在这个看脸的世界,只是一味追求高颜值就一定能够吸引到顾客吗?其实,装饰不是这样的……
同样做蛋糕,我们究竟怎样才能做到与众不同、最突出呢?
这个问题,就需要专业的人来回答了。
伊莎莉卡烘焙网(官方微信号:yeslicake-v)
比如,被全新《so good..》#20收录在册的这位大咖!!
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你觉得这些作品怎么样?
作品不多,包含的技术却不少
基本上都是我们常用的装饰方法
搭配模制的蛋糕
但它们给你的感觉是不是不太一样
其实
在某些真正的技术流大咖手里
这些仅是常规操作而已
Bart de Gans
Bart de Gans
对于他
相信很多人应该都会比较陌生
但是他面前的那个盆栽
你总不会也不熟吧?
没错,就是《so good..》#20中的那一款
《so good..》#20原图长这样
Bart de Gans来自荷兰
是一位用比赛证明过自己实力的大咖
2012年,“最美味的概念巧克力糖果”冠军
2013年,荷兰巧克力大师赛亚军
2015年,因作品“海洋的秘密”
获得荷兰冰雕大赛冠军
同年创立自己的咨询机构Perfri
而有着15年专业经验的他
可能跟大多数的糕点师都不太一样
因为他自己非常“矛盾”
他说他喜欢经典美食,
但是却专门喜欢做些推翻经典作品;
他说他想静下心来分享技术;
但却沉浸在旅游之中无法自拔;
尤其喜欢去日本!!
他说这里有
“取之不尽的学习资源和创作灵感。”
是否真的这样我不知道
但是上面的“竹节”、“盆栽”
就都是他在日本找到的灵感
他说:
“在我看来,保持和创作一个良好的风格是非常重要的”
所以,在他定下来
要从不同的角度
来看待甜点的经典和创新时
他就非常努力的在两者之间寻找平衡
以此来形成自己的风格
我认为甜点的主要趋势有两个:
1、重新创作经典
人们对于传统的东西越来越有兴趣。所以对于甜点而言,我认为运用品质可靠的原材料,尊重原始的制作工艺,结合新技术、新材料、新设备和新的工艺,我们可以为经典的甜点带来与当今世界相关的全新体验。
2、融合
现在的人们可以经常周游世界,因此也会品尝到不同的新风味、料理和原料。我认为这同样可以在全球范围内形成一个多元化的美食圈,这样我们就可以创作出更多新的创作。
所以,淋面、喷砂、巧克力
在他这里也开始变得不再单纯
他在想做一款作品之前
从来不会为蛋糕的造型而烦恼
因为在他的创作设计理念里
风味、口感和制作工艺的完美结合
才是他最想表达的重点
当然,作为艺术项比赛的冠军
即使随便装饰
也都会有一种独特的韵味
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