人生開心快樂幸福健康
茄子是我們常吃的蔬菜，味美廉價，我們經常用它來做魚香茄子、紅燒茄子、醬爆茄子、油燜茄子等等，非常下飯。
茄子中富含膳食纖維，還含有豐富的維生素C、維生素E，鉀、鈣、磷等礦物質，可以緩解夏季身體不適、乏力、精神不振。尤其是紫茄，富含胡蘿蔔素與青花素，具有抗氧化、抗衰老、潤膚明目等好處。
除此以外，茄子還有下面這些好處。
1.清熱解暑：茄子性寒涼，適合夏季解暑，皮膚容易生瘡、長痱子的人群食用。
2.保護心血管：茄子中富含維生素P，維生素P可提高血管壁的彈性，保護心血管，預防毛細血管破裂出血。
3.降低膽固醇：茄子中含有的皂草甙等物質，對降低膽固醇，保護血管有好處。
茄子雖好，但並不是所有人都適合吃。
1.脾胃虛寒的人，茄子是寒性食物，脾胃虛寒的人吃多了會對脾胃造成傷害，會加重脾胃負擔。
2.孕婦，為了寶寶的發育，孕婦要少吃寒性的茄子，以免影響脾胃。
3.經期女性，少吃涼性的茄子，以免造成經血不暢、腹痛加劇。
4.肺結核患者，最好別吃茄子，因為吃了茄子可能出現皮膚瘙癢、煩躁、長紅斑的情況。
吃茄子時要注意什麼？
1.要吃新鮮的茄子，避免吃老茄子。因為老茄子的茄鹼較多，可造成中毒。
2.炒茄子時不要放太多油，以免油脂超標，尤其是三高人群。
更多健康飲食知識，歡迎關注糖人健康網！
糖人健康網
很高興有機會可以回答您的問題。
茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也獨一無二。
茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子也含有維生素E，有防止出血和抗衰老的功效，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高；而且國外研究結果表明，它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍。
另外。茄子的法寶是茄子皮，裡面含較多的維生素P，能使血管壁保持彈性，防止硬化和破裂。
所以常吃茄子，對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。在吃茄子時，最好不要削皮，因為茄皮（尤其是紫色茄皮）中含有大量的營養成分和有益健康的植物化合物。
需要注意的是，茄子中的膳食纖維在促進膽固醇和脂肪排出的同時，也會影響人體對食物中蛋白質、無機鹽和某些微量元素的 吸收。過多的膳食纖維，很可能把人體內一些必需營養物質帶出體外，從而造成營養不良。因為膳食纖維沒有“眼 睛”，不懂得專門選擇有害的物質吸附。所以，從這個角度考慮，吃茄子和吃很多其他食物一樣，也要適可而止。（23）
如果您認可我的答案，勞煩點個贊；有不同意見歡迎大家在評論區留言交流，謝謝支持！
家庭醫生雜誌
茄子的營養價值 食用禁忌 紫茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。 適宜人群： 一般人群均可食用。可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。 不適宜人群： 但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。 選 購 宜： 以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。茄子老、嫩的鑑別：嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。 選 購 忌： 表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。 烹 調 宜： 茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等；茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味；茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。 烹 調 忌： 老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃；油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。 食 用 宜： 茄子可清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。 食 用 忌： 茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特別是秋後的老茄子有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。 