以前在外面打工，最想吃的就是妈妈做的芋头红烧肉。因为外面的做法和我们那边农村的做法还是不太一样，个人觉得我们农村家常做法更好吃，芋头的口感更好更香。
这里说两点非常重要的，就是肉，一定要选五花肉，肥瘦相间，瘦的吃起来也不柴，肥的也不腻。芋头的处理最关键，刚才说我们这边的做法，口感独特，就是在芋头的处理。
我们这边农村家常做法，就是把芋头去皮洗净后，大一点的切成和红烧肉大小的块，小的就不用管。然后放去通风的地方晾一天，如果太阳不大，就放外面晒，如果是很大太阳就不要晒，不然，口感太硬。
经过这样晾晒过的芋头，和肉炖的时候，不会有糊糊的感觉，因为芋头的表皮已经缩水了，炖出来的芋头口感特别好，不会有一种烂烂的感觉。大家可以试试这种做法。
做法吧，就是正常的做法，按做红烧肉的做法，后面放入风干过的芋头去炖。以前在外面饭店吃的，总感觉芋头口感不好，后来回家问妈妈，老妈说我们这边农村做芋头烧肉，会把芋头风干一下。
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