一代球痞
妥善保管这些剩菜剩饭下一顿吃完全没什么问题，更别说致癌这么可怕的事情了。很多人认为剩菜剩饭绝对吃不得，不仅由于营养成分有损失，而且里面还有亚硝酸盐大量生成，而亚硝酸盐是一种致癌物质，因此，只要吃剩菜剩饭就要致癌。这种说法已经被辟谣过了，剩菜剩饭中的亚硝酸盐含量只能说较新鲜蔬菜要高得多，但是比起安全摄入量还差十万八千里才到，所以，及时没有妥善保管的剩菜剩饭也不一定有让人吃出问题那么多的亚硝酸盐生成。
的确，剩菜剩饭放一段时间之后会渐渐产生亚硝酸盐成分，因为一些硝酸根离子被还原成了亚硝酸离子，另外，还原这些硝酸根离子的最大原因是由于其中滋生了不少细菌，细菌的代谢和繁衍过程中会释放还原酶，因此，会导致更多亚硝酸盐的形成，而剩菜剩饭主要担心的原因就是细菌、微生物的滋生，如果其中有害菌较多的话，吃了之后可能会造成肠胃不适或者导致其他更严重的问题，而并不是因为亚硝酸盐致癌的问题。曾有实验发现，及时是放置后最容易生成亚硝酸盐的绿叶蔬菜类食物在空气中放置20小时后的亚硝酸盐依然比安全摄入量小几十倍，我们不必要担心亚硝酸盐的问题。
但是如果长期吃剩菜剩饭的话可能会导致营养成分摄入不足，特别是没有妥善保存的剩菜剩饭，很可能摄入一些细菌微生物，引起肠胃疾病。所以，剩菜剩饭需要妥善保管，最好是在4℃左右的温度下，微生物可以得到大幅度生长抑制，劲儿产生的亚硝酸盐也会更少。
只有营养师知道
一般不会致癌。之所以说剩饭剩菜致癌，主要是因为其中的亚硝酸盐。但若剩饭剩菜保存得当，并不会使亚硝酸盐含量超标，不会对人体造成什么危害，也就不存在致癌问题了。
但是，并不建议长期吃剩饭剩菜，建议吃多少做多少，尽量不要剩着。很多人为了图省事，经常做一餐，然后剩下一部分留下一餐吃。处理剩饭剩菜的方法也十分简单粗暴，放凉后就直接放冰箱里。剩饭剩菜如果不密封就放在冰箱里，不仅会串味，食物也容易变质。学会正确地处理剩饭剩菜，建议做到下面这几点：
1.热的食物放凉后再放入冰箱，因为热的食物突然被放进冰箱，更容易促使霉菌生长，加速变质。
2.不同剩菜分开储存，可用保鲜膜隔离，这样能避免细菌交叉感染。
3.主食的保存区别对待，馒头、花卷及饼类如果无法预知何时吃完，可以把它们放入冷冻层，在零下15°一般能保存一周。而米饭和粥类由于水分较大，最好密闭冷藏，并在24小时内吃完。
所以说，剩饭剩菜不是不能吃，注意好保存问题不大的。想想我们老一辈的人，不都是剩菜剩饭吃过来的，还不是个个长命百岁？
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只要菜没有变质，吃中午的剩菜是不会有什么问题的。
对于这个问题太笼统，现代医学虽然说了很多可能致癌物和生活习惯。但是这个都没有必然性。比如喝酒，比如长期食用腌制食物。我记得有个央视采访节目，一个100多岁的老太太，每天还要喝一杯酒。从未间断，看节目里喝的还是桶装酒。但是老太太身体非常好。我外公，年轻时读书住校，带的是腌菜。据他说，有次菜里都长蛆了，也只是把蛆挑出来，继续吃。早的年代不说，部分70年代的人应该还有体会，就是家里炒好一个菜，带学校吃一星期。就吃这一个菜。为了保质基本上都是腌制的菜。初中三年，问问这些70后是不是都得癌症了？我外公现在90多了，身体健康。就是健忘。如果按某些人的说法，农村70后得癌症的比例应该是非常高的。但是事实并非如此。
我认为人是一个非常复杂的个体，是一个宏观的世界，过于细分可能不是一个正确的方向。对于癌症不要闻之色变。保持良好的心态，劳逸结合才是正确的生活态度。
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简单而不简略
剩饭剩菜是不会致癌的，在农村，经济条件并不好，很多人都是煮大锅饭，大锅菜，一连吃几顿。照专家这么说，剩菜放久了产生亚硝酸盐，这是致癌物质。如果是这样，农村人早成癌成灾了。相反，农村人不但没有成癌，而且身体相当健康。
剩饭剩菜不过要保存好，不然蚊虫掉进去，吃了有可能拉肚子，这是事实。不知道大家怎么看，说说你们的观点
