黑豆和什麼一起吃好？

黑豆的搭配食物：紅糖、牛奶

• 黑豆+紅糖： 滋補肝腎 活血行經 美容烏髮
  
• 黑豆+牛奶： 幫助人體更好地吸收牛奶中的維生素B12
  

適宜人群

• 一般人群均可食用。
• 適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用；
• 適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病後出虛汗者食用；
• 適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用；
• 適宜妊娠腰痛或腰膝痠軟、白帶頻多、產後中風、四肢麻痺者食用。

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五道口軍研

黑豆，相信大家並不陌生，它與黃豆一樣都是大豆類的一種，黑豆一般分為兩種烏皮青仁豆和烏皮黃仁豆。烏皮青仁豆，又叫綠心豆，種皮烏黑、仁肉青色而得名。這種豆子藥用價值很高，在中醫用藥上屬於滋補佳品；而烏皮黃仁豆是從日本引入的一個品種，是蜜餞製作的上佳材料。我們一般吃得黑豆都是烏皮青仁豆。那麼黑豆有什麼營養價值呢？什麼樣的人千萬不能吃黑豆？

黑豆的營養價值

黑豆的營養物質是極為豐富的，它與大豆一樣都含有豐富的優質蛋白，其中蛋白質含量36%，易於消化；脂肪含量16%，主要含不飽和脂肪酸，極易被人體吸收，吸收率高達95%，除滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。黑豆還含有豐富的維生素、花青素及卵磷脂等，B 族維生素和維生素E 含量很高，對保持機體功能完整，延緩機體衰老、降低血液粘度、滿足大腦對微量物質需求都是必不可少的。而且和黑豆中還含有花青素，對皮膚抗氧化和眼睛健康都很好。

什麼樣的人千萬不能吃黑豆

痛風病人不能吃，因為豆類含嘌呤高，會造成尿酸代謝障礙，尿酸沉積在骨關節上造成痛風。痛風病人吃了會造成痛風加重。小兒不宜多食，是因為黑大豆炒熟後，熱性大，小孩子正在成長處在長身體的時候，多吃容易上火，對身體不好。患有腎病的人不能吃，雖然黑豆有補腎的作用，但是腎病嚴重者是不可以食用黑豆的，因為黑豆不好消化，如果腎病嚴重者食用黑豆，反而會加重腎負擔，所以腎病嚴重者不適合食用黑豆。

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王桂真營養師

黑豆是大豆的一種，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素及膳食纖維等營養物質，它具有較高的營養價值，體現在以下幾方面：

一、黑豆能給人體提供較多蛋白質及必須氨基酸。黑豆的蛋白質含量約為36g/100g，約為豬肉的3倍，排在豆類首位[1]，其必需氨基酸佔總氨基酸的40%左右[2]，可為人體吸收利用。二、黑豆中的植物固醇與不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用。黑豆中含有較多的植物固醇[2]，植物固醇不易導致體內膽固醇過高，且可抑制人體對動物膽固醇的吸收，降低人體患高血脂等疾病的風險。黑豆中的脂肪酸80%為不飽和脂肪酸[1]，不易沉積於血管上，容易被人體消化吸收，因此也有降低膽固醇的作用。四、除了含有豐富的鐵、銅等微量元素，黑豆中還有如皂苷、膽鹼等物質，其中皂苷能抑制脂肪酸的吸收或促進脂肪酸分解，有預防肥胖的作用[2]。因此，日常適量食用黑豆對身體是有一定好處的，患有高血脂等心腦血管疾病的患者在配合藥物治療的同時適量食用黑豆，也有利於病情康復。

至於什麼樣的人千萬不能吃黑豆，其實，黑豆作為日常穀類，幾乎每人都可以吃，只是吃的量要把握好。比如對於痛風病人而言，就要少吃黑豆，因為豆類的嘌呤含量都較高，痛風病人若大量食用黑豆會攝入過量嘌呤，加重病症。網絡上有流傳“腸胃不好的人千萬不能吃黑豆”，這種說法對不對呢？黑豆中含有豐富的膳食纖維，包括含5%的粗纖維，有利於促進腸道蠕動，利於排便。然而，膳食纖維本身並不易消化，對於腸胃不好的人來說，膳食纖維反而是負擔。除了膳食纖維，黑豆中的抗營養因子會阻礙人體對蛋白質的吸收，也對腸胃不利。但是，腸胃不好的人並非一點黑豆都不能吃，原因在於：黑豆中膳食纖維含量約為12g/100g，人一天通過黑豆攝入的膳食纖維的量不會太多，所以，腸胃不好的人少量食用黑豆即可。另外，黑豆中的抗營養因子加熱到65℃即可大量去除，故儘量烹煮後食用，以減少黑豆中的抗營養因子對腸道的影響。

因此，科學食用黑豆，就可最大程度發揮其營養價值，建議大家可用少量黑豆熬粥或食用黑豆漿等，但不可用黑豆取代主食，過量食用黑豆。

參考文獻：

[1]王敏,李丹,李榮和,李曉磊,雷海容.黑豆營養價值及功能特性應用的研究與進展[J].長春大學學報,2008(02):104-107.

