新疆美食探鲜队
新疆大盘鸡，已经被传的面目全非了，有加豆瓣酱的，有加胡萝卜的，有加西红柿的，还有加辣椒酱，更有酱油的，还有加孜然和咖喱的，总之一句话，每个人都说自己做的是正宗的新疆大盘鸡，更可笑的是，还有人说在新疆吃过。
看到这些，我只能呵呵了，真是没吃过新疆大盘鸡的人，才会那么说那么做的。再次声明新疆大盘鸡，不加豆瓣酱、也不加辣椒酱，更不加酱油、胡萝卜、孜然和咖喱。而且不是用纯鸡腿和纯鸡胸肉做的。大盘鸡一般都是一只鸡做的，或者半只鸡做的，是用白糖熬制上色，而且不加酱油，不加豆瓣酱，而是用新疆线辣皮子作为辣椒提味。那些不明真相的做法，和新疆大盘鸡无关。
我就分享大盘鸡的最常见的做法吧，主料是土鸡或者三黄鸡、土豆、青辣椒，调料辣皮子（新疆话的是线辣椒，就是干红线辣椒，细细长长的）、大葱、大蒜、姜等、上色就是用白糖颗粒状的熬制糖色，这是必须的调料。
主料：三黄鸡、土豆
辅料：菜籽油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、味精（可选）
做法：1、把三黄鸡洗净切块，煮锅加水，鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感）
2、葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮
3、 土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块
4、热锅凉油，油热6成、下白糖炒成咖啡色，下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，水分炒干，
5、加花椒粒、草果、辣皮子、姜翻炒出香味
6、加水大火烧开，转中火烧到鸡块8分熟
7、 加土豆、加盐，烧到土豆熟透，加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均匀即可
小贴士
鸡可选土鸡或者三黄鸡， 选三黄鸡为了有嚼劲、凉水下锅加少许盐焯水。大盘鸡都是用清油（就是菜籽油）大盘鸡的汤汁得多，因为还要沾皮带面。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
新疆大盘鸡是新疆名菜，虽然食材很普通，主要原料就是鸡肉和土豆，但是荤素搭配均衡味道爽滑鲜美，香辣突出，是很受欢迎而且很家常的一道菜。但是随着这道菜的流传已经衍生了很多做法，至于那种才是正宗的已经无从考究，下面跟大家分享一下大盘鸡通常的做法。
材料：三黄鸡、土豆、青椒、红椒、洋葱、生姜、蒜、豆瓣酱、生抽、八角、花椒、香叶、干辣椒，啤酒
做法步骤：
一、处理食材
1、鸡肉洗净剁成小块，焯水后捞起备用
2、土豆去皮切成滚刀块
3、洋葱切块剥开，青椒，红椒切块（切成菱形更好看）
4、姜蒜切片，干辣椒切成小段
二、开始做大盘鸡
1、锅烧热，放入适量食用油，放入八角、花椒、香叶、干辣椒、蒜片、姜片煸炒出香味。
2、放入一勺豆瓣酱继续炒香，然后倒入焯好水的鸡肉翻炒，鸡肉炒香（看到鸡皮微微冒油泡时即可）加点生抽，倒入啤酒烧开（可以全部用啤酒，也可以加一部分水，总之水量要能把土豆焖软）
3、放入土豆块，翻动均匀后盖锅盖，焖约15分钟（土豆软绵后即可）
4、放入洋葱，青红椒块，翻炒，放入少量食盐，鸡精调味收汁即可（收汁不必收干，要带点汁）
鸡肉有些人喜欢用土鸡，也有人用公鸡，这个看个人喜好，总之鸡肉品质要好。大盘鸡也可配上馕或者皮带面来吃，馕或者皮带面可以吸收鲜美的汤汁，可谓别有一番风味。
展哥趣分享
首先去菜市场选择三黄鸡一只，配菜:有土豆 洋葱 青红辣椒各适量。配料:八角 桂皮 当归 白芷 小茴香 花椒 麻椒 葱白 生姜 大蒜 子弹头和新一代辣椒混合使用。调料:冰糖 盐 生抽 料酒 啤酒 鸡精 味精。
回到家把三黄鸡剁成小块，冷水下锅，放入料酒 把鸡肉的脏血水煮出来，捞出备用。然后另起锅把锅烧热倒入色拉油，放入冰糖适量，小火把糖色熬成枣红色 起大泡时候，把鸡块倒入，翻炒鸡块均匀上色以后，加入准备好的大料 葱姜蒜 辣椒 翻炒半分钟 加入豆瓣酱适量 把豆瓣酱红油炒出来 然后继续小火煸炒 大概几分钟后 加入啤酒半瓶 小炖3分钟入味 然后加入开水适量 加入鸡精 味精 盐 土豆 炖熟 开盖放送入洋葱 青红辣椒 大火翻炒收汁出锅。
