農民妹子一枝花
農村人常吃的西瓜黃豆醬是怎麼做的，怎麼做更好吃？
現在正是製作西瓜黃豆醬的時候，西瓜黃豆醬就是在最熱的伏天做的，天氣炎熱才有利於黃豆的發酵。小時候經常看奶奶製作西瓜黃豆醬，在一旁打個下手，就是為了吃到甜甜的西瓜。下面就將我奶奶如何製作西瓜黃豆醬的步驟分享給大家。
第一步就是要先將黃豆洗乾淨煮熟並放涼。將徹底放涼的黃豆均勻的裹好一層面粉，裹麵粉是個技術活，現在媽媽每年做西瓜黃豆醬都要奶奶來把關。麵粉一定要裹勻裹厚，這是發酵的關鍵。將裹好的黃豆均勻的平攤在鋪有報紙的桌子上，鋪的不要太厚，不利於發酵。將鋪好的黃豆上面在蓋一層報紙後再蓋一層布，並放到暖和的屋子，我家一般還會在上面蓋上稻草。然後就可以等著發酵了。發酵好的黃豆會長出一層綠色的毛，有的還會長出黑色的毛，但是黑色的毛沒有綠色毛好，等黃豆都長出一層厚厚的毛以後，就算是發酵好了。
第二步，製作。首先將發酵好的黃豆輕輕的將綠毛揉搓掉，掰成小塊。將西瓜瓤挖出，西瓜皮不要，將西瓜瓤和發酵好的黃豆放入一個無油無水的罐子中，並加入晾好的涼白開，薑末，花椒大料、食用鹽攪拌均勻就可以密封罐子，放到陽臺上等著做好了。我家一般會將姜剁碎，這樣吃的時候就不會吃到姜味，花椒和大料會放在用布做的袋子中，這樣吃的時候也不會吃到花椒大料。黃豆與水和西瓜的比例為一斤黃豆一個半中等大小的西瓜，8兩鹽。如果太濃可以放白開水來調節也可以放西瓜來節濃稠度。我家一般會放白開水。
做好以後就可以等著吃了，一般十天就可以做好，因為太陽暴曬的原因會發現西瓜黃豆醬表面有一層白毛，其實不是做壞了，是正常現象。要注意的是，盛西瓜黃豆醬的勺子一定要無水無油的，在盛完西瓜黃豆醬以後，還要將罐子密封好，這樣才不會進水進蒼蠅。
做好的西瓜黃豆醬可以直接蘸大蔥吃，也可以用蔥花炒一下來吃，我更喜歡用蔥花炒的西瓜黃豆醬，可以配饅頭，還可以配麵條大餅，很下飯。
除了可以用西瓜來製作黃豆醬以外，還可以用青椒、西紅柿等等，聽奶奶說，以前家裡窮，買不起西瓜西紅柿，用白開水做的黃豆醬也很好吃，只是顏色不好看。
以上就是我奶奶製作西瓜黃豆醬的做法，希望對你有所幫助。
農人馬小妞
您好，科學興農為您解答。
西瓜黃豆醬在我老家那邊叫做“瓜豆”，每年夏天最熱的時候母親就會做上一些，母親還總是說要早點做，第一茬西瓜做出來的豆醬最好吃。最喜歡的就是每次母親蒸的新饅頭，配上炒熟的新的瓜豆醬，感覺自己能夠吃下三個大饅頭！
不過後來出去上學就很少吃到瓜豆醬了，感覺南方地區好像不太吃瓜豆醬。每年回家都會用罐頭瓶裝上兩大瓶瓜豆醬，回去能夠吃上好長時間，尤其是家鄉做的炒涼粉，瓜豆醬是必不可少的。
關於瓜豆醬的做法我還專門請教了一下母親。下面就和大家分享一下。
材料
首先需要準備黃豆5斤（新手可是少做一點）、食鹽2斤、西瓜20斤、八角、花椒、麵粉一斤左右、各種大料、生薑。注意的是鹽的比例，有時候鹽放少了醬的味道會發酸，不夠香，還容易壞。但是放多了味道也不好，太鹹了。其實我們這裡也是每家都有自己的小方子，大家的也都是大同小異。
