就能点着，所以就称之为“燃面”。
宜宾燃面色泽红亮，香味浓郁，每吃一口，口腔中的麻和辣都会完美融合，再搭配一碗燃面好伴侣—清淡味美的一碗汤。在汤中加点醋，喝一口更开胃，一碗面，一碗汤，宜宾人的热情好客都在这里面！
关注蓝猪坊，你想要的这里都有
蓝猪坊
你要问我四川有那些美食？那我只能告诉你太多太多了，不过四川的美食绝大多数都是以麻辣口味为主的，也就是通常我们所说的“重口味”，四川为什么要以麻辣口偏多呢？这跟他们的环境有着密不可分的关系，四川偏潮湿，人们不得不用麻辣将体内的潮气逼出，以此来保持健康的身体平衡。
现在的川菜可不仅仅只局限在川内，甚至有一些东北有钱的大老板，都不惜花重金去四川聘请厨师，好了废话不多说，来和小编一起整理一下四川都有那些美食吧！
第一道：水煮牛肉。这道菜可是本人的最爱呀！（没有之一）主料当然是牛肉了，辅料有油菜、豆芽、香菜，调味料有花椒、川椒、宾县豆瓣酱、淀粉糊，先将牛肉用嫩肉粉和蛋清抓打上劲，为的是能有更好的口感。坐勺到入色拉油将牛肉温油下锅，滑至八分熟时捞出待用。坐勺放底油将宾县豆瓣酱炒香，加老汤把油菜与豆芽下入锅内煮至八分熟时捞入汤碗内，老汤用淀粉糊沟芡（沟薄芡即可）再将滑好的牛肉到在菜上面，把准备好的花椒、川椒、香菜再放在肉上面，坐勺将油烧开均匀的泼在上面就可以了。
第二道：酸菜鱼。不好意思这道也是我的最爱，（也没有之一）花鲢鱼一条，酸菜（最好用四川的泡菜，袋子装的）配料有葱、姜、蒜、花椒、川椒，将鱼改刀切小块，泡菜也改刀切小块，坐勺放底油将葱、姜、蒜炒香，加入清水放入泡菜与鱼，大火炖至15分钟，到入汤碗内，上面撒上花椒、川椒香菜，坐勺把油烧开后淋在碗内美味的酸菜鱼就做好了。
第三道： 回锅肉。那句话我就不说了，你们都懂的对吗？主料五花肉要事先煮熟，配料有青蒜、鸡精、盐、宾县豆瓣酱、酱油，将青蒜改刀切段，红椒滚刀切块，坐勺放入底油，把宾县豆瓣酱炒香，放入五花肉（改刀切片）青蒜、红椒，加少许盐、少许酱油、鸡精不停翻炒，出锅时淋淀粉糊即可。
这三道菜先推荐给大家，希望大家能够喜欢我，关注我，给我力量来写出更好的东西，谢谢！厨子写美食
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想念味蕾
“食在中国，味在四川”，“一菜一格，百菜百味”四川的美食实在是太多，如果单独举例就会有很多种，还有些不知如何说起，对于美食，这个概念还是挺大的，四川的美食可以从小吃和菜肴方面、特色单品美食等说起。说不完也就尽量说吧！
四川的菜肴：这里主要讲讲传统的川菜，回锅肉、盐煎肉、麻婆豆腐、水煮肉片、宫保鸡丁、鱼香肉丝、干烧鱼、豆瓣鱼、花椒鸡丁、冰糖兔丁、糖醋排骨、蒜泥白肉、花仁椒麻鸡片、山椒凤爪、葱酥鲫鱼、姜汁豇豆、鱼香青元、锅巴肉片、木耳肉片、红烧肉、咸烧白、粉蒸肉、火爆腰花、干煸牛肉丝、魔芋烧鸭、鲜熘鸡丝、小煎鸡、辣子鸡丁、仔鸡豆花、酸菜鱼、茄汁菊花鱼、糖醋脆皮鱼、大蒜烧鲶鱼、鱼香茄饼、锅贴豆腐、家常豆腐、蚕豆泥、干煸四季豆、鸡米芽菜、清汤鸡丸、烧什锦、等。
四川的小吃类：赖汤圆、龙抄手、钟水饺、蛋烘糕、鲜花饼、牌坊面、牛肉焦饼、小笼蒸牛肉、夫妻肺片、五香熏牛肉。、火腿土豆饼、邛崃奶汤面、温江程抄手、新都叶儿耙、广汉三合泥、新繁银丝面、广汉缠丝兔、崇州天主堂鸡片、崇州三绝、银丝发糕、什邡米粉、新繁鱼面、香酥苕片、麻酱汤圆、玻璃烧麦、温江水饺、大邑窩丝油花、破酥包子、韭菜酥合、彭县波斯油糕、龙眼包子、韩包子、馓子、水晶凉糕、青菠面、黄糕、白蜂糕、甜水面、糖油果子、白斩鸡、牛肉毛面、鸡肉抄手、凉蛋糕、豆花、豆腐脑、凉糍粑、担担面、棒棒鸡、口袋豆腐、过桥抄手、鸡油汤圆、醪糟、丰都豌豆汤、米包子、彭水心肺汤圆、冰糖银耳等龙头小吃、米粉羊肉汤、水八块、海螺面、川北凉粉、阆中蒸馍、肠旺粉、狮耳面、顺江薄饼、亮皮包子、蒸蒸糕、马蹄糕、豌豆扯面、胡豆、罗江豆鸡、萝卜酥饼、珍珠圆子、油茶、崇庆荞面、渣渣面、金丝面等各式面条等等、
火锅串串类、四川卤菜类。
美食旅途
其实说到美食，每个地方都有相应的特色，对于美食也是因人而异，我是地道的四川人，给大家分享一道四川人大众喜爱又有历史的美食和家庭做法！
担担面
