日本人喜歡吃刺身，只要能做成刺身的，他們都會想法設法的做成刺身，一般而言，做成刺身最多的除了神戶牛肉，就是魚類了，但是把海螺做成刺身的，還是第一次見。普通的海螺到了日本大廚手裡，身價馬上翻了好幾倍。看看日本大廚是怎麼把海螺做成刺身的
要把海螺從堅硬的殼裡面挑出來不容易，喜歡吃螺螄的都知道，海螺其實跟螺螄差不多，鮮活的螺螄，想要把它從殼裡面取出來是不容易的，我們當地吃螺螄都是把螺絲肉挑出來再炒，很費事。日本大廚對付海螺有一套，有一個專門的工具，把殼捅破一點，海螺肉很容易就被挑出來了
挑出來的海螺肉不能直接吃，因為要做成刺身，所謂刺身就是生吃，刺身只不過是日本人對生吃食物的一種稱呼罷了。所以要處理一下，把不能吃的部分都去除掉，首先要去除的就是靠近殼的洞口的部分，這個地方很硬，口感很差，要去掉。然後就是它的唾液腺，在靠近尾部的位置，也要去掉，最後剩下的就是這個最美味的部位了，大廚直接把它切成片
本來以為海螺的尾部，也就是腸子會扔掉我們吃螺螄一般都會把這部分丟掉，沒想到大廚連海螺的腸子也利用起來了，他會怎麼做的？你絕對想不到。大廚把腸子放在開水裡焯水，然後放在冰塊裡，最後把最尾端切掉，這裡都是髒東西，要的就是剩下的那部分
大廚把切掉的腸放在一個研磨器裡，把它壓成泥，看著有點噁心，沒想到這部分這麼細膩，用力一壓就跟麵糊一下，然後大廚在裡面加入日本特殊的刺身醬油，再研磨一下，醬油跟腸子就融合在一起了，一道特殊的蘸料就做好了，日本人叫它肝醬油
刺身是比較講究擺盤的，這樣一個不大的海螺，經過日本大廚的手，做出一大盤的感覺，其實仔細看一下，就幾塊肉，看著非常漂亮，這就是刺身能夠作為日本菜代表的原因。擺盤，選材，刀工都很講究。怎麼樣，看著日本大廚做的海螺刺身，蘸著腸子做成的蘸料，流口水了嗎?
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