在农村，一到粮食收获后，诸多农家便开始在家里自酿白酒，因为是纯粮，纯手工酿制，往往被认为其安全、健康、喝着放心等等，逢年过节用此来招待亲朋好友，有里子又不失面子。在电商平台上，不少酒商打出农家自酿酒的招牌，以此来吸引消费者，也总能赢得不错的销售量。
但是，在资深酒友圈，自酿白酒却颇受诟病，有些人说它是慢性毒药，行业专家也不建议大家喝自酿白酒。至于为什么，还请听本期的邹博士话酒。
邹江鹏
泸州老窖集团与江南大学博士后，法国南特大学理学博士，中国四川大学工学博士，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，贵州省白酒评委，国家一级品酒师，青年白酒专家学者。
自家酿制白酒在原料选择和发酵方面确实是最能保证纯粮固态发酵的，但是一定要明白一个道理，纯粮的不等于就是健康的。自酿酒因过程管控相对随意，酒体的质量检验难以开展等等，在食用安全上是存在隐患的。
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设备不过关
1.过滤设备。正规酒厂用来过滤酿酒用水、过滤酒体杂质的工业级纯水设备。能够很轻松的将新酒带的甲醇、醛类、重金属等杂质除去，也是酒厂必不可少的环节。
家庭自酿白酒设备有限，不管是过滤净化水质的设备，还是蒸煮、盛放的器皿，其化剂含量、甲醇、重金属等容易超标。
2.预处理设备。预处理不当，一方面会使粮食在发酵过程中容易感染到有害杂菌的侵害，另一方面会生成各种不明细菌，发生种种难以预料的化学反应。
大型企业酿酒，都是有极其完善的预处理流程、预处理设备、预处理手段，这些都是家庭作业所不具备的。
很多自酿白酒预处理的方法是高温蒸煮加酒精消毒，这种方法可行但不完善，而且大多数人只注重器皿和使用工具的预处理却忽略了个人和环境的预处理。
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技术不过关
正规酒厂都有严格的流程规范，制曲、下窖、发酵、蒸馏等，还设有“质检”岗位，专门监控酒的品质。
自酿酒，他们追求的就是“原生态的更好”，往往没有“控制超标物质”这个概念。
以上是从设备和技术上分析的自酿酒带来的健康问题，接下来再来看自酿酒的品质。
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勾调技艺缺乏
一瓶酒，并不是单一酿出来放一段时间就能好喝的，中国白酒的魅力，就在于将多种不同风味（由不同年份、不同窖池等导致味道不一样）的“调味酒”，和作为主体的“基酒”，调合成一款风味复合的成品酒。
正规酒厂都有自己的调酒师，专业的调酒设备和流程，注重酒的勾调。而自酿酒的制做者，多不懂勾调工艺，也没有调味酒支持，缺少了勾调环节，酿造出来的酒中酯类、酚类、酸类等各种呈香呈味物质比例不协调，导致酒的口感层次单一或者味道失衡。
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储存时间不足
各酒厂酿出的酒，都需要经过一定年份的存放处理，一是为了让酒中的悬浮物质沉降，以此降低酒中的固态杂物，另一方面是让酒里面有害的气体挥发出去，还有就是使得酒体在恒温、恒湿、避光的条件下趋向丰满，更加醇厚。
而自酿白酒由于量少或者急用等原因，往往并不能让其中的有害物质充分挥发。
划重点
酿酒是一项技术活，并不是简单的发酵、蒸煮、蒸馏就能搞定的。自酿酒虽然原生态，但其酿酒设备以及酿酒过程管控相对随意，没有严格的酒体的质量检验，也缺乏精湛的勾调技艺，所以不管是在安全标准上还是口感层面，自酿酒都不能算是好酒。
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