小米粥營養價值極高，所含的多種營養成分，均超過大米。其所包含的色氨酸，有助於睡眠，使人更具精氣神。小米對口臭、厭食、沒胃口都有明顯的效果。
一碗小米粥，也是經過千煮萬熬出來的。雖然每個下過廚房的人都會熬小米粥，可是要真正熬出既香濃、美味又營養豐富的小米粥，卻是需要花費一些心思去研究的。
生活中，我們常常為小米粥倒底用冷水還是熱水熬，要熬多久才好吃，熬小米粥是否需要添加食用鹼和色拉油等等這些問題所困擾。今天，小編就一一為你解答。
第一：熬小粥是新米熬的好喝，還是陳米的好喝？
答：熬小粥一定要選擇新鮮的小米，這樣熬出的小米粥口感更佳，味道也更香濃；相反，如果用陳年小米，由於時間久，缺少了精氣，熬出來的粥就沒有米香味了。最好的小米當然是從地裡剛割完碾下來的小米，其次就是當年的新小米。如果今年的小米下來了，而你買的是去年的小米，那麼，這就是陳米了。
第二：熬粥前小米要不要侵泡？小米怎麼陶洗更科學？
熬粥前浸泡一下，可以大大縮短熬製時間。用冷水浸泡，可以把小米泡開，米粒膨脹起來再煮，既省時間口感又好。清洗小米時不要大力揉搓，因為小米粒很小，用力揉搓，會搓掉表皮的營養物質。小米是穀物脫粒後的產物，本身比較乾淨，所以熬煮前，只需用水輕輕沖洗一下，把表面些許灰塵淘洗乾淨就好了。
第三：熬小米粥倒底是冷水下鍋，還是熱水下鍋？一般要熬多久？
答：我們以往冷水下鍋的做法其實是錯誤的，因為開水下鍋的小米更加濃稠且不易糊鍋。熬小米粥時，首先要用大火煮沸，然後轉文火慢慢熬，一般需要30分鐘至1個小時，至小米開花、粥變得粘稠時關火，然後再蓋上鍋蓋燜10分鐘，這樣熬出的小米粥的香味更加突出。雖然，我們強調要多熬一會，但什麼事情都是有度的，最好不要超過1個小時，否則米就容易發糟，喝著米香不濃。
第四：熬小米粥時，倒底要不要加入食用鹼、 鹽和食用油？
答：1、加食用鹼，可以有效增加小米粥的粘稠度，也能減少熬煮時間，小米粥更易熬熟。不過加食用鹼的小米粥，其口味會受到影響。另外，如果家裡有孕婦和嬰兒，我也不建議添加食用鹼的，因為這樣不利於家人的健康。
2、適當加幾滴橄欖油可以使小米粥顏色更亮，也能潤燥。當然你也可以淋入山茶油、亞麻籽油或者色拉油，這時這鍋粥就更加完美，色澤如玉，口順滑無比。
3、加入食鹽，可以增強小米粥的粘稠度，但又會大大影響小米粥的口感，小編不建議添加。
第五：熬小米粥一般要加多少水？中途還能加水嗎？
一次性加足水。一般來說水和小米的比例7:1是比較理想的，可以用量杯來計量。如果水加多了，米香不濃，喝的是米湯，而不是小米粥；小米太多，水少，則會出現米太稠湯少，口感也不好，這兩種情況都不能熬出好喝的小米粥。另外要切忌中途加水，因為稀飯和湯食的大忌就是中途加水。
第六：熬小粥時，倒底要多攪動還是不攪動？如果攪動，怎麼攪動最好？
答：熬小米粥，為了防止糊鍋，也為了使小米粥更濃郁，在剛下入小米時，一定要注意攪拌，不要停。待轉小火後，就要勻速攪拌。攪拌的目的是讓那鍋粥粘稠誘人，不斷地攪拌下小米粥越來越溫潤粘稠，想得出這時入口是多麼的令人神往。
最後，給大家推薦一款營養又美味的紅棗小米粥的做法
所需食材：小米100克、水700克、色拉油6ml、小紅棗8顆。
製作方法：
第一步：將紅棗去核洗淨，浸泡一下。將小米沖洗乾淨，放入碗中，浸泡30分鐘。
第二步：砂鍋中加入足夠的清水，待水燒開後，下入小米，並不停攪拌，直到再次開鍋。
第三步：然後加入色拉油和泡好的紅棗，小火熬煮小米粥，直到小米煮至快開花時，關火燜10分鐘左右，即可喝粥了。
最後小廚大劉想說，熬小米粥就是一個慢慢實踐的過程，摸熟小米的脾性，知道該放多少米，多少水會熬出好喝的小米粥了。只是看，不去實踐是做不出好喝的小米粥的。
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