在河南郏县安良镇一座农家饭店里，今年62岁的张大妈正在簸箕里拌黄豆，三伏天晒酱豆，是张大妈每年都要做的事情，以前晒酱豆是为了自家吃，现在晒酱豆主要是为了供应饭店里的客人食用。去年她为自家饭店里晒了一千多斤的西瓜酱豆，还没吃到春节就已经销售一空。
据张大妈介绍，晒酱豆用的黄豆要精心挑选，先倒在簸箕里拣去有虫口或霉烂的坏豆，然后用清水浸泡一天，为了一次能做出更多的酱豆，张大妈专门置买了一批大搪瓷盆，每一只盆子每次能做出十几斤酱豆来。
浸泡过的黄豆，先放锅里煮熟，滚锅下豆，然后中火慢煮，煮的时候要密切关注黄豆的状况，煮的“过了”，黄豆一捏就碎，晒不出好酱豆；煮的时间短了，豆子半生不熟，将来晒成的酱豆不中吃。
张大妈做酱豆几十年，自然对火候掌握的相当准确，眼看黄豆可以出锅了，她拿起笊篱把黄豆捞起淋水，然后倒进铺了面粉的簸箕里，待放凉后再让黄豆均匀地包上面粉，之后就开始焐豆了，焐豆要在一个闷热、潮湿的环境里进行。
一开始豆子会发乌，然后起霉点，再过两天会长出白毛，最后白毛变成长长的绿毛，此时就该把黄豆拿到院子里暴晒，晒透之后还要进行二次挑拣，去掉有成团黑毛或绿毛的豆子。
西瓜酱豆，自然要用到这个季节大量上市的西瓜，张大妈选的西瓜，都是个大又甜的好西瓜，切开之后把瓜瓤挖到盆子里，一个西瓜十四五斤，可以做两盆酱豆。
据张大妈介绍，她做的西瓜酱豆里，只放了盐作为调味料，其他什么都没有放，拌酱会选择天气连续晴好的日子，把西瓜瓤和豆搅匀之后，用棉布盖住盆子并用绳子系好，就可以拿到房顶进行晒制了。
三伏天的太阳最毒，正是晒酱豆的好时候，但同时也是天气多变的时节，酱豆最怕淋雨，所以张大妈时时刻刻关心着天气，惦记着屋顶上的一盆盆酱豆。
西瓜酱豆的晒制，需要十天半月的时间，眼看盆子里的酱豆由土黄色变成深红色，并且酱香扑鼻的时候，这盆西瓜酱豆就算做成了，只是吃的时候还要下锅兑料炒制。去年张大妈做的一千斤酱豆，本来是供客人吃饭时候佐餐用的，后来食客觉得好吃，走的时候还要带，所以很快就消耗完了，今年看起来天气也不错，她的目标是晒上两千斤，让大家吃个够。
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