滷豬肉

材料：

豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生薑1小塊，幹辣椒

做法步驟：

1、豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到１個小時，以去除血水；

2、鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷製半個小時左右，

3、再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節滷製時間；

4、關火，撈出滷肉到容器中，將滷汁中的香料等撈出，

5、將滷汁倒入裝滷肉的容器裡，泡著滷肉。待涼，可放冰箱保存。

6、需要食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。

滷豬大腸

材料：

豬大腸2斤，鹽、麵粉、姜、蒜、白糖、幹辣椒、桂皮、八角、香葉、老抽、生抽

做法 ：

1、把買回來的豬大腸放入盆中，倒入鹽，麵粉再放少許清水，反覆搓揉，用筷子將裡面也翻過來，反覆用清水沖洗乾淨。

2、鍋中放入清水，放入豬大腸，倒入料酒，薑片大火水煮沸5分鐘後，撈出用水再次沖洗乾淨。（也要翻過來沖洗一下）

3、熱鍋倒入白糖，小火炒至變色，加入清水。

4、再放入大腸，水漫過大腸即可，放入蔥，姜，蒜，下入大料（幹辣椒，桂皮，八角，香葉）老抽，生抽，鹽充分的攪拌均勻。

5、煮40分鐘左右至湯濃稠收汁即可。

6、隨時用筷子戳戳，以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標準）

滷豬頭肉

材料：

豬頭肉、蔥、姜、 蒜、料酒、 香葉、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、鹽、幹辣椒

做法步驟：

1、將買來的豬頭肉拔去豬頭上毛，用刀劈成兩半，豬耳朵的地方是很髒的 ，要刮淨毛和雜物。（買的時候儘量選乾淨的）

2、湯鍋中放入清水，也放入豬頭肉 ，放入蔥段 ，薑片，料酒大火煮開 ，撇去血沫後 ，開鍋煮3—5分鐘，撈出用冷水沖洗乾淨。

3、湯鍋中重新倒入清水， 放入焯過水的豬頭肉，再放入大料，香葉，花椒 ，桂皮，八角，幹辣椒， 姜，蔥，蒜，老抽。

4、另起一鍋，倒入少許的油，放入白糖炒糖色，湯色變色冒泡加入開水。

5、把糖色水倒入豬頭肉湯鍋中， 給豬頭肉上色，蓋上鍋蓋 ，水燒開後中火滷煮一個小時。

6、把豬頭肉撈出，去骨頭後再放入湯鍋中放鹽， 滷煮20分鐘。