在國際上很早就有一種說法：“吃在中國，穿在法國，玩在美國，住在英國。”其領銜句的“吃在中國”的盛名，應是在中國陝西建都的周、秦、漢、唐奠定的基礎。因為中國陝菜，起源於三千多年前的西周，融合於秦漢，興盛於隋唐，歷經宋元明清和民國，傳承發展於今。不少專家學者從歷史淵源和現存資料考證，陝菜是中華飲食之源，是中國八大菜系之根，是中華餐飲的鼻祖，對中國烹飪餐飲的發展影響深遠，因此被稱之為中國菜的母親菜。
古老的陝菜，主要以位居位關中平原中心的十三朝古都西安為主，陝北陝南為輔，十三朝都城的菜餚製作技藝影響全國，全國各地的菜餚技藝也傳進都城，不斷融合發展傳承至今。尤其是一千多年前的大唐長安城，從當時的人口數量和都城規模來說，都是世界上最大的都城。唐朝的中國，在經濟、政治、軍事上，是當時世界上不稱霸的第一“超級大國”無疑，成為當時世界文化的中心。在如此強大的國度裡，陝菜想不興盛都不行。盛唐時期，陝菜體系已趨於完備，佳餚不勝枚舉。
在被中外人士譽為中國高端精品陝菜第一品牌名店、標杆店的西安大唐博相府文化藝術酒店（簡稱“唐博”），還有一道源自盛唐的名菜，它有一個秀美迷人、令人遐想無限的名字，叫做“湯浴繡丸”。
大唐博相府名菜：湯浴繡丸
如今有一首流傳於網絡的讚美西安大唐博相府文化藝術酒店珍饈美味的詩作曰：
“相府唐博庭院深，玉盤金盞列八珍；
更聞絲竹伴鶯語，疑似燒尾宴和春。”
這首不知哪位高人詩作的第二句提到的“八珍”，就是我國古代最早的宮廷宴席周代八珍， 即西周名宴席“周八珍”；第四句中的“燒尾宴”，就是唐代名宴席“燒尾宴”。“陝西官府菜製作技藝”陝西省非物質文化遺產保護單位——西安大唐博相府的千年名菜“湯浴繡丸”，是唐朝可堪稱當時中國飲食界“最高代表”的最著名的宮廷名宴《燒尾宴食單》上，記載的58道菜餚的最後一道“奇異”餚饌。
“燒尾”這一名稱的來源有三說：一說虎變成人，尾巴難辦，必須燒掉其尾；二說新羊初入羊群，因受群羊觸犯而不安，要燒掉新羊的尾巴，它才能安靜下來；三說魚躍龍門，有天火燒掉魚尾，魚即化為真龍。唐朝當時流行的說法是：得到提拔或中進士，相當於鯉魚跳龍門。鯉魚跳過龍門後，天上會有火焰將其尾巴燒掉，使之改變新顏。所以，為宴席取名“燒尾”，意在象徵前程遠大，官運亨通。唐代士子登科、榮進及遷除，好友同僚前來慰賀，必須請一頓飯，款待的盛宴置酒饌、音樂，謂之“燒尾”。尚有明代陳絳《辨物小志》記：“唐自中宗朝，大臣初拜官，例獻食於天子，名曰燒尾”。可見“燒尾宴”，一種是在官場同僚間舉行的，一種是由大臣敬奉皇上的。
據史料記載，唐中宗時（公元709年）韋巨源官拜尚書令（相當於宰相職位），為了“謝主隆恩”，感恩皇上提拔，便在自己的家中設“燒尾宴”宴請了皇帝唐中宗李顯，成為唐朝最著名的一次“燒尾宴”。當時中宗皇帝吃完後，回宮兩天沒吃飯，對韋巨源家的佳餚念念不忘，還有提拔重用韋巨源的意思。在那次宴會上一共出現了上百道菜，餚饌豐美，世所罕見。現在流傳下來的這次“燒尾宴”食單（就是菜譜）不全，只留下了58種菜點的名稱及少量後人的註文。“燒尾宴食單”上的最後一個菜品，便是“湯浴繡丸”（肉糜治隱卵花）。古代“湯浴繡丸”的製作相對簡約一些，就是把剁得極碎的豬肉末及熟雞蛋合在一起，捏成丸子，放入高湯中汆制而成。因紅色的肉與白、黃兩色熟雞蛋粒間雜，如彩色繡球，上席時大碗寬湯中繡丸如浴，故名“湯浴繡丸”。
