潔白的豆腐不知從何時起，成為人們的最愛。人們愛它的潔白，愛它的軟嫩，愛它的細滑。黃豆是它的前身，一粒一粒的黃豆一夜之間變成另一種存在。這種變體猶如魔術一般，是一次讓人無法想象的跨越。完成這種魔術表演的，是我們勤勞且智慧的祖先。豆腐的出現，足以讓先祖們驕傲，但人的每一次味蕾的綻放，往往推動人類去探索食物更多的秘密，去創造更加完美的人間美食。
潔白、軟嫩、細滑的豆腐
在豐收的季節，家家戶戶總要慶祝一番。在肉是奢侈品的歲月裡，滿足吃的慾望，只能依靠地裡的莊稼。同一種食物，人們總讓她以多樣的形式進入到舌尖上。比如黃豆，讓它發芽，亦或把它磨成豆漿，這是自然現象，我們不用去做更多的想象。但黃豆，讓它搖身變成豆腐，這其中有太大的空間，需要超常的想象力和智慧。黃豆變成豆腐，這是食物界一次華麗的轉身，但這次轉身並沒有給豆腐的命運畫上句號。聰慧的人類，還讓豆腐演繹出新的形象——黃豆的後裔，更加尊貴。
豆腐的前身是豆腐
一農家有貴客來，農家婦女苦於無肉，羞澀於家裡只有幾塊豆腐。為讓豆腐更耐夾，更耐吃，她便把豆腐掏碎，下到鍋裡去煮。後來她卻發現奇蹟，已掏碎的豆腐，竟重新凝結起來，成為一個整體。她感到驚奇，隨之而來的是突發奇想：如果把豆腐掏爛，做成小圓餅，在其中釀入餡料，然後在鍋裡煎，那將會是一個什麼樣子呢？
豆腐泥釀入餡料，在鍋裡煎。
一個午後，又見炊煙起。她開始掏豆腐，讓豆腐粉身碎骨，把豆腐掏爛如泥。一種存在要變成另一種存在，往往是要歷經切膚剜肉之痛的，豆腐亦如此。
把豆腐掏爛如泥
用豬板油炒糯米飯，加入適量的鹽，撒些蔥花，翻炒均勻，這便是餡料了。
沒有平底鍋，農婦找來燒水煮飯用的大鐵鍋的鍋蓋，倒置於小爐灶上，在上面抹上豬油，便可以煎釀好的豆腐了——這個鍋蓋成了當時創造美食的一個神器。
豆腐釀的餡兒
她開始釀豆腐。舀一勺豆腐泥，攤開在手心，加上餡料，再舀一勺豆腐泥蓋上餡料，雙手合攏將豆腐壓成一團，在雙手間來回拋豆腐糰子，讓豆腐泥結合得嚴實、無縫隙。
攪拌好的餡料
將豆腐糰子稍微壓扁，平放到鍋蓋上。在一陣折騰之後，豆腐有了它新的生命形式，它有心了，它成了真正意義上的豆腐釀。一個一個鋪滿蓋，就可以把這一鍋交給火了。火的神功將豆腐釀兩面煎黃——它熟了。它將踏上任何美食的必經之路——由灶臺到舌尖，去直接衝擊味蕾。
煎制豆腐釀
剛出鍋的豆腐釀，雙面金黃，那是皇家的顏色，一看便愛上。趁熱吃，一層外皮的焦香，一層豆腐的嫩滑，一層餡心的鮮美，誰的味蕾不期待這樣的酣暢淋漓豔遇？
將豆腐釀煎製成兩面金黃
豆腐釀的前世就如此樸素，但它卻以驚人的生命力，流傳在村裡，流傳出村外，流傳到人們的記憶中，流傳成舌尖上的願望。
兩面金黃的豆腐釀
如今，農村的人到城市裡就業、工作，自然也帶去了豆腐釀。豆腐釀像一個羞答答的純情少女，來到城市並大放出屬於她生命的異彩。因為豆腐釀兩面金黃，城裡人把它叫做金豆腐釀。金豆腐釀的餡料，也由原來的炒糯米飯，變為各式各樣的肉餡。當然，任何的改變都是為了滿足每一個味蕾的需求，這是任何美食創造永遠不變的法則。
金豆腐釀
閱讀更多 海天勝地 的文章