煮豆子
先把黃豆洗乾淨，黃豆泡一晚上，這樣豆子都吸了水比較容易煮。把泡好的豆子放在鍋上煮熟，但是注意不要煮爛了，要保持豆子都熟了就行了。
將煮熟的豆子撈出來，將水控乾淨，趁著豆子還是熱的時候拌上面粉，有的人家是把麵粉炒熟的，我家的沒有炒熟，因為豆醬吃的時候還要炒熟，所以麵粉就不炒熟了。麵粉不用很多，保證黃豆上都均勻的沾上一層就行了。
捂豆子
下面就是最關鍵的捂豆子了，這一步成功了豆醬才會好吃。我母親捂豆子的時候會把豆子攤在一米多長的簸箕裡面。豆子攤得比較薄，然後在豆子上面蓋上一層或者兩層報紙，也可以是比較大的蒸布。然後將裝有豆子簸箕放在不透風的屋子裡，天氣最好是比較炎熱的時候。中間不要讓小孩子動豆子。一般三天左右就能夠捂好了。
曬豆子
捂好了的豆子每一個上面都有一層綠色的毛毛，並有淡淡的發黴的味道。捂好的豆子需要再曬一下，把水分曬乾，這樣做出來的豆醬才不容易壞。放在陽光下曬一天左右就能曬好了。曬好之後的豆子母親會再用手把豆子搓一搓，把上面比較做的黴絲搓掉，這樣做出來的豆醬不會有太大的黴味兒。
拌西瓜
接著就是準備西瓜了，五斤豆子一般要用二十斤的西瓜，我的老家在黃河岸邊，那裡的沙土地非常多種出來的西瓜都是沙瓤的，水分少，糖分大非常適合做瓜豆。把西瓜瓤挖出來，放進盆子裡，將豆子、鹽、花椒、八角、大料、薑末都放進去。
將西瓜瓤弄碎，一起倒進罐子裡。小時候家裡面都是用專門的小缸子做瓜豆醬的，後來買了一個那種比較大的玻璃罐，蓋子是可以擰緊的，非常好用。因為玻璃透明曬的時候更加均勻，並且密封性更加好。這裡提一點的就是一定要記住密封的一定要嚴實，否則西瓜的甜味兒會吸引蒼蠅去，後果很噁心的。
曬瓜醬
還有就是在曬瓜豆醬的時候要注意就是如果中間你想品嚐一下味道如何的話，記得一定要用乾淨的沒有水的勺子挖豆醬，否則容易導致豆醬變質。還有就是每天記得給都將攪一攪讓它曬的均勻一點，攪得時候也要注意衛生，不要讓豆醬沾水變質。天氣好的話一般三週左右就能夠食用了。
有些朋友說豆醬會酸，這可能是因為你的鹽放少了，還有的朋友的豆醬發黴了，可能是因為曬得時候天氣不好造成的。
以上來自科學興農，歡迎添加關注。
科學興農
現在正是西瓜的大上市季節，可是剛剛作答了一道大暑天西瓜不宜多吃的問題，現在正好將多餘出來的西瓜做一道美食，與大家分享。
西瓜黃豆醬是我們周邊老百姓的一道家常美味，家庭主婦們幾乎人人會做，夏季做上一罐子，一家人能吃到第二年！平時炒菜加一勺，美味又營養！
西瓜黃豆醬用料十分簡單。按我家做一罐子來備料。黃豆三斤，小麥麵粉二斤，生薑，大料和鹽適量就可以開工了。西瓜不要著急，要等正式製作豆醬時再買新鮮的！我家一般配五個。
第一步，將黃豆中的雜質擇除，用水洗淨，煮熟，放涼。
第二步， 把煮好的黃豆放置在一個敞口大盆裡，撒上面粉攪勻，用一塊布蓋好盆口，放置在溫暖的地方等待發酵。一個星期左右，豆子上面就會長出厚厚的綠毛，就算髮酵好了！準備正式製作西瓜黃豆醬！
