唐朝初年，虽然经历了隋末叛乱，社会生产处于恢复期，但政府没有实行禁酒措施。唐朝前期政治稳定，经济恢复的快，特别是唐朝政府明令“天下置肆以酤者，斗钱百五十，免其徭役”后的几百余年间，鼓励民间酿酒的制度基本上沿袭下来，酿酒业获得了很大的发展。后来，由于缺粮或遇灾荒，政府进行了几次禁酒，不许个人卖酒，官府却开店售酒。
酒肆的发展
文献表明，唐代各阶层的人均有饮酒的嗜好，并以聚众欢宴为特色。例如：“琼林宴”、“避暑会”、“暖寒会”之类。尤其是丰收之后，普天饮酒祝贺，形成“谁家无春酒，何处无春鸟”的亮丽风景。
唐代酒店多，所以人们都进店饮酒。《旧唐书》字：
东至宋泞，西至岐州，夹路列店肆待客，酒馍丰溢，南诸荆襄，北至太原范阳，西至蜀川、凉府，皆有店肆，以供商旅。
这些文字说明了唐代酒店业的繁盛。
杜甫在《曲江二首》中写道：
朝回日日典春衣，每日江兴尽醉归。
由此可见当时酿酒业之兴盛。在繁华的居住区，还出现了豪华的酒楼。当时长安的酒楼，高者可达百尺，其间酒旗高扬，丝竹之声萦耳。
唐代名酒
唐代名酒不少，其中著名的酒有：兰陵酒、新丰酒和剑南春酒。
李白饮过兰陵酒后，在其诗歌《客中行》对它大加赞赏，诗云：
兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。
但使主人能醉客，不知何处是他乡。
诗歌文化的繁盛，美酒与明诗珠联璧合，相映增辉，使酒的文化更加丰富多彩。与此同时，在诗的辉映下，酿酒、饮酒更加活跃，于是，美酒滥觞，各类佳酿竞相争芳，使盛唐的名酒，有美酒甲天下的盛誉。
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