近日有讀者在後臺私信我們說自家新買的高壓鍋剛用幾天，就出現了“炸鍋”的情況，所幸沒有人員傷亡，但不知道究竟是哪裡出了問題，畢竟剛買也沒幾天。在後續與一些同事和小夥伴的交談當中我們又發現，其實大家對於高壓鍋有一種莫名的“恐懼感”，每次聽它放氣時發出“嘶嘶”聲時總感覺它隨時都會爆炸，因此基本不怎麼用或躲得遠遠的。
那高壓鍋到底為什麼會出現“炸鍋”的情況呢？在日常使用過程中又如何正確操作？在好奇心（主要是為了吃到更好的美味）的驅使下，今天我們就與大家一探究竟。
一、高壓鍋工作原理小探索
磨刀不誤砍柴工，在分析之前只有先對其工作原理有一定的瞭解，才能夠真正根治。
高壓鍋，也叫壓力鍋。其實很好理解，就是把鍋中水分相當緊密的封閉起來，水分受熱蒸發後以水蒸氣的樣態留在鍋內，逐漸形成高壓環境，同時等到溫度達到100度以上水沸騰，這就能做到高溫高壓。
那麼在這種工作環境下，高壓鍋就能快速煮熟食物，節省時間與燃料的同時讓食物變得更加美味口感好。
二、高壓鍋炸鍋三大原因
一般所說的炸鍋其實都是由於鍋體內氣壓過大，但沒有及時排出或著急的時候不正當操作， 導致高壓鍋就像是我們有時喝可樂打開時那樣，突然“boom”一下四處噴灑，加之鍋內有高溫食材，因此感覺高壓鍋像爆炸一般。
其實高壓鍋分為“明火高壓鍋”和“電力高壓鍋”，後者有超壓斷電保護一般相對安全，大部分炸鍋的情況出現在明火高壓鍋，原因我們主要分為以下三點：
1、鍋內食物過多
當高壓鍋內食物過多，產生壓力時，安全緩衝的空間幾乎沒有。若持續加熱壓力隨之增高，便會引起爆炸。因此日常使用時，鍋內的食物一般不超過總容積的2／3，最好不超過1／2。
2、鍋體排氣閥堵塞
當鍋體用於排氣的裝置堵塞時，隨著壓力逐漸升高同樣會出現炸鍋的情況。一般來說高壓鍋有以下幾個排氣裝置。
排氣管/限壓閥：鍋內氣壓上升時通過排氣管排出，同時一般有限壓閥在其上方保證安全。
安全閥： 當氣壓繼續上升時，就會從安全閥排出。
洩壓槽：氣壓達到極限時，通過擠壓邊緣橡膠圈的洩壓槽排出。有的鍋沒有。
因此，在使用之前要檢查這三道防線是否出現堵塞。如果肉眼透過去看不到光亮或者吹氣不通暢，就說明堵塞了，這時候應進行清潔，或用小物件將堵塞物通乾淨。
3、鍋體老化，使用年限過久
高壓鍋的五大部件，“蓋、孔、閥、圈、片”使用過久容易出現老化的情況，要注意平時保養。即便現在的高壓鍋質量有一定保障，但一般超過8年“使用年限”的鍋就需要及時更換。
三、高壓鍋日常使用注意事項
除了注意以上會炸鍋的原因以外，在平時使用中同樣要注意以下幾點。
1、新鍋使用時密封圈彈性較高，在鍋身邊沿上、下加少量食物油，有利於初次開合。
2、合蓋前檢查排裝置否暢通，限壓閥活動是否上下自如，並處於落下位置。
3、合蓋後用大火加熱，見有少量蒸汽徐徐排出時，再將限壓閥扣到排氣管上，直至排氣管“嘶嘶”排氣後，應及時調低爐火。
4、加熱中途不要輕易打開，等烹調完畢後，等待其自然冷卻，如果不想等待可用水淋或浸於水中降壓，見限壓閥落下後，即可輕拔出將剩餘氣體放掉。
5、開蓋時見限壓閥落下按箭頭所示“開”的方向轉動，打開鍋蓋。若未落下，證明鍋內尚存壓力，無法打開鍋蓋，切勿強硬開蓋。可用筷子將指示閥往下壓，使鍋內餘氣排清。在後續同樣注意鍋的清洗及日常保養。
以上就是今天為大家總結的高壓鍋炸鍋原因及日常注意事項。趕快收藏起來，確保在吃到美味的同時能讓這顆危險的“不定時炸彈”永遠熄火！
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