PS：去四川的面馆记住我们是不讲大份、小份的份量，通俗的区分是按重量：2两或者4两。
一 准备食材：手工拉面、后腿肉、花生、干辣椒、芽菜（淹芥菜）。
二 佐料：生抽、料酒、胡椒粉、香油、鸡精、花椒油、红油辣椒（四川又叫熟油海椒）。
三 做法：
1.锅入油，小火将花生炒熟，备用；
2.将葱、姜、蒜、干辣椒切碎，后腿肉剁碎。
3.将炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀碎至绿豆大小。
4.做哨子，把姜末、蒜末炒香，再炒肉末，加料酒、生抽入味；
5.倒入芽菜、干辣椒一起翻炒入味，适量加盐（注意：芽菜是有盐的）
6.将老抽、花生油、辣椒油、盐、鸡精、香油、胡椒粉、葱花兑在一起；
7.大锅烧开水，放入面条煮到九分熟，可以加青菜（看个人喜好），捞出放入兑好汁的碗里，搅拌均为。制作完成！
四川担担面在当地是非常有名的，历史久远，以前都是那些人挑着在外面卖面，四川话叫做挑担担儿（像沙僧那样），口味好，制作简单受当地人喜爱，取名担担面！
谈到四川美食那我得先问问你能不能吃辣？因为大家都知道川菜是以辣口偏多麻口辅助的，这几年全国各地都刮起了川菜热，好多城市里的大老板都特意去四川招聘厨师，可见川菜火爆的程度！
第一道菜：我主推酸菜鱼，这道菜可是我本人的最爱呀！主料《草鱼一尾》记住一定是要草鱼，因为这直接影响到菜的口感，辅料《四川泡菜》记住也必须是四川泡菜，如果两样不全那我劝你还是不要做了，真的我试过没那味道，吃起来很不爽！鱼肉改刀大片，泡菜改刀块，鱼肉飞水后与泡菜慢火炖至半小时左右出锅即可，在上面放上调味料后呲油这道菜就好了，慢慢享用吧！
说了道炖菜接下来再说道炒菜！
第二道菜：我主推辣子鸡丁，这道菜也是本人的最爱，主料用鸡胸脯肉，配料《香辣酥》是袋装的，还有泡椒，主料改刀小块后上浆温油滑散，后与辅料翻炒待出勺前打少许淀粉糊即可享用！
炖菜与炒菜都介绍好了那就再来个凉的收下尾
第三道菜：我主推钵钵鸡，这道菜可不简单，它已经有了百年以上的历史，也是四川传承老菜！主料鸡至八分熟后改刀穿串晾干后放入钵内在导入配好的调味料即可，味道那叫一个好！
谢谢大家的欣赏……………！向往且迷茫
三大炮
是著名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，故名“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”，别有风味。
龙抄手
是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史了。
担担面
是四川省著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在码头挑着担担卖面，因而得名。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面是川菜中代表性食物，为人们品尝川菜时的必备佳肴。
肥肠粉
是四川省成都市众多地方传统名小吃中最有特色的品种之一，其麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备“快餐”的特点。肥肠粉一直受到重庆、四川及全国人民的喜爱。 肥肠粉在市场上大受欢迎、持续火爆有着根本的原因，这是其它小吃所不能比拟的。
串串
是四川特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅 。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。
叶儿耙
是遍及四川城乡的风味名小吃，因其制作时用巴叶、玉米叶等包裹蒸食而得名，具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色。
川北凉粉
在四川，最有名的凉粉莫过于川北凉粉。川北凉粉发源于南充市，问世于清朝末年，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。
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