我们都知道，要想血糖控制达标，对于糖尿病人来说，饮食管理是少不了的。
饮食管理，需要控制主食量，多吃蔬菜，适当吃些水果。
蔬菜不但营养丰富，还能协助控制血糖。
1.蔬菜的作用。
蔬菜中含有维生素C、类胡萝卜素、维生素E等具有抗氧化作用的维生素和多酚类、硫化物等植物化学物，还含有丰富的膳食纤维和矿物质。
蔬菜中的抗氧化营养素能够降低2型糖尿病的发病风险。
另外，多吃蔬菜，可以降低2型糖尿病患者的糖化血红蛋白（HbA1c）水平。
2.蔬菜的烹调方法。
要选择合适的烹调方式，如凉拌、清炒等，不要放太多的盐和油。
3.蔬菜的量。
有个研究发现，每天吃蔬菜≥200g的糖尿病患者，他们的甘油三酯、HbA1c、腰围均显著低于每天吃蔬菜小于 100g的糖尿病患者。
另外，《中国居民膳食指南（2016）》建议，健康的成年人每天应该吃蔬菜300～500g，其中 1/2 应为黄绿色等深色蔬菜。而糖尿病患者，每天吃蔬菜的量不能少于健康成年人， 也就是说，糖尿病患者每天至少吃蔬菜500g。
这8种蔬菜，糖尿病患者不能多吃。
土豆、芋头、山药、南瓜、百合、莲菜（藕）、菱角（水栗）、荸荠（马蹄）等8种蔬菜，虽然含有丰富的维生素、膳食纤维和矿物质，但是，含有更多的碳水化合物，跟其他的蔬菜相比，血糖指数较高。
糖尿病患者如果把这8种蔬菜吃多了，会引起血糖升高，不利于血糖的控制。所以，我们在吃这8种蔬菜时，要减少相应的主食量，才能避免血糖波动。
糖尿病患者的主食要这样控制。
1.控制量。
任何人每天都要吃一定量的主食，建议成年人每天吃250-400g的主食比较合适。
糖尿病患者也不例外，但是，不同的糖尿病患者，每天吃的主食量是不一样的，需要在医生或营养师的指导下，根据患者的生理状况、营养状况、血糖控制水平、用药情况、胰岛功能、体力活动强度等，进行个体化设计，制定适合病人的饮食治疗方案。
2.合理选择。
选择低血糖指数的主食，有利于血糖的控制。虽然主食的血糖指数普遍较高，但是，在高的里面也有高低之分。
燕麦、麦麸、青稞、小米、玉米渣、荞麦、黑米、薏米、莜麦、绿豆等粗杂粮，血糖指数偏低，可以优先选择。
稻米、玉米、小麦、红薯、粉丝、米粉等主食，血糖指数中等，可以适当搭配。
白面包、炸薯条、糖心番薯、糯米、牛油蛋糕、饼干、油饼、油条等主食，血糖指数较高，不建议经常食用。
3.粗细搭配。
不能只吃精米精面，需要做到粗细搭配，才能保证营养平衡。对于糖尿病患者来说，要保证全谷物或杂豆类食物占主食量的1/3。
全谷物是没有经过精细加工，保留了胚芽、胚乳、麸皮等成分的谷物。杂豆类是一类富含淀粉的豆类食物，主要包括芸豆、花豆、红小豆、绿豆等，但不包括大豆。
全谷物和杂豆类主食，比精米精面含有更多的膳食纤维、B 族维生素、植物化学物，同时，血糖指数也较低。
糖尿病患者可以多吃这些蔬菜。
西葫芦、芹菜、芥蓝、菠菜、香菜、苦瓜、黄瓜、冬瓜、青椒、茄子、魔芋、大白菜、圆白菜、紫甘蓝、大蒜、西红柿、苋菜、荠菜、蕨菜、莼菜、豆芽、豌豆苗、空心菜、裙带菜、石花菜、马齿苋、白菜花、西兰花、莴笋、竹笋、芦笋、芦荟、生菜、扁豆、丝瓜、紫菜、海带、口蘑、松茸、鸡腿菇、金针菇、香菇、平菇、草菇、木耳等，这些蔬菜和菌类，糖尿病患者是可以多吃的。
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