什麼來源的熱量最可能導致體重增加？
當前人們的飲食習慣又發生了什麼變化？
最近，國際食品信息理事會（IFIC）發佈了《2018食物與健康調查報告》。
該調查報告對1000多名18-80歲的美國人進行調查顯示：
許多美國人已開始摒棄低脂飲食，轉而食用高脂飲食，以期更好地改善心臟健康和肥胖。
根據調查結果：
使用食物飲食類型
大約36％的受訪者表示他們遵循特定的飲食習慣。大約16%的人使用低碳水相關的飲食，如原始飲食或生酮飲食。
大約25%的人選擇含有更多脂肪或蛋白質的飲食，4%使用高蛋白飲食，10％在規定的時間段內採用間歇性禁食。
該調查數據表明，美國人越來越關注食用天然和有機食品。29％的受訪者表示他們購買了標有“有機食品”的食品，而37％購買了帶有“天然”標籤的食品。
調查報告還分析了受訪者選擇任何特定飲食的動機。20％的受訪者把保持心血管健康作為他們選擇健康飲食的主要動機，18%是為了體重管理，13%是為了提高能量水平。
對糖和碳水態度的轉變
當談到肥胖時，調查結果顯示人們對蛋白質和脂肪的態度發生巨大改變。越來越多的人意識到碳水和糖才是導致肥胖的重要原因。
25%的受訪者認為碳水化合物使得他們的腰圍越來越大，而33%的人指責糖給他們帶來健康問題。
根據報告，這些數字是2011年以來的創下的新高。只有16%的人指責脂肪導致體重增加，3%的人指向蛋白質。
然而，在當前飲食混亂環境中，近十分之四的受訪者表示不知道如何實現最佳健康目標。10%的人認為蛋白質有幫助，7%的人認為蔬菜是關鍵。另有5％的人認為維生素和礦物質很重要，而只有4％的人認為水果是解決方案。
美國兒科內分泌專家羅伯特·拉斯帝格，暢銷書《Fat Change》作者，告訴調查人員：
在2011年，64%的人認為所有來源的卡路里相同或不知道卡路里，而在2018這個比例為22%，下降了42%。相反，2011年，20%的人認為糖和碳水提供的熱量導致體重增加，而在2018年，這個比例增長到58%。”
“有兩個要點：儘管食品行業的宣傳，人們現在已明白“卡路里不是卡路里”；加工食品中的兩大常量營養素（精製碳水化合物和糖類）現在被認為是有問題的。這對食品來說是個好消息，但對於加工食品行業來說並不是那麼好。
77％的人試圖限制或避免糖類
調查結果還顯示，超過3/4的受訪者（77％）表示試圖限制或避免糖類的攝入，美國人的餐盤中也在減少穀類食物。
其中60％的人飲用更多的水來代替熱量飲料，45%的人減少飲食中某些食品和飲料。1/3的人表示不再在食品和飲料中添加糖，只有20%的人表示改用低卡路里飲料或無加卡路里飲料。
然而，有45%的人對低熱量或零熱量甜味劑持消極態度。對於食物或飲食的類型，更多的消費者希望減少糖的含量，而軟飲料和糖果排在他們的首位。在這試圖限制或避免糖類的消費者中，有10%的人100%減少果汁的食用。
當被問及特定飲食習慣時，10%的人表示使用間歇性禁食。低碳水飲食模式也是受歡迎的飲食模式，這些包括低碳飲食、生酮飲食、無麩質飲食等。
吃健康的脂肪和碳水
為什麼談到肥胖時，越來越多的許多營養專家都將矛頭指向碳水和糖類？
來自紐約大學的Lisa Young博士告訴調查人員，她對這個調查結果並不感到驚訝。她說道：
“越來越多的研究已指出對糖對健康的負面影響。如果糖是壞的，那麼脂肪是好的，這種觀點並非完全正確。”
是的，對於碳水化合物和脂肪，它們有健康的，也有不健康的。我們並不是要一味地排斥糖類，關鍵是如何去選擇。而脂肪，一直被冠以各種疾病的罪魁禍首，吃健康的脂肪，恰恰是我們所需要的。
全美範圍內成年人的肥胖水平。顏色越深，就表示超重程度越高。
低脂飲食從七十年代末期開始流行，至今還影響著我們大部分人。在調查過程中，受訪者表示他們最信任政府機構的建議。儘管事實上美國農業部頒佈的膳食指南曾大力吹捧低脂飲食，沒有幫助世界對抗肥胖，反而使肥胖率劇增。
最後總結
總體而言，該調查報告顯示，美國人已越來越多地用脂肪來代替碳水化合物，開始摒棄低脂飲食。
歷史總是在演進，我們的飲食也在進步。
一場飲食革命悄然來臨
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