[2]王寅,張坤,趙晉.黑豆的營養價值及在食品中的開發應用[J].中國食品添加劑,2007(06):132-135.

超哥話食

黑豆有什麼營養價值？

好處一、降低膽固醇

黑豆含有豐富的卵磷脂，以及異黃酮，這兩樣物質都能夠和膽固醇發生結合或者干擾膽固醇合成途徑，從而降低膽固醇以及抵抗動脈硬化的作用。

好處二、補腎

黑豆與腎的形狀類似顏色相似，中醫上講究以形補形，通過多食用黑豆，可以起到養腎護腎的作用，腎氣充盈，我們皮膚以及皮膚光澤就會得到充分的滋養以及滋潤，多吃黑豆可以預防一些比較常見的皮膚問題。

好處三、抗衰老

黑豆在人體內氧化之後，會為人體提供抗氧化劑：維生素E，這是一種能夠清除體內氧自由基的物質，減少氧自由基對皮膚的損害，達到養顏抗衰老的目的。大量的數據也表明，常吃黑豆，皮膚衰老狀況確實比不吃的要好。

好處四、預防大腦老化

人體處於一定年齡之後由於一些因素的影響，大腦會出現萎縮，這就是老年痴呆的出現，此時最重要的是為大腦提供營養物質例如卵磷脂，這是腦神經的重要組成物質。多吃一些黑豆，可以延緩老年痴呆的出現。

吃黑豆的禁忌你也要知道

黑豆的好處經過上面的簡述，相信你已經知道了，但是你是否知道黑豆其實也是有禁忌症的，下面的幾種情況吃黑豆，會雪上加霜。

禁忌一、腎病患者不宜吃

由於黑豆入的是腎經。如果你是冬天特別怕冷或者腎陽虛者應該避免進食過多的黑豆，特別是腎病患者，因為黑豆消化會增加腎臟的負擔，加重原有的病情。

禁忌二、不宜幹炒黑豆

黑豆乾炒過後會引起便秘。黑豆炒熟之後蛋白質將會變得相當難以消化，加重消化系統的壓力同時，還引起便秘。所以黑豆的加工方式也尤其重要，既要避免營養流失，也要防止加工不當導致機體受到損害。

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黑豆與黃豆一樣，都屬於大豆類食物，同屬一類的還有青豆（青豆也叫青大豆，但不是綠豌豆），三種豆類的共同特點就是蛋白質和脂肪含量高。黑豆的營養與黃豆類似，主要營養素沒有太大差別，但黑豆與眾不同的是花青素含量高，這是黃豆和青豆等大豆類無法比的。

黑豆的蛋白質也屬於優質蛋白，在2歲以上人群中，其蛋白質效價等同於蛋類和奶類。黑豆的花青素是區別於其他大豆種類的特徵，也是其受歡迎的亮點。花青素有抗氧化和防衰老的作用，對預防過度用眼、強光刺激造成的視紫色素降低而導致的夜盲症有一定的預防作用。

常見的黑豆有三種，一種是黑皮黃心的大黑豆、

一種是黑皮綠心的大黑豆，

這兩種黑豆的大小與黃豆相似，剩下的一種是黑皮綠心的小黑豆（比綠豆稍大）。

既然黑豆表皮的花青素是其主要價值所在，那麼就越證明其每百克等重的前提下豆粒越小、表面積越大!

其實，在中藥店中作為藥用的黑豆就是黑皮綠心的小黑豆，只是千百年前的李時珍不知道花青素，但知道其抗氧化作用更勝其他豆子一籌吧。

黑豆營養豐富，可以做黑豆腐、黑豆芽、煲粥燉肉，其豐富的豆類甾醇有降低血脂的作用，而且其鉀含量較高，非常適合高血壓患者食用。

那麼，什麼人不適合吃黑豆呢？其實不能吃黑豆的人連黃豆和青豆也不能吃。

在患有高血鉀、痛風發作、慢性腎衰、尿毒症的人是不能吃黑豆的，黑豆中過多的植物蛋白、鉀等物質容易引起患者代謝負擔，甚至誘發危險。目前，大豆類食物中的植物蛋白引起的紛爭較大，一部分人建議腎病患者可以食用大豆類，但臨床醫生多不有不同意見，認為大豆類食物容易加重腎病患者負擔，不推薦食用。

