黑茶
黑茶属于发酵茶，再细分就是“后发酵茶”，制作工艺流程大致是：杀青、柔捻、干燥、渥堆（就是在毛茶上加水弄湿，堆成一定量，让空气中的微生物腐化鲜叶）、再干燥。
区别于红茶的完全发酵是指鲜叶中的酶将茶多酚物质完全氧化，黑茶的后发酵可以说是“人工浅度发霉”，机制完全不一样。所以劣质的普洱茶有时会有霉味也是因为加工工艺是这样的。
黑茶主要有：人工渥堆制作的普洱茶、四川边茶、六堡茶、湖南黑茶等。
普洱
关于普洱茶是不是黑茶的争论一直有，原因是历史上的普洱茶和建国后的做法完全不同。明代谢肇淛《滇略》中记载：“土庶所用，皆普茶也，蒸而成团。”
清代阮福《普洱茶记》中也明确说：“厅素有茶山六处……共八色……采而蒸之，揉为团饼。” 也就是说古法的普洱茶是蒸青绿茶的茶饼（也有散茶的形式），经过数年以至数十年的陈年发酵，形成红汤色有陈年香气普洱茶。
建国后近几十年，为了提高产量，便人工渥堆，让茶叶在短时间内发酵来模拟以前古法所制普洱，所以市场上这种人工后发酵的普洱就出现了大量供应，一度还炒得很火。可供陈年用的是不经过人工渥堆的生茶，但也要放在环境和空气都好的地方。
现在市面上销售的普洱茶，一般都是指人工渥堆制作，后发酵的普洱茶。
四川边茶
其实对于南方地区人们来说，黑茶是比较陌生的，原因是黑茶主要是销往边疆尤其是少数民族日常用。“青稞饼，酥油茶”中的制作酥油茶的茶就主要是四川边茶。黑茶的茶青大多不是名种，所以如果单喝的话，凭心而论，味道确实一般（当然极端情况不讨论），但是很适合做成蒙古族的奶茶和藏族的酥油茶等茶饮。
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