大家好，我是小林廚房的小林，很高興今天和大家分享的是一道炒雞的另一種做法，花椒雞；這個炒雞的做法同樣的屬於魯菜的做法，家常做法要想味道麻辣可口，就必須做好“回鍋”這一步，這樣炒出的花椒雞味道很過癮，是絕對的下酒好菜。
最近老婆要吃炒雞肉了，於是買了一隻小公雞來大展身手了，琢磨了半天終於決定炒一個口味稍重一點的花椒雞來解饞，雞是老闆代為宰殺好的，我只是負責做好就可以了，其麻辣又可口吃起來絕對的過癮，下酒又下飯。
很多人看到花椒雞的名字估計會說是川菜的做法了，其實並不然，這道菜到很像山東炒雞的做法，步驟中多了一個“回鍋”，也就是要將雞塊重新回鍋爆炒一下，再配合上乾花椒，鮮花椒和幹辣椒味道麻辣又可口，看著都讓人食慾滿滿，下面就為大家詳細介紹這道花椒雞的做法。
【花椒雞的做法】
食材準備：小公雞，乾花椒，鮮青花椒，幹辣椒，蔥，薑片，蒜粒，花生油，鹽，青紅椒，甜麵醬50克，蠔油30克，醬油10克
1.小公雞宰殺好洗淨控幹血水，然後剁塊備用，新鮮的雞血和雞腰子都要保留待用，蔥切小段，薑切片，青紅椒切粒，大蒜粒去皮拍碎，幹辣椒溫水泡水後切段待用。
2.鍋中加油燒熱先下入薑片爆香，然後依次下入蔥段，乾花椒和泡溼的幹辣椒段炒香，溫水泡軟的幹辣椒炒的時候很香而且不糊鍋；然後直接下入雞塊，甜麵醬50克，蠔油30克和醬油10克翻炒上色。
3.待雞肉炒制微微發乾時候加入高湯，沒有高湯的可以加濃湯寶或者白開水就可以了，記住一定要是燒開的；待雞爪燉煮到破皮的時候立刻加入食鹽調味。
4.下面就是這道菜最關鍵的一步“回鍋”，雞肉燉煮約20分鐘後撈出雞塊，挑揀出蔥姜不用，然後將湯汁另外裝盆；另起鍋加入少量的花生油，加蔥姜和鮮青花椒爆香，下入雞塊大火翻炒，然後倒入湯汁，雞血和雞腰子，大火收濃後加入青紅椒和大蒜粒翻炒均勻即可出鍋了。
【小林有話說】
下面為大家總結這道菜的要點：
1.食材做好選用新鮮小公雞最好，如果是凍雞最好事先焯水去除血沫和腥味。
2.這道菜最獨特的做法就是要把雞塊回鍋炒一下，這樣做雞塊更香，全程應該保持大火翻炒。詳細做法請參考上面步驟。
3.要想花椒雞做的麻辣可口，就得做到下料要狠，像幹辣椒，薑片，蒜粒和花椒這幾樣要多加。
4.加水或者高湯的時候一定要加入燒開的，加入涼水會導致雞肉變柴不嫩；待煮到雞爪破皮的時候要立刻加鹽調味，否則雞肉易變老。
5.第一次炒的時候加入的是乾花椒，第二次回鍋的時候加入的是鮮青花椒。
好了，今天的特色花椒雞的做法就介紹到這裡了，其麻辣可口的味道一定可以征服你的味蕾，如果您有更好的做法，可以關注和留言給我，我共同進步！
我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。
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