另一類人群則是胃腸道功能較差的人，如果每天腹部脹氣，則不宜吃整粒的大豆，以免加重。

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一、黑豆的營養成分

可見黑豆的營養非常豐富。

1、蛋白高

2、鈣、鎂、鉀高。對於烏髮有很好的好處。

3、碳水、脂肪高。不飽和脂肪酸含量高達80%，其中亞油酸佔50%左右，可以很好的清理血管中的膽固醇。

4、還具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等，具有很好的抗氧化作用。

二、大豆的分類

營養學上會說到一個詞：大豆。每個地方的大豆代表的食物都不一樣。但是營養學上的大豆包括：黃豆、黑豆、青豆。他們都屬於優質高蛋白食物。

三、什麼人不能吃？

1、黑豆的纖維含量高，所以胃底靜脈曲張的人注意。

2、碳水、脂肪均高。減肥的時候注意，吃一定量黑豆要減少主食的攝入。

3、黑豆的蛋白高，減肥時注意替換肉類。

4、有腎病的患者注意吃的量，不能讓蛋白超標。

四、從中醫角度來看

黑色入腎黑豆是腎之補。這個黑色正好是我們腎的本色，這個養眼實際上是通過補腎。通過腎經的充盈來間接補充我們的肝血，是肝血得到滋養以後我們的眼睛就能眼明目俏。中醫認為人的肌膚，它的光澤潤澤是靠我們腎氣的滋養，腎氣的充盈，溫煦，靠腎經的滋潤。我們常吃黑豆既可以補充腎氣，也可以補充腎陰。這樣子就可以使我們的皮膚衰老得到延緩，皺紋出現會減少。同時常吃黑豆，我們可以降低由於色素沉著引起的黃褐斑和老年斑，所以說黑豆是很好的肌膚美容之品。

黑豆的營養價值是及其豐富的，可以說是現代人非常好的一種天然膳食補充劑。我不想重複它富含蛋白質、B族維生素、維生素E、水蘇糖等膳食纖維，只想提一下，我們經常所說的大豆其實就包括了黑豆

很多人以外大豆就是黃豆，但實際上黑豆、青豆和黃豆都叫做大豆。我想這一點已經能理解為什麼黑豆有營養了吧。

同時我想提一個黑豆的特性，那就是黑豆的顏色是一種很有營養的成分。我們經常說要適當的喝紅酒、多吃藍莓等等，因為其中富含花青素。不過黑豆也是一種特別富含花青素的食物，而花青素就是其黑色的來源。只不過黑豆的花青素含量太高了，所以看起來是黑色的，但其實你把黑豆皮磨碎泡水後，你會發現它的顏色並不是純黑的。

因為我們做過很多膳食補充劑，而花青素有很大一部分就是從黑豆皮中提取，所以多吃黑豆不僅能獲取人體必要的營養素，還能補充我們需要的抗氧化劑。

對於黑豆的禁忌，其實不多，但是因為它和黃豆一樣容易脹氣，所以消化不好的人不能吃太多，其他的禁忌還真的沒有什麼了。

茄子營養師

黑豆又被叫做黑小豆、馬料豆，烏豆等，是大豆豆科類的黑色種子，因其種皮內含有色素，所以呈現黑色。黑豆在我國的分佈十分廣泛，在全國各地均有不同程度的種植。

黑豆含有較為豐富的營養物質，比如粗蛋白可以佔到34%左右，而這個含量不僅高於其它大豆類，甚至比我們常食的肉類還要高。此外，黑豆還含有多種豐富的營養素，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素等。

當然，黑豆除了營養豐富外，還有一定的藥用價值。有說法認為黑豆具有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏髮的功能。《本草綱目》記載:“黑豆人腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒。”

所以說，黑豆不僅具備營養價值，還可能存在一定的藥用價值，是一種非常不錯的豆類食物，而至於什麼人不能吃黑豆，其實也是並不存在的，任何人只要適量的食用黑豆，都是對身體較為有益的。

健識局

黑豆的營養價值及其豐富，這不是吹出來的，黑豆是優質蛋白的很好來源，脂肪含量約15%，每100克的黑豆含有10.5克的膳食纖維。黑豆還含有維生素A、維生素E、胡蘿蔔素、B族維生素、鎂、鈣、鐵、鋅、鉀、磷、硒等等，這些營養素都含在一顆小黑豆中，你是不是已經眼花了呢。

黑豆中的蛋白質相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆中只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。黑豆含 膳食纖維，增加腸道的蠕動防止便秘。

黑豆和黃豆的營養成分一樣豐富，不要因為它換了一件衣服就不認識了，也就是差在這一件衣服上，黑豆的營養價值就高出黃豆一結呢，在黑豆的皮衣上含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能有效清除體內自由基。長吃黑豆可以減少皺紋，保持青春。

黑豆與黃豆的吃法一樣，可加工成豆漿、豆腐、豆乾、豆皮，也可以與其他食物搭配作成菜餚黑豆烏雞湯。

網上盛傳黑豆泡醋可以治療高血壓，我的家人就有信的，泡了一瓶子，的確是不怎麼好吃，黑豆泡醋是一款健康的食物，但不具備治療高血壓的功能，不好吃不吃也罷。

黑豆不能生吃，尤其是腸胃功能不好的朋友。每100克黑豆中還含有170 mg嘌呤，痛風的朋友也請注意啦。患有腎結石的朋友少吃或不吃豆腐，及易引起結石的復發。

回答人：【營養海賊團】舵手~範俊[二級公共營養師、大連市營養學會會員、大連營養師俱樂部營養大使]

關鍵字: 大豆 健康 營養學