讓大唐長安“燒尾宴”得以出名並被記載流傳下來的這位官至宰相的韋巨源大人，可是一位地道正宗的陝西西安人呢！韋巨源（631年－710年），京兆萬年（今陝西西安長安區）人。當時西安叫京兆府,下轄多個縣，長安和萬年是京兆府的兩個縣，長安縣與萬年縣以皇城朱雀街為界,街西五十四坊屬長安縣,街東五十四坊屬萬年縣。長安人韋巨源以門蔭入仕，歷任司賓少卿、司府卿、文昌右丞、文昌左丞、戶部尚書、刑部尚書、工部尚書、吏部尚書、禮部尚書等職。他在武后、中宗年間，先後四次被拜為宰相，官至尚書左僕射、尚書令，爵封舒國公。後以宗親之誼，成為韋皇后的心腹黨羽。韋巨源是北周大司空韋孝寬的玄孫，唐中宗李顯第二任皇后韋皇后的族兄。這韋皇后，就是大家或熟知或陌生的永泰公主、永壽公主、長寧公主、安樂公主、邵王李重潤的生母，這四位公主和邵王實際就是武則天的親孫女、親孫子。
大唐博相府名菜：湯浴繡丸
在景雲（後改為“唐隆”）元年（710年），臨淄王李隆基等人策劃發動的政變（史稱“唐隆政變”）中，韋后被殺於宮中，並被追貶為庶人，稱韋庶人，葬以一品之禮。韋巨源也在政變中被亂兵殺死，終年八十歲，睿宗即位後追贈荊州大都督，諡號昭。可見數千年來，這朝廷“宮務員”大官，也不是好當的，伴君如伴虎，是把自己的腦袋別在褲腰帶上，隨時都有掉腦袋的可能！被別人滅你的“燈”後，不僅高端陝菜吃不成了，就連中端、低端、超低端陝菜（原料為糠和樹皮樹葉等）也吃不上咧！
大唐博相府名菜：湯浴繡丸
西安大唐博相府文化藝術酒店的行政總廚、陝菜研究院研究員韓永乾告訴我說，自古以來，“湯浴繡丸”就是高級宴席上精美的菜品、待客的上品。大唐博相府現今烹製的“湯浴繡丸”，是用魚肉、雞肉，剁成茸，加入適量的海參粒、魚肚粒、白黃兩色熟雞蛋粒等，拌勻，加調味料，攪打成釀子，擠成比核桃稍大些的丸子，用高級清湯汆熟，盛盆即可。要比古代只用豬肉末和熟雞蛋製作的“湯浴繡丸”，色彩更豐富、品相更漂亮，口味更鮮嫩，美味更養生。大唐博相府這道經典陝菜的烹製特別講究。首先，要湯清如水，但湯清有粘性；再一個，湯燒好以後，用勺子尖尖沾一點醬油放入，一定不能多，讓湯有點顏色即可，要湯清見底才好。大唐博相府的此道菜品，觀之清麗誘人，入口丸子鮮嫩，且彈性十足，湯清味鮮濃郁。
來到中國建築設計大師張錦秋領銜設計的古色古香、唐風唐韻悠悠的仿唐建築三進庭院的大唐博相府，端坐於那尊貴、精緻、典雅的高端陝菜席間，尊享的是昔日帝王將相的霸氣和奢華，品味的是傳承千年的珍饈美味，蘊含的是古老的歷史典故和傳說，聆聽的是茉莉花女子樂坊絲竹聲聲的古典名曲，心中感受的是陝西厚重悠久的歷史文化。
【西安大唐博相府文化藝術酒店】
地址：西安雁塔區芙蓉東路6-1號（大雁塔北廣場東南角緊鄰大雁塔，地鐵3號線大雁塔站C出口向南數百米即到）
訂餐電話：029—85563333
訂房專線：029-85795067
田建國個人小傳
中國陝菜網《如畫陝菜》專欄主編，作家、攝影家，中國國土資源作家協會會員和詩歌專業委員會委員，陝西省散文學會理事，陝西省楹聯學會常務理事，陝西省文化產業促進會理事，歐亞絲綢之路國際詩社副秘書長，中國文化魂書畫研究院副院長，陝西工運研究會特約研究員，陝西中洲知青幫助基金會理事，西安對外經濟文化發展促進會副會長監事長兼網絡信息部主任、西安詩書畫研究會理事，西安市長安詩詞學會理事等。
“陝菜網”微信平臺由陝西仁和萬國律師事務所劉陸訓、劉瑞、金凌律師團隊提供法律服務，如有侵權行為，必將追究責任。轉載請聯繫“陝菜網”公眾平臺。
回覆以下關鍵詞查看相關內容（上下滑動查看）
陝西美食探秘之旅：