儲 存： 保存的茄子不要用水洗，要防雨淋、防曬、放磕碰、防受熱，應選擇陰涼通風處存放。 禁忌： 茄子+惡露 = 相剋 理由: 茄子性涼，惡露和寒涼食物相剋。 茄子+惡露 = 相剋 理由: 茄子性涼，惡露和寒涼食物相剋。 茄子+皮膚溼疹 = 相剋 理由: 皮膚溼疹與生溼助溼的食物相剋。 茄子+皮膚溼疹 = 相剋 理由: 皮膚溼疹與生溼助溼的食物相剋。 茄子+系統性紅斑狼瘡 = 相剋 理由: 系統性紅斑狼瘡與茄子相剋。 茄子+肺結核 = 相剋 理由: 肺結核患者在抗結核治療中，食茄子容易過敏，應禁食。 茄子+肺結核 = 相剋 理由: 肺結核患者在抗結核治療中，食茄子容易過敏，應禁食。 茄子+秋季飲食 = 相剋 理由: 秋季忌多吃生、涼、辛辣、酸性食物 茄子+哮喘 = 相剋 理由: 寒性哮喘患者忌食 。。。。。。
高血壓管家
一提到茄子就容易和膽固醇聯繫在一起，茄子的纖維素含量豐富，並且其纖維素中富含維生素C、皂草苷，對於控制血漿膽固醇有輔助效果，外國研究也發現，常年適當吃點茄子，有助於降低膽固醇。
茄子可以說是餐桌上很常見的一道菜了，茄子本身是很清淡的食物，水分充足、膳食纖維豐富，低脂低熱，但很多茄子料理的烹飪方式都過於油膩，本來清清白白的茄子被油炸、被油水包裹，成了油膩茄子，因為茄肉比較淡，如果不入味不吸汁的話就很難成為受歡迎的菜餚，所以，一般的茄子料理都喜歡先把茄子油炸一道之後在紅燒，這樣茄子十分入味。但推薦吃茄子還是用更清淡的手法，如蒸熟了涼拌、清炒、煮會是更好的烹飪方式。
茄子中富含維生素P，維生素P能夠增加細胞之間的作用力，能夠軟化毛細血管，防止毛細血管破裂，對於保護血管有好處。茄子中富含多種礦物質，如鈣、磷、鉀、銅等，還含有多種有益的生物鹼，有抗腫瘤的潛在效果。茄子中也含有維生素E成分，由於其本身清淡水潤，因此能夠清熱解毒，對於張痱子、生熱瘡的人有不錯效果。
但茄子本來屬於比較含量的蔬菜，如果有腹瀉胃腸虛寒的朋友最好不要多吃。
王旭峰營養師
茄子中含有維生素B，維生素E主要是它那抗氧化力、殺菌力強的花青素。有助於緩解視覺疲勞作用。
茄子要吃對才更營養健康：
茄子它特別吸油吸鹽，在家裡烹調的時候注意儘量避免紅燒茄子、地三鮮、炸茄盒等。茄子最好是蒸好之後拌著吃，或是加入蔬菜肉沫蒸著吃，炒得時候避免吸入過多的油脂可以先蒸一下（半熟）或是微波1分鐘，蒸和拌的茄子可以選這長茄子，炒的可以是圓茄子。
另外吃茄子不要去皮 ，飯店做茄子為了讓口感更好，不硬會把茄子皮去掉。茄子去皮後，茄子瓤接觸空氣後會發生氧化反應，讓茄子迅速變黑；而且營養價值非常好的維生素P、花青素和維生素E都主要在皮上呀。
最後生茄子含有一種生物鹼在果肉中有一定毒性。吃多了會舌咽麻癢、胃部灼痛、腹瀉。生茄子不要輕易吃哦！
愛下廚的吃貨營養師
茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是很不錯的。
茄子富含多種維生素、礦物質元素，其主要成分是芸香甙及兒茶素、橙皮甙等，常吃茄子（連皮）對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定的功效。
茄子富含維生素E，有防止出血和抗衰老功效，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
中醫認為，茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
吃茄子也要分辨人的體質，並不是所有人常年吃茄子就好。
茄子可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
吳建平營養師
謝謝！茄子、豆角是我家夏季的當家菜，夏季吃茄子清熱解暑、吃豆角祛溼排毒，茄子的做法清蒸營養損失的少，蒜泥茄子好吃又營養，特別適合體弱多病、膽固醇高的老年人夏季食用。俗話說：“吃罷十月茄，餓死郎中爺”。茄子的營養價值和保健功效都是非常好的。
常年吃茄子對身體的好處：
一：抗衰老作用，紫茄子外皮含有大量的花青素，特別是花青素的作用是抗氧化，減少陽光對人體的輻射傷害，使人皮膚變得光滑細嫩皺紋和色斑減少，不顯老。常吃茄子的老年人的手和臉上老年斑也是不多的。
二：殺菌消腫止痛作用，茄子清熱活血化淤消腫的功效，有助於通便消炎排毒，對於腸風有熱痔瘡，有涼血解毒作用的茄子常吃，能夠有效地緩解。
三：降脂益心作用，茄子含有能有效地抗血栓形成的維生素P，茄子中每百克還含有1.13毫克的維生素E，它能還降低血脂的中的膽固醇含量，對心臟對保護作用。
四：防癌作用，龍葵鹼有抑癌抗腫瘤增殖的作用，茄子中含有較多的龍葵鹼，經常吃蒸茄子可以有效預防減少胃癌的風險。
