掌握這個重慶滷肉回鍋技巧，再也不怕糊鍋了
很多人買了重慶滷肉之後，會因為各種原因會想要將滷肉回鍋。比如說滷肉還不夠軟，或者說重慶滷肉已經冷卻了，吃起來口感不夠，好在或者說有些人想嘗試一下新口味，將重慶滷肉和其他的蔬菜搭配在一起炒一下。那麼但是很多人炒重慶滷肉總會發現一不小心就把這個滷肉給炒糊了。不僅口味不好吃，而且樣子也不好看。今天我們就來傳授一個重慶滷肉回鍋的技巧。有了這個技巧之後再也不怕糊鍋了。
在重慶滷肉中，能回鍋的東西比較多比如說滷豬頭肉，滷豬耳朵，滷鳳爪、滷五花肉，還有滷鴨子等等。其實不管是哪一個品種。在回鍋爆炒的時候都應該遵從這樣的一個道理，那就是鍋要燙油要少，再將重慶滷肉下鍋之前先把大蒜片，蔥段，還有青椒放入鍋裡面小火煸香。等到青椒表面冒起白斑的時候再倒入滷菜。倒入滷菜之後就不要再用大火加熱了。因為大火很有可能會讓重慶滷肉和郭還會將配菜炒糊，讓菜失去水分變得乾癟癟的。正確的做法是倒入滷菜之後就馬上關火，然後加少許味精。再利用鍋內的餘溫來炒均勻。利用餘溫來翻草，竟然讓滷菜回溫，又不會讓滷菜因為過度受熱而變焦發粘，影響顏色和口感。
按照這種方法回鍋的重慶滷肉，人口清香，油而不膩，香辣味，有點像四川香腸的味道！在夏天的時候如果你不想吃冷掉的重慶滷肉。又想感受一下滷肉的味道的話，這就是一種不錯的選擇。青椒配合著滷肉的香味，味道微辣剛好，既下飯又不會太重口味，尤其適合食慾不佳的人群！
除了青椒之外，重慶滷味回鍋，也可以根據自己的喜歡，加入幹辣椒或者是適量的醬油等等，如何搭配隨心所欲。但是建議大家不要添加太多重口味的調料，以免掩蓋重慶滷味的真實味道，讓滷味不突出，吃起來沒有自己的特色了。
（本文來源於重慶楊龍偉滷菜技術培訓，如有意見或建議，可以電話或微信聯繫我們。）
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