在河南郟縣安良鎮一座農家飯店裡，今年62歲的張大媽正在簸箕裡拌黃豆，三伏天曬醬豆，是張大媽每年都要做的事情，以前曬醬豆是為了自家吃，現在曬醬豆主要是為了供應飯店裡的客人食用。去年她為自家飯店裡曬了一千多斤的西瓜醬豆，還沒吃到春節就已經銷售一空。
據張大媽介紹，曬醬豆用的黃豆要精心挑選，先倒在簸箕裡揀去有蟲口或黴爛的壞豆，然後用清水浸泡一天，為了一次能做出更多的醬豆，張大媽專門置買了一批大搪瓷盆，每一隻盆子每次能做出十幾斤醬豆來。
浸泡過的黃豆，先放鍋裡煮熟，滾鍋下豆，然後中火慢煮，煮的時候要密切關注黃豆的狀況，煮的“過了”，黃豆一捏就碎，曬不出好醬豆；煮的時間短了，豆子半生不熟，將來曬成的醬豆不中吃。
張大媽做醬豆幾十年，自然對火候掌握的相當準確，眼看黃豆可以出鍋了，她拿起笊籬把黃豆撈起淋水，然後倒進鋪了麵粉的簸箕裡，待放涼後再讓黃豆均勻地包上面粉，之後就開始焐豆了，焐豆要在一個悶熱、潮溼的環境裡進行。
一開始豆子會發烏，然後起黴點，再過兩天會長出白毛，最後白毛變成長長的綠毛，此時就該把黃豆拿到院子裡暴曬，曬透之後還要進行二次挑揀，去掉有成團黑毛或綠毛的豆子。
西瓜醬豆，自然要用到這個季節大量上市的西瓜，張大媽選的西瓜，都是個大又甜的好西瓜，切開之後把瓜瓤挖到盆子裡，一個西瓜十四五斤，可以做兩盆醬豆。
據張大媽介紹，她做的西瓜醬豆裡，只放了鹽作為調味料，其他什麼都沒有放，拌醬會選擇天氣連續晴好的日子，把西瓜瓤和豆攪勻之後，用棉布蓋住盆子並用繩子繫好，就可以拿到房頂進行曬制了。
三伏天的太陽最毒，正是曬醬豆的好時候，但同時也是天氣多變的時節，醬豆最怕淋雨，所以張大媽時時刻刻關心著天氣，惦記著屋頂上的一盆盆醬豆。
西瓜醬豆的曬制，需要十天半月的時間，眼看盆子裡的醬豆由土黃色變成深紅色，並且醬香撲鼻的時候，這盆西瓜醬豆就算做成了，只是吃的時候還要下鍋兌料炒制。去年張大媽做的一千斤醬豆，本來是供客人吃飯時候佐餐用的，後來食客覺得好吃，走的時候還要帶，所以很快就消耗完了，今年看起來天氣也不錯，她的目標是曬上兩千斤，讓大家吃個夠。
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