在中國的大城市，還是中小城市；偏僻小鎮鄉村還是在荒涼的戈壁，到處都可以看到招牌醒目的川菜館。川菜隨著勞務大省的人口輸出，給全國各地甚至國外的餐廳，帶來了一種生生不息的味覺動力。本期《老大說》嘉賓張良豪，既帶領中山匯星演出有限公司活躍於大小演出活動現場，又正走向廚房和食廳，體驗著兩種角色和川味帶來的刺激。
“價廉物美且市場彈性十足的川菜，高、中、低檔各有其靈活適應性，是川菜業巨大的競爭優勢，在中國其他菜系難以撼動其所處地位。”
張良豪是湖北人，在問及為什麼不選擇做湖北本幫菜的時候，他說從地域上來講，川菜早已超過了地域和口味的限制，湖北菜其實未單獨成為一個菜系，系屬小眾；而物美價廉彈性十足的川菜，儘管在兩廣飲食清淡的地區，也隨著經濟發展和融合，川菜越來越得到青睞。
另外從飲食口味和健康的角度來說，湖北菜的兩大特徵是鹹與辣，在選材中選擇的醃製食品較多，不符合現代人對健康飲食的理念。張良豪不是一個很會吃的人，但是常年在外的飲食經歷，讓他深感吃得健康的重要性。
“這裡的爆款味道，是來自1347公里外的山城手作---酸菜魚”
吃貨對吃的執著，永遠不停留在思想上而是在行動裡。中川名菜對食材的選擇從開始之初，就把“味道”和“實在”直接實踐在行動裡。蔬菜，魚和肉食材等均直選上市公司品牌供應商，保質之餘，所有的食材在張良豪的眼皮底下再次“過安檢”。
鹹淡水交接生長的鱸魚肉質鮮美，中川名菜專門聘請一個殺魚快手，從顧客點單才殺魚，上桌用時倒計15分鐘！骨頭湯的熬製，則用大骨頭湯經專人熬製出鍋備料，湯才能濃香純白，泡在魚片裡相互交映。
重頭的配菜--酸菜，則是從重慶萬州尋得的手作酸菜，為了找到“對味”的酸菜，他們嘗試了多家酸菜供應商，始終沒能找到合適的味道。功夫不負有心人，經多人的轉介紹下他們尋找到了一位重慶萬州的老人。這位老人生活在山村，一生的時間大部分用在製作上品酸菜這件事中，視出品為生命。菜缸圍成了一圈，每個缸的酸菜都醃足30天，板著手指數著數才能出缸，成品色澤鮮亮，香味撲鼻；老人的家在偏遠山村，只能特請快遞員走進山村拿到酸菜才能打包寄出。每一片酸菜都走過從山城重慶到中山足足1347公里的路，這樣的食材組合做成了餐廳的爆款，每天這道菜的上座率幾乎達到90%。
“我沒有改行，只不過現在正享受著當下的煙火氣。”
之所以稱張良豪為“文藝青年”，是因生活上他常以幽默的談吐會友，也一直做演出文化事業，在心態上永葆著青年人的激情，現在做起了餐飲，他身邊的朋友都覺得是有趣的跨界；至於他個人內心的變化，張良豪感受也頗深。演出事業接觸很多明星和鮮亮的排場，與日常生活裡是有一些距離感的，自從做了餐飲業之後，每每接觸到餐廳的一碗一杯，一菜一蔬還有食客們滿意的笑臉，他頓感生活已經慢慢接地氣，連看到桌上有未收拾乾淨的東西也會動手收拾，正是有了煙火氣的店小二。
或許餐飲業就是能給人不斷的味蕾刺激，每一次體驗就像是一場精彩的表演，這與他之前從事的文化行業又似乎有著某種微妙的契合。
人物信條
努力奮鬥吧，累了餓了，來中川名菜坐坐，這裡有健康可口的飯菜為你加油！---張良豪
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