第三步，將西瓜切開，用勺子一小塊一小塊地將瓜瓤弄出來放在乾淨盆裡，然後把手洗乾淨，將西瓜子一顆顆弄出來，在家西瓜全部打碎，有料理機的用料理機打一下，沒有的話，用手揉碎也可以，然後加生薑碎末，大料，然後將發酵好的黃豆加入，再加鹽適量，記住一定要鹹不要淡，否則會繼續發酵，品質變壞！然後將這些東西一起攪拌均勻。
第四步，加上面攪拌均勻的西瓜花豆醬，裝入一個罐子裡密封好，放置在陽光下暴曬十天左右就可以開始食用了。用玻璃瓶子也可以，蓋好蓋子密封好口就可以了。
大功告成！你炒菜的時候加一勺子就會清香撲鼻，我們還會直蘸著饅頭吃，也十分的爽口！蘸著黃瓜吃，蘸著豆角吃都十分美味可口！
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村姑說村事
響睛天氣，將發酵好的黴大豆二斤(這個農貿市場有賣的，我們當地封丘縣興華商城);西瓜十斤(未去皮或西瓜瓤八斤);鹽一斤;花椒一兩;八角一兩;薑絲半斤;將全部配料放入容器中用手(洗淨消毒後)把瓜抓碎拌勻後，放在太陽下暴曬(每天上午11點～下午4點)，然後用玻璃或塑料布把容器密封蓋好，連續曬一個星期，每天用勺子攪拌一次，然後裝入大玻璃瓶，倒入高度白酒二兩，香油二兩蓋蓋密封，存放在陽臺或陰涼乾燥處，一個月就可以開吃了，鍋裡放油用蔥花炒吃特棒;也可以上籠上蒸一下，滴入幾滴香油食用，用這個醬炒涼粉，蒸條子肉(代替醬油)都超好吃。
無垠海疆35862507
美食大叔東北
農村人常吃的西瓜黃豆醬是怎樣做的，怎麼做更好吃？
西瓜黃豆醬主要原料就是西瓜和黃豆再加大料調製而成。色澤鮮豔，味道好，是農村人土法醃製出來一道家常菜。那麼，怎樣醃製西瓜黃豆醬更好吃呢？下面我把我家醃製黃豆醬的分法介紹給大家。
原料：黃豆3斤，西瓜肉10斤，麵粉1斤，食用鹽1斤。
大料：辣椒、生薑、大蒜、五香粉。
一、醃製方法
首先準備好上好的黃豆，有蟲蛀的不要，用清水洗乾淨並泡一個晚上。第二天放到高壓鍋煮熟攤涼，伴入麵粉、麥麩成幹狀發酵一個星期，看黃豆長綠毛了就可以攪拌西瓜黃豆醬了。
二、拌料
做西瓜黃豆醬一定要伏天，最好十天半月不下雨，這樣曬出來的西瓜黃豆醬特別香。拌料時候一定要準備新鮮的西瓜去皮，把西瓜肉切成條塊放在一個不繡鋼盤子裡，將發酵好的黃豆倒入盤子裡攪拌均勻，也不能太乾，又不太稀要恰到好處。再加入食用用鹽攪拌均勻，喜歡吃辣的，放入辣椒、生薑、大蒜、五香粉等調料，不喜歡吃辣的就不要放辣椒，其他調料還是少不了的。
三、曬醬罈子
等一切都攪拌均勻後，把西瓜黃豆醬裝進醃醬的罈子裡，把口子用一層紗布封好，每天讓醬罈子對著太陽，時間曬的越長，西瓜黃豆醬就越香，大家要知道香的西瓜黃豆醬是靠太陽曬出來的，一般不少於二十天，大家可要記住噢。
農村人常吃的西瓜黃豆醬是怎樣做的？怎麼做更好吃？你吃過西瓜黃豆醬嗎？你想自己醃製一罈西瓜黃豆醬，大家一起快來學學吧。
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