风清扬6158
你好:菊花鱼可以用花鲢鱼来做。但是处理起来比较麻烦。那个刺儿比较多。但是建议你用草鱼来做。因为花鲢鱼做菊花鱼肉里边儿的刺比较多。而用草鱼做菊花鱼刺比较少。而且处理起来比较方便。
1:将买回来的花鲢鱼清洗干净。切下头尾。去找中间的大骨头。和胸骨。然后放入清水中清洗干净。
2:将花鲢鱼的鱼肉斜刀片至四个连刀片,第五刀把它切断。按照以上流程把它切完。
3:然后再用直到横的方向把它切成条状。也是连刀,这样菊花鱼的坯就出来了。
4:将切好的菊花鱼放清水中清洗干净。然后用毛巾挤干水分,放入葱姜柠檬少许的盐。入一下底味儿。
5:十分钟以后挑出葱姜柠檬。放入干淀粉中把它粘上干淀粉。每个部位都要站均匀。否则炸出来的菊花鱼没有立体感。
6:拍好粉的菊花鱼放入油锅中炸至金黄酥脆时捞出。放入盘中。可以放少许的菜叶子点缀一下。
7:炒锅放入油放入番茄酱炒出红颜色。下少许的清水叫做白醋白糖。一点点盐。开锅后购入少许的淀粉。浇在炸好的菊花鱼上面即可。
南鲍北参
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题,让我带领你们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。
花鲢鱼肉嫩鲜美,清蒸、红烧等等任何做法都非常好吃。
一、水煮花鲢鱼的做法
材料:花鲢鱼一条约一斤半片成片、盐、三大匙料酒、两大匙淀粉、豆瓣两大匙,泡红辣椒十二个切末、花椒粉一匙、老姜一小块、蒜四瓣剁末、葱四棵切碎、藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎、酱油一大匙、醋一匙、白糖一咖啡匙、味精适量。
做法步骤:
1、花鲢鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片;
2、然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;
3、鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;
4、青笋类洗净,切成片,小葱洗净,切成葱花;
5、锅置火上,放油烧至四成热时,放入鱼片滑散,至白色时撇下油捞出,沥干油。
6、锅内留约一两半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色;
7、加入约半斤水,放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸,改小火慢煮;
8、鱼熟入味、汤汁浓稠时,放味精、葱碎、藿香叶,铲匀起锅装盘即成。
二、肉末蒸花鲢鱼头的做法
材料:大花鲢鱼头1个、肉末100克、蒸鱼油、姜末、少许老抽、藤椒油、料酒、大葱节、葱花。
做法步骤:
1、把鱼头对破两半,清洗干净,用少许盐和料酒、大葱码15分钟后,去掉大葱不要。把鱼头用大盘子摆好盘。
2、热锅放入调和油,把肉末炒散,放入姜末,少许老抽再炒上色即可。把肉末铲到鱼头上均匀的覆盖鱼头,再浇上蒸鱼油,藤椒油。
3、蒸锅,开水开后,才把盘子放上去蒸,蒸过10-12分钟,看见鱼眼发白,往外鼓。拿出来放上葱花即可。(撒点小米椒做装饰还不错)
三、豆腐炖江鲢鱼的做法
材料:江鲢鱼1条、青椒3个、大蒜、生姜、豆瓣酱、干辣椒段、永川豆豉、花椒粒、葱段、酱油、料酒、鸡粉
做法步骤:
1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片,这鱼滑滑的有点不好弄。
2、豆腐切厚片,蒜剥好,生姜切片,青椒切大块备用。
3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味,倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。
4、加入清水两大碗(视鱼的多少来添加),再加适量料酒、酱油。
5、汤开后,下入鱼块转中小火。
6、放入豆腐炖至鱼熟。
7、放适量鸡粉调味后,下青椒起锅,撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩,豆腐吸收了精花,就更加的美味了!
四、红烧鲢鱼的做法
材料:鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、面酱、料酒、盐、糖、香菜
做法步骤:
1、鱼清洗干净后,切块;
2、把鱼身上的水分擦干;
3、热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制;
4、双面煎黄后取出;
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅;
6、加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖;
7、中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖;
8、待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。
烹饪诀窍:
1、煎鱼时,一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面,待香味飘出,周边变黄再翻面,否则容易粘锅;
2、炖时一定加开水,否则鱼肉发紧且腥味重,影响口感和味道;
3、因为鱼经过双面煎制,所以不用加太多的水。
五、砂锅鲢鱼头的做法
材料:鲢鱼头1500克、油、猪油、葱姜、料酒、胡椒、味精适量
做法步骤:
1、鱼头去鳞去鳃去内脏洗净;
2、起锅热油煎鱼头捞出,放入烧开水的砂锅;
3、放葱姜、料酒、猪油;
4、大火煮沸后改用小火炖1-3小时;
5、放盐、胡椒粉和味精调味,撒上葱花即可。
剁椒鲢鱼头
材料:鲢鱼头1个、辣椒50克 、小葱10克、蚝油5克、盐7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大葱10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克
做法:
1、将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
5、取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。
8、出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成
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