大荔 | 蒲城 | 富平 | 華陰 | 白水 | 潼關 | 澄城 | 合陽 | 韓城 | 華縣 | 臨渭 | 三原 | 乾縣 | 禮泉 | 涇陽 | 興平 | 長武 | 旬邑 | 淳化 | 彬縣 | 永壽 | 武功 | 秦都 | 渭城 | 漢苑 | 周至 | 戶縣 | 清真專場 | 藍田 | 官府菜 | 高陵 | 臨潼 | 閻良 | 長安 | 岐山 | 鳳翔 | 眉縣 | 金臺 | 扶風 | 麟遊 | 隴縣 | 太白 | 鳳縣 | 陳倉 | 渭濱| 千陽 | 楊凌 | 耀州 | 王益 | 印臺 | 宜君 | 2015 研討會 | 漢陰 | 嵐皋 | 漢濱 | 留壩 | 略陽 | 養生宜君 | 城固 | 白水味道 | 養生印臺 | 陝菜在北京 | 白水研討會 | 陝菜品牌高峰論壇 | 第七屆陝菜研討會 | 定邊 | 高陵老磨油餅 | 富平農機酒店 | 西泰厚泡饃館 | 祥龍賓館 | 小楊烤肉 |
陝菜旺店：
手擀麵 | 蒸餃 | 菠菜面 | 郭老三面莊 | BiangBiang面 | 小田園食府 | 澄城水盆 | 八福長安餃子 | 大秦面莊 | 明輝樓 | 老陳家燴菜 | 大海子 | 西泰厚 | 老城味道 | 九大碗 | 福潤德 | 細柳臊子十三花 | 建行大廈 | 老秦味道 | 關中小廚坊 | 九煲一鍋 | 遇見長安 | 開鍋羊肉 | 一碗麵 | 海榮鍋貼 | 森鹿 | 尋味記涮吧 | 禧田園 | 天下第一面 | 星月樓 | 紫竹煎餅屋 | 元寶席面 | 德泰樓陝菜館 | 原點肉夾饃 | 砂罐豆腐丨胖嫂威海海鮮 | 長安大牌檔 | 長安真味丨天順樓 | 春發芽 | 香酥雞 | 聶家牛羊肉泡饃 | 大秦山莊 | 德泰樓宴會廳 | 雷記澄城水盆羊肉 | 貢院門大碗麵 | 偉強飯莊 | 永壽大酒店 | 香正食府 | 秦源早晚羊肉 | 一家春酒樓 | 香再來飯莊 | 老郭家爐齒面 | 金地食府 | 錦翔熗鍋魚 | 中國守藝人 | 粥八戒養生粥鋪 | 萬牧驢肉村 | 欣鈦如意餐飲 | 天下香民俗風味體驗館 | 肖家餐飲 | 到家嘗飯莊 | 草灘公社大食堂 | 梅花弄堂餐飲 | 咸陽鄉風印象 | 華陽假日酒店 | 利味記牛肉水餃專家 | 長虹飯店 | 草堂印象 | 大唐戶縣第二熱電廠賓館 |海榮客棧 | 嘉苑陝菜 | 紅升好粥道 | 一品餃子館 | 老碗餐飲 |倉頡飯店 | 陝菜養生體驗館 | 人民路羊肉館 | 福茂源 | 誠悅軒葫蘆頭 | 三顧香牛羊肉泡饃 | 澄城水盆羊肉會斌總店 | 戶縣飯店 | 樓強假日酒店 | 中良休閒農莊 | 伊水源 | 彭衙刺角面 | 蘋果人家65號 | 九合居私房菜 | 秦福樓 | 秦楚味道 | 三橋飯莊 | 聚源春魚莊 | 春來大酒店 | 老百姓食堂 | 秦林賓館 | 錦德軒私房菜 | 張剛生汆丸子 | 東江情餐飲 | 小楊烤肉 |
陝菜專欄：
如畫陝菜 | 陝菜春秋 |陝菜人物| 白劍波專欄 | 高巖專欄 | 何金銘專欄 | 朱立挺專欄 | 徐長安專欄 | 王子輝專欄 | 典藏陝菜 | 陝菜向東 | 陝菜培訓 | 陝菜情緣 |
陝菜在北京：
秦門陝西菜 | 京城陝菜 | 陝菜大講堂 | 陝菜文化沙龍 | 陝菜企業專題活動 |
其他：
永興坊 | 陝菜探秘 | 陝菜小鎮 | 關中十三珍 | 渭南老街 |
聯合運營：大唐博相府文化藝術酒店、陝菜研究院、中國陝菜網、陝菜文化研究會
支持單位：陝西省商務廳、陝西省烹飪餐飲行業協會、北京陝菜協會、深圳陝菜協會（籌）、上海陝菜協會（籌）、三秦文化研究會、西安旅遊協會
協辦單位：渭南老街、關中十三珍、陝菜小鎮、北京秦漢風韻、北京秦門陝西菜、索哥食品、深圳老碗會、深圳大秦小宴陝西菜、紅餐網
媒體支持：華商報、三秦都市報、微博大V自媒體、陝西電視臺影視娛樂頻道
中國陝菜網
陝菜文化傳承創新的領導者！
陝菜信息服務第一平臺！
頭號陝菜新媒體！
陝菜網：www.chinashancai.com
新浪/騰訊微博：@陝菜網
↑長按關注我們↑
閱讀更多 陝菜網 的文章
