風清揚6158
你好:菊花魚可以用花鰱魚來做。但是處理起來比較麻煩。那個刺兒比較多。但是建議你用草魚來做。因為花鰱魚做菊花魚肉裡邊兒的刺比較多。而用草魚做菊花魚刺比較少。而且處理起來比較方便。
1:將買回來的花鰱魚清洗乾淨。切下頭尾。去找中間的大骨頭。和胸骨。然後放入清水中清洗乾淨。
2:將花鰱魚的魚肉斜刀片至四個連刀片，第五刀把它切斷。按照以上流程把它切完。
3:然後再用直到橫的方向把它切成條狀。也是連刀，這樣菊花魚的坯就出來了。
4:將切好的菊花魚放清水中清洗乾淨。然後用毛巾擠幹水分，放入蔥姜檸檬少許的鹽。入一下底味兒。
5:十分鐘以後挑出蔥姜檸檬。放入幹澱粉中把它粘上幹澱粉。每個部位都要站均勻。否則炸出來的菊花魚沒有立體感。
6:拍好粉的菊花魚放入油鍋中炸至金黃酥脆時撈出。放入盤中。可以放少許的菜葉子點綴一下。
7:炒鍋放入油放入番茄醬炒出紅顏色。下少許的清水叫做白醋白糖。一點點鹽。開鍋後購入少許的澱粉。澆在炸好的菊花魚上面即可。
南鮑北參
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
花鰱魚肉嫩鮮美，清蒸、紅燒等等任何做法都非常好吃。
一、水煮花鰱魚的做法
材料：花鰱魚一條約一斤半片成片、鹽、三大匙料酒、兩大匙澱粉、豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個切末、花椒粉一匙、老薑一小塊、蒜四瓣剁末、蔥四棵切碎、藿香葉（也稱魚香菜）六棵切碎、醬油一大匙、醋一匙、白糖一咖啡匙、味精適量。
做法步驟：
1、花鰱魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片；
2、然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻；
3、魚頭及魚骨斬成塊；老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末；
4、青筍類洗淨，切成片，小蔥洗淨，切成蔥花；
5、鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出，瀝乾油。
6、鍋內留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色；
7、加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮；
8、魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。
二、肉末蒸花鰱魚頭的做法
材料：大花鰱魚頭1個、肉末100克、蒸魚油、薑末、少許老抽、藤椒油、料酒、大蔥節、蔥花。
做法步驟：
1、把魚頭對破兩半，清洗乾淨，用少許鹽和料酒、大蔥碼15分鐘後，去掉大蔥不要。把魚頭用大盤子擺好盤。
2、熱鍋放入調和油，把肉末炒散，放入薑末，少許老抽再炒上色即可。把肉末鏟到魚頭上均勻的覆蓋魚頭，再澆上蒸魚油，藤椒油。
3、蒸鍋，開水開後，才把盤子放上去蒸，蒸過10-12分鐘，看見魚眼發白，往外鼓。拿出來放上蔥花即可。（撒點小米椒做裝飾還不錯）
三、豆腐燉江鰱魚的做法
材料：江鰱魚1條、青椒3個、大蒜、生薑、豆瓣醬、幹辣椒段、永川豆豉、花椒粒、蔥段、醬油、料酒、雞粉
做法步驟：
1、江鰱魚洗剖洗乾淨後切成大厚片，這魚滑滑的有點不好弄。
2、豆腐切厚片，蒜剝好，生薑切片，青椒切大塊備用。
3、炒鍋放油燒熱後依次下花椒粒、幹辣椒段、生薑片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。
4、加入清水兩大碗（視魚的多少來添加），再加適量料酒、醬油。
5、湯開後，下入魚塊轉中小火。
6、放入豆腐燉至魚熟。
7、放適量雞粉調味後，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細膩滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了！
四、紅燒鰱魚的做法
材料：鰱魚、蔥、姜、蒜、幹椒、八角、麵醬、料酒、鹽、糖、香菜
做法步驟：
1、魚清洗乾淨後，切塊；
2、把魚身上的水分擦乾；
3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制；
4、雙面煎黃後取出；
5、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；
6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉；
7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉；
8、待湯汁基本收幹，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
烹飪訣竅：
1、煎魚時，一定要等油熱後再下魚；煎時不要急於翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；
2、燉時一定加開水，否則魚肉發緊且腥味重，影響口感和味道；
3、因為魚經過雙面煎制，所以不用加太多的水。
五、砂鍋鰱魚頭的做法
材料：鰱魚頭1500克、油、豬油、蔥姜、料酒、胡椒、味精適量
做法步驟：
1、魚頭去鱗去鰓去內臟洗淨；
2、起鍋熱油煎魚頭撈出，放入燒開水的砂鍋；
3、放蔥姜、料酒、豬油；
4、大火煮沸後改用小火燉1-3小時；
5、放鹽、胡椒粉和味精調味，撒上蔥花即可。
剁椒鰱魚頭
材料：鰱魚頭1個、辣椒50克 、小蔥10克、蠔油5克、鹽7克、白砂糖8克、白醋5克、澱粉10克、料酒10克、味精3克、大蔥10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克
做法：
1、將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦乾水份。
2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4、將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
6、將魚頭取出，切面塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。
7、將魚頭反放於盤中，塗上剁椒醬，下墊蔥薑蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。
8、出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成
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在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
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