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改名“楚菜”的“鄂菜”
會風雅更多嗎？
文 | 肖瑋
近日，湖北省政府辦公廳發佈《關於推動楚菜創新發展的意見》。文件明確提出，將湖北菜簡稱統一規範為“楚菜”，徹底終結了長期以來的“鄂菜”“楚菜”之爭，還描繪了一個“很好吃”的未來——到2025年，打造萬億楚菜產業，將湖北建設成在國內外具有廣泛影響力和良好美譽度的美食強省。（8月7日澎湃新聞）
嶽麓書院的大門上有八個大字，“惟楚有才，於斯為盛”。楚菜諧音楚才，聽起來很霸氣。就像文件裡說的，“楚文化是荊楚大地的根，楚菜是楚文化的重要組成部分和載體。”無論從聽起來更拉風、還是念起來更上口來看，“楚菜”的這個江湖花名顯然比“鄂菜”顏值更高、風情更甚。
自2012年《舌尖上的中國》出場，中華飲食文化成為現象級的產品，在“吃貨當道”的今天，越來越多的地方開始從“吃文化”中悟出揚名立萬之道、找到發家致富之路。湖北菜究竟叫什麼菜，“楚菜”和“鄂菜”這兩個小名有時還真是叫人傻傻分不清。
有人站“鄂菜”一方——湖北自隋而來一直簡稱鄂，那就得遵從歷史，湖北菜理所當然就得稱為“鄂菜”。可據說也有人不同意，因為“鄂”字左上兩個口，右邊一個耳朵，一隻耳朵偏聽偏信、兩張嘴都吃了虧。再說，“鄂”與“惡”同音，好像也挺不符合中華傳統文化之美感的。早在2007年，有烹飪大師提出“鄂菜”改“楚菜”的建議。2016年，湖北烹飪酒店行業協會6000餘家會員企業也於2017年全面開啟“鄂菜”改“楚菜”的進程。他們表示，“楚”的歷史遠超“鄂”，從歷史底蘊或是影響力，都更有利於湖北菜走向全國。
不過，叫什麼菜名，這本來就是市場的事情，行業協會鬧騰也就罷了，需要“市長”躬身過問嗎？一來，在湖北之外的地區，可能“鄂菜”的名氣比“楚菜”還要響亮，有必要放棄金字招牌而換成塑料的嗎？二來，真要較真起來，“楚”大概包括了湖北、湖南、江西等地區，一個地方菜霸佔整個大區的名字，鄰居答應不答應呢？此外，“湘菜”“贛菜”聽起來也未必就比“鄂菜”要高端大氣上檔次。一道能為本省傳播美譽度的菜餚，又何必非要人為地去附庸風雅呢？當然，如果消費者覺得“鄂菜”實在不想叫、非要哭著喊著改成“楚菜”不可，那就是另外一回事情了。
美食恆久遠，道道永流傳。菜餚的不同其實也代表著不同的文化和風俗。行政管理需要做的，是尊重歷史與現實、敬畏市場與規則，把味道傳承好、把質量監督好。至於塗脂抹粉等花頭工作，既不能做得太明顯，也不宜操心太過了。
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