随着“金花茶”在市场的日渐走俏，有关于“金花茶”的标准问题也备受关注。7月14日，记者从海峡两岸茶业交流协会、福建省茶产业标准化技术委员会主办，福建省正山堂名山茶业有限公司、福建省福鼎市名山茶叶有限公司承办的“金花白茶创新研讨会”上获悉，金花白茶企业标准首度对外公开。
“金花白茶创新研讨会”现场
业内人士认为，新常态下，中国茶叶市场正发生着激烈的变革，企业若想在当下环境中生存，必须向组织化、创新化、品牌化、标准化方向发展。而金花白茶标准的建立将规范金花白茶企业的生产销售，促进白茶产业的健康发展。
什么是金花白茶？
金花白茶是近年来白茶企业创新的又一白茶产品。因为金花与黄曲霉素在外观上看起来很像，所以这种“发霉”的茶叶刚开始备受质疑，且无人问津。但是，随着消费者认识的逐步提高，金花白茶开始逐渐走俏于市场，就连国企品牌也开始大力推广金花白茶。同时，为了促进金花白茶更好地发展，生产企业也纷纷拟定金花白茶的相关标准。
紧压金花白茶
据记者了解，从2017年9月份开始，海峡两岸茶业交流协会、福建省茶产业标准化技术委员会曾多次组织论证会议，结合各行业专家、教授、相关管理部门的科学研究成果，终于今年初，宁德市卫生委通过认定，以食品安全企业标准备案《金花白茶》。
根据福建省福鼎市名山茶叶有限公司起草的企业标准中阐述，金花白茶是以白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉为原料，依次经蒸汽软化、压制成型（或不压制成型）、发花、干燥等工序加工而成的、含有冠突散囊菌的茶叶产品。金花白茶可以分为散状金花白茶（白毫银针金花白茶、白牡丹金花白茶、贡眉金花白茶和寿眉金花白茶），以及紧压金花白茶（紧压白毫银针金花白茶、紧压白牡丹金花白茶、紧压贡眉金花白茶和紧压寿眉金花白茶）两大类。
与普通白茶相比，金花白茶就多了一个发花工艺。所谓发花，实质是通过控制一定的外界条件，促使微生物优势菌——冠突散囊菌生长繁殖，形成子囊菌特有的繁殖器官——闭囊壳，并借助其体内的物质代谢与分泌的胞外酶的作用，实现茶叶色、香、味等品质成分的转化，从而使茶叶具备独特的品质风味的过程。
“金花”的数量和质量往往作为判断金花茶叶品质优劣的指标。根据发花工艺的不同，茶叶中的“金花”长势不一，有些“金花”茂盛，肉眼可见，而有些“金花”较小，肉眼难以看见。一般而言，新茶中的“金花”较多，形似“米兰”。老茶中的“金花”较少，因为随着时间的流逝，“金花”逐步萎缩变白，三十年以上的老茶基本见不到“金花”，只能隐约可见白色欠均匀的斑点。不过，值得关注的是，虽然不同年份的茶叶中的“金花”形态不一，但茶叶中的“金花”均处于活跃状态，茶多酚等的氧化反应一直在进行。
金花白茶与普通白茶有何区别？
福建农林大学茶学院副院长孙威江教授表示，作为白茶产品中的又一创新品种，金花白茶改善了白茶中的粗老味，提高了茶叶中的生物活性。通过研究表明，冠突散囊菌的生长繁殖降低了白茶中茶多酚和氨基酸总量，黄酮总量和咖啡碱含量得到显著提高。此外，发花能够通过降低酯型儿茶素的含量，缓解茶叶苦涩味。
福建农林大学茶学院副院长孙威江作《金花白茶品质特征分析》主题研讨
“发花后的白牡丹具有典型陈年特征，而寿眉具陈香、滋味陈醇等特征。”孙威江表示，从叶底来看，白牡丹发花后，叶底较为软烂、叶形不完整；寿眉发花后仍能保持较为完整的叶形，叶质柔软但不软烂。从滋味来看，发花白牡丹菌花香较轻，青涩味有一定减轻但仍有青涩味，白茶原味的气味较为显著；发花寿眉具有较为显著的菌花香，滋味陈醇，无明显涩，白茶味不明显。
“冠突散囊菌属于微生物的一种，它的生长决定了茶叶的风味。比如，冠突散囊菌会产生很多胞外酶，进而帮助茶叶中的蛋白质、淀粉、多酚类物质转化成对人体有益的物质。”福建师范大学生命科学学院教授杨民和表示。
福建师范大学生命科学学院教授杨民和作《冠突散囊菌的生物学特征和水解酶分析》主题研讨
据称，金花白茶的优势菌种为冠突散囊菌，冠突散囊菌的活性强，能够压制其他菌种的发展。此外，冠突散囊菌也是一种安全性的菌种，在大量的冠突散囊菌基因族中，未发现有名毒素。但是，不可忽略的是，在发花过程中，仍可出现少量有毒素曲霉。
白茶创新需要标准支撑
“近年来，作为中国六大类茶叶之一的白茶锋芒暂露，红遍茶市。但是，白茶未来之路在哪里，这是白茶业内人士一直在思考的问题。”金花白茶研发者、原福鼎国营茶厂厂长林飞应认为，白茶企业的未来之路在于差异化竞争，这种差异化竞争不应该仅仅局限于品牌与价格上的竞争，更应该是一种产品特异化的竞争。而金花白茶的创新是对茶叶传统工艺一次大胆而成功的尝试，对于白茶产业升级、工艺创新具有一定借鉴意义。
福鼎市白茶制作技艺非物质文化遗产传承人林飞应作《金花白茶的研发体验》主题研讨
林飞应表示，作为最接近天然的茶叶之一，白茶不揉不炒，犹如阳春白雪。但是，白茶形态松散，如何让白茶‘瘦身’，便于贮藏和携带是白茶生产者需要解决的问题。此外，白茶工艺返璞归真，这也导致了不同白茶生产企业出品的白茶滋味差异性不大，白茶茶汤滋味较为清淡、单一（除老白茶外）。任何产品都是有生命周期，在瞬息万变地消费市场，如何才能留住需求不断变化的消费者，唯有进行工艺上的创新才能让白茶滋味不断转化，层次感更加丰富，才能立足于市场，经久不衰。
福建省科协党组书记杨江帆表示，创新是新时代茶业发展的关键，金花白茶的创新丰富了白茶的品类，提高了白茶的主要功能成分，增加了白茶的附加价值，不仅有利于茶叶资源的综合利用，而且还满足了市场多元化需求。据称，目前，白茶产业已进入规模化、标准化生产时代，形成了地方产业集群，而通过白茶技艺手段的创新，优化了白茶产品结构，为白茶产业激发活力，将成为白茶产业另一个转型升级的主攻方向。
福建省科协党组书记杨江帆作《行业创新与引领》主题研讨
“白茶散茶较为松散，2008年左右，白茶企业进行了创新，将散茶压制成饼，解决了白茶不易仓储、运输等问题。如今，白茶企业再次创新，研发了金花白茶。但是，创新必须要有标准化作为支撑，才能促进产业更加良性地发展。”全国茶叶标准化技术委员会秘书长翁昆表示。
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