沫
很高興回答這個問題：腐竹容易儲存，食用方便，是很受人歡迎的傳統食品，尤其是過年過節，我們北方人家家戶戶都有它的身影，它豆香濃郁，營養豐富，又軟又韌，筋道滑爽，口味獨特，自古就有“素中之葷”的稱號，做好了，簡直比肉還要香，很多人都做不好這樣一道好吃的家常菜，要怎樣做呢？
（|）腐竹怎樣泡發：如果用涼水泡發，起碼得用七八個小時時間，比較費勁，可以晚上泡發一晚上第二天拿來炒菜；如果用熱水泡發，容易裡外不均勻，外軟內硬，外面又容易糊掉，口感不好；最好的方法是用溫水泡發，泡發後口感比較好，但是也得要用一兩個小時的時間，現在呢就給大家先分享怎麼快速泡發腐竹的好方法。
第一種方法：把腐竹掰成6釐米長的小段放入溫水盆中，水要沒過腐竹，然後加入一小蓋鹽，兩小蓋白醋，攪拌均勻後，用盤子盛上水壓在腐竹上，使腐竹均勻吸水，快速泡發，十分鐘左右就差不多泡好了，非常實用。
第二種方法：把腐竹掰成6釐米長的小段放入密封盒中，加入沒過腐竹的溫水，放上微波爐大火打四五分鐘即可。
（2）泡發好腐竹，現在呢就來做一個經典的家常菜“芹香腐竹”，簡單上手，又好吃有營養，是家庭的快手小炒，很受家庭喜歡：把芹菜切成6釐米長的小段，蔥薑蒜切片備用，喜歡吃辣的可加乾紅辣椒段爆香。
起鍋燒油，加入蔥薑蒜片煸香，加入生抽，蠔油煸炒一下，再加少許老抽上色，(如果吃辣的可加郫縣豆瓣醬炒出紅油)，接著放入少量溫水，放入泡發好的腐竹燒一會，再加入糖，鹽（前面已放入醬油，鹽要適量），調好味後，然後放入芹菜，最後加入水澱粉，翻炒均勻出鍋裝盤，出鍋之前淋入少許香油即可。 美味的芹香腐竹就做好了，希望大家喜歡。
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萬家燈火張家人
紅燒腐竹是一道非常美味的菜，也是非常適合老年人的一道養生菜。主要原料：腐竹、木耳、胡蘿蔔，都是對老年人十分有益的食材。
下面就介紹一下它的做法
主料
腐竹300克
黑木耳100克、胡蘿蔔50克
調料:
料酒適量、植物油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、白糖少許、食鹽少許、蠔油適量
1腐竹、黑木耳提前泡發好，將腐竹切成斜段，胡蘿蔔切片，蔥薑蒜切片
2鍋中加少量油燒熱，爆香蔥薑蒜片
3下入腐竹、木耳、胡蘿蔔翻炒
4加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻
5待湯汁收濃時，加入適量蠔油，這樣翻炒均勻就可以出鍋了。
這樣一道味美無比，饞涎欲滴的紅燒腐竹就大功告成了！
奶爸的平凡生活
腐竹它就是百搭品。豆香味濃，口感也筋道，無論是配葷還是配素，紅燒還是清炒，甚至是下火鍋，都是非常好吃的。
葷菜：腐竹燒肉（豬肉、雞鴨鵝肉）浸泡在肉汁中的腐竹，吃起來比肉還要濃香；
素菜：腐竹燒香菇，涼拌腐竹，腐竹木耳黃瓜一起炒，青椒炒腐竹，也可直接素炒，腐竹因其“百搭品”特點，自然可隨心所欲，千變萬化。
汕頭陳新元
腐竹最好吃的燉煮方法就是跟肉一起燉，吸足了肉的油脂，簡直比肉還好吃。
1、腐竹提前一晚用冷水浸泡，不要用熱水快速泡發，容易外面的爛了，裡面還是硬心。
2、五花肉切成麻將塊，冷水下鍋，加薑片和料酒去腥，大火燒開後煮3分鐘，撈出用溫水清洗乾淨，瀝乾水分。
3、鍋中加油，油熱後下冰糖，小火熬製成琥珀色，下豬肉塊，快速翻炒均勻，加少許料酒去腥，適量生抽，醬油上色，翻炒均勻後加適量熱水。
4、往鍋中加薑片，花椒，八角，桂皮，香葉，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘，然後下腐竹段，繼續燜煮20分鐘，大火收汁，加適量鹽調味即可。
銀狐156
問腐竹怎麼做，其實是在問：腐竹怎麼做才好吃。做菜，追求的是色香味，如果不講味道，只要弄熟，那就不存在怎麼做這個問題了。
腐竹要做到好吃，從兩個方面著手：
1. 前期的挑選。腐竹在市場上的種類很多，質量參差不齊，只有選對了腐竹，才是保證口感的第一步。那怎麼選呢？一聞二看三泡。
聞，聞一聞有沒有豆香味，因為優質腐竹一定是用黃豆製成的，如果沒有豆香味，不用考慮，如果有其它的苦澀味，酸臭味，那更不用考慮了。
看，優質腐竹呈麥黃色，略帶光澤，還可以看到一絲一絲的纖維組織。色彩偏暗，顏色不一，斷面看不到纖維組織的不是好腐竹。
泡，通過前面兩步初步判斷，買回家再拿一根泡一泡，水呈淡黃色且不混濁，輕輕一拉還有點韌性的，就是優質的腐竹了。
2. 後期製作。色香味俱全的菜，才算得上是一道真正好吃的菜。
黑木耳，腐竹用清水泡發（如果不趕時間，儘量提前泡發，不要用開水煮發，煮的易爛沒有韌性），泡發後再準備胡蘿蔔，全部斜切成段。鍋中放油，蔥姜爆香，依次下入黑木耳，胡蘿蔔，腐竹翻炒，再加生抽，耗油，一勺糖提味，加一碗水大火燜，待汁水快要干時起鍋，黑黃紅三色搭配，三種食材三味融合，味道非常不錯。過程沒有加鹽，是因為生抽和耗油中都有鹽。
為食家
腐竹是豆類的深加工產品，本身營養豐富，易消化，而且腐竹吸附性強，和不同的食材搭配，會有不同的口感。尤其與油脂多的食材搭配一起，會吸附油脂，使腐竹的口感更加潤滑，同時使肉類顯得不油膩。
家有饞寶愛吃肉
雞胗燒腐竹
腐竹適量 雞胗適量 香菜適量 鹽適量 醬油適量 椒鹽粉適量
雞胗燒腐竹的做法
腐竹提前泡發，切段。
雞胗洗淨切十字刀花。
香菜洗淨切段。
鍋裡燒開水，加入雞胗炒熟。
鍋裡熱油，加入雞胗翻炒。
再加入腐竹翻炒。
調入適量醬油、鹽、椒鹽粉和水燒沸。
燒入味後加入香菜段即可
餵食人間
腐竹用涼水泡發後和喜歡吃的蔬菜一起燒就很好吃的。
戀美食
1.最簡單的泡發，然後和你想吃的任何菜一起炒。
2.炸一下，涮火鍋吃
風風的日常
涼拌，燉肉都好吃
