牛人146460463
優嶽答題 不偏不倚 敬請↗關注↗
醬油汆，又叫醬油汆面，是老北京的一道經典特色小吃。老北京吃麵條是講究的，講究到一碗炸醬麵可以配上七、八種面碼；老北京吃麵條又是簡單的，倒上醬油一拌便是美美一頓，而且要吃得爽滑、順溜、奔放，就這個feer倍爽。
老北京醬油汆面
①雞蛋打入碗裡，加入少許溫水，攪拌至起泡沫，（加溫水是讓攤出的雞蛋更嫩，不能用涼水，涼水會讓蛋黃蛋清分開，不能融合），熱鍋熱油，倒入蛋液，用勺子推一推，把蛋液攤成不規則蛋塊，出鍋，備用；
②鍋里加點底油，放入一個八角、薑末、蔥末，煸炒出香味，放入半勺醬油，大火燒開，加入料酒去醬油的豆腥味，然後盛入碗中；
③家裡如有醃製鹹菜的鹹菜湯，可以提取醬香，讓醬油汆面更厚重更柔和一些，把鹹菜湯倒入鍋中，大火燒開，放入攤好的雞蛋，讓雞蛋充分吸收鹹菜湯的醬香，讓蛋香與醬香完全融合在一起，盛出碗中；
④麵條入沸水汆熟，撈出盛入碗中，撒上蔥花；鍋中放入少許油，放入花椒，小火煸炒，再放入少許香油，增加花椒油的香氣，用過濾網濾去花椒，淋於面上，放上黃瓜絲，一碗集蛋香、醬香、椒香的老北京醬油汆面，就得咧。
優嶽7
我今年剛滿60歲，從小就生在北京，也成長在北京，北京人的飲食結構多是以麵食為主，大米飯和其它食材為輔，北京的麵食又是以麵條、饅頭、烙餅、包子、餃子、餡餅為主，要說吃起來最簡單的就是麵條，我們小時候吃的麵條種類繁多，真是五花八門，像什麼打滷麵、麻醬麵、炸醬麵、汆兒面、燜面等。今天我著重的說一說這汆兒面，我小的時候經常吃的汆兒面，一是花椒油的，就是把花生油燒熱後放入花椒，花椒炸糊後加入醬油少量的水即可，二是雞蛋醬油的，就是花生油燒熱後打入雞蛋打散加上醬油即可，三是鹹菜湯做的汆兒，一是把適量的鹹菜湯熬開涼涼，加入鹹菜絲和醋即可，二是鹹菜湯熬開後涼涼，放上砸好的大蒜汁加上醋即可，那個時候比較艱苦，沒有什麼菜可以吃，最苦的時候也有用醬豆腐湯臭豆腐湯拌過麵條的，吃起來也是很香的，謝謝！
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