墨僧1
蝦醬那個鮮啊！就是好吃!蝦醬反正是我壹周君飯桌的必備菜，提到蝦醬哪裡少得了蘸醬菜呢！辣椒、菠菜、紅丁、圓蔥、蘿蔔、黃瓜、也可以用白菜卷著蝦醬一起吃，來點肉丁雞蛋炒著吃味道鮮美惹人愛，只有想不到，沒有蝦醬搭配不了。
好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，鹹度適中。
由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。
蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調味料，做出許多獨特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等。最容易做的是雞蛋蝦醬餅。把油燒熱後倒入蝦醬，加蔥末、蒜末、乾紅辣椒段，炒熟後澆入打散的雞蛋烙成餅就可以了，如果是春季吃，加入少許香椿味道會更好。
我個人最喜歡的蝦醬是結合了緬泰風味的一款美食。使用大粒的河蝦蝦仁為主材，配以小米辣、緬甸小洋蔥，精選蒜頭等熱油炒制而成。個人覺得更合適直接吃。配白米飯、拌麵、沾麵食吃、炒菜配料都非常贊，蝦的鮮、香，滋滋地迴旋在唇齒間。
蝦醬燒豆腐教你做，鍋中再倒入少許油，待油7成熱時，放入薑片炸出香味後，倒入蝦醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，此時烹入料酒翻炒幾下，倒入清水，沒過鍋中食材的1/3。放入煎好的豆腐淋入水澱粉勾芡即可。
蝦醬爆手撕包菜，則是蒜爆香油鍋，加大1茶匙蝦醬翻炒出香味後，放包菜快速翻炒均勻；
滴上少許醬油，翻炒均勻片刻即可裝盤。
做蝦醬的師傅介紹蝦醬好壞是：一級品：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，鮮香無腥味，醬質細，無雜魚。二級品：顏色紫紅，醬軟稀，無腥味，醬質較粗，有小雜魚等混入，鹹味重或發酵不足。三級品：顏色暗紅不鮮豔，粗糙雜魚雜物較多。
武漢壹周
你這個問題我認為是本年度最好回答的問題了，兩字就能搞定：喜歡。但我真若就此完成回答的話，肯定少不了被吐槽，所以，我就再多說幾句，因為對蝦醬，我是真愛，哈哈。
第一次吃蝦醬是在一家泰國餐廳吃的蝦醬炒空心菜，一口就被其味道折服，太好吃了。這個與榴蓮、臭豆腐有著異曲同工地位的調味料，真的是愛的人摯愛，不喜歡的人聞到味道就會掩鼻不及。
從我個人的角度真分析不出不喜歡蝦醬的人的深層體驗，就像我不明白為什麼那麼多人不喜歡榴蓮說它臭一樣。榴蓮多香啊。
言歸正傳。我國沿海地區大多都會出產蝦醬，但我認為，或者說能更吸引我的還是廣東和港澳地區出產的幼滑蝦醬。比諸如天津、山東等地的蝦醬細膩得多，而且味道也更誘人，用不喜歡它的人的語境說就是，沒有那麼臭。
我只是喜歡吃蝦醬，對於製作工藝真的是不懂，不知道廣東和港澳出產的蝦醬好吃的秘訣是否是加工工藝上的勝出，還是本身食材上的區別。總之，吃蝦醬我不會買天津或是山東的。
蝦醬的味道的確和臭豆腐有著相似之處，但吃法我更傾向於把它作為一種調味料在烹製菜餚的時候使用，至於在山東等地看到有人直接拿蔥蘸食卷烙餅吃，我也吃不慣。
蝦醬可以烹製的菜餚很多，最簡單的莫過於蝦醬炒雞蛋、蝦醬炒空心菜，略微複雜一點的，我在廣東陽江吃過一回蝦醬蒸五花肉，真是絕了，好吃得回京後我就在家試著做了一回，還算成功。喜歡吃蝦醬的朋友也可以試著做一次，烹製方法我之前在問答這裡有過教授，請自行搜索一下即可。
胡元駿的美食空間
蝦醬是南方沿海非常獨特的一種食物。個人很喜歡蝦醬的味道。更多的時候，它是以一種食物的調味料存在的。由於它的味道非常獨特，所以喜歡的人喜歡的不得了，但是有些人的趨之若鶩，有些人就避之唯恐不及，特別是一些北方人初次嚐到蝦醬的時候，大多數都接受不了它的味道。
蝦醬是用小蝦通過鹽的醃製，然後經過發酵以後，它的蛋白質分解為氨基酸，由此產生了獨特的鮮美的味道，與蝦原有的腥鮮味融合在了一起，有大廚的朋友開玩笑說，這才是真正的海的味道。蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調味料，又可用於做出許多獨特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等。蝦醬的產生過程和蝦油、魚露有相似之處，都是當年為了海產品的保鮮，通過用鹽醃製的方法來保存食物，由此而產生的副產品。
潮汕人食用蝦醬基本上不作為直接的食物，而是作為調味品和蘸料。用於與其它海鮮產品一起吃。其中最有名的吃法就是，用於蘸海螺片。海螺，不管是響螺還是角螺，本身就是一種味道非常鮮美的食物，屬於非常高檔的食材，那麼它配上了蝦醬以後，會產生是新的甘香的味道，對於是喜歡海腥味道的人來說，簡直就是絕配。蝦醬也常跟一些味道比較淡的蔬菜一塊炒。比如，最常見的名菜是蝦醬炒空心菜，蝦醬炒絲瓜，蝦醬炒角瓜等等。蝦醬能夠使寡味的蔬菜變得味道豐富，也非常受歡迎。
潮人陳益群
蝦醬我的最愛，說起蝦醬威海的蜢子蝦醬最好吃；下面娟子就來分享一道蝦醬最好吃的做法；
蜢子蝦醬---眉豆—雞蛋—紅辣椒 蔥 姜 香菜
1；眉豆去荕、斜切成絲
2；蔥 姜切末，紅椒切段，香菜切碎備用
3；雞蛋和蜢子蝦醬攪勻
4；起油鍋，油熱後，下入雞蛋猛子蝦醬，翻炒成塊後取出
5；起油鍋，油溫熱時下入辣椒， 蔥 姜 未煸出香味
6；下入眉豆絲大火煸炒，至眉豆絲變軟變色
7；下入炒好的雞蛋猛子蝦，加入料酒大火翻炒1分鐘左右
8；加入味精和香菜末炒勻，出鍋，裝盤
9；眉豆炒蝦醬就做好了
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。
娟子美食記
蝦醬我們石島這邊有蒙子蝦醬和臭蝦蝦醬，蒙子蝦醬生吃熟吃都行，臭蝦蝦醬來個雞蛋加上食物油辣椒香菜啥的蒸吃，來顆大蔥能多吃一個饅頭，蒙子蝦醬比較貴灘塗少了，蒙子蝦也少了，臭蝦6.7月份從船上直接拿下來加上鹽花椒啥的醃上過幾個月就可以吃了。
六一57936956
我是天津人，也很喜歡吃蝦醬，特別是用對蝦頭做的蝦醬，色澤紅潤，味道鹹鮮，為了減輕蝦醬的鹹度我都是用豆腐渣和蝦醬一起炸，效果非常好。剛蒸出鍋的玉米麵餅子抹上炸好的蝦醬，再放上一點蔥簡直就是無以倫比的美味呀……。
雪原68187542
我們這邊都是自己買的海捕蝦（小的）去專門磨蝦醬的地方人家給加工，儲存是必須冷凍，吃的時候倒在最好是泥碗裡，加點蔥段，花生油，喜歡吃雞蛋的可以打兩個雞蛋放進去，入鍋蒸熟，即可！
無聊風月
天津蝦醬有兩種，一種是顏色發灰口味很鹹，是用普通的海蝦頭，尾，皮搗碎用鹽醃漬，有股腐臭的海鮮味，適合做蝦醬咕嘟豆腐，蝦醬白菜。另一種是用對蝦頭，尾，皮甚至一部分蝦肉用鹽醃漬，經過一段時間後表面有一層紅色的蝦油，味道很鮮，適合和雞蛋一起炒，顏色紅紅的，流著小蔥，黃瓜等蔬菜再蒸幾個死麵卷子，絕味
上善若水234090812
小的時候吃過，現在有好多年沒吃過蝦醬了。記得小時候媽媽給做的蝦醬炒豆腐、特好吃，現在回想起來都覺得有一種獨特的味道。那是童年的記憶，現在有了自己的孩子孫子了，沒給他們做過用蝦醬調味的菜品，有幾會買點蝦醬也給他們做次蝦醬炒豆腐、償一償蝦醬的鮮味。
笑看人生8256
蝦醬，本人很喜歡吃尤其是小時候每次縫大集我都會讓母親買點回家炒著吃，捲上大蔥，那味道別提多麼爽了，就是吃過後和別人說話那個味啊，別提了。還有一點就是有腸炎的不能吃多了屬於寒性的容易加重腸道的病變
