红叶213639505
这个问题你还真问对人了，我可是这方面的半个砖家。
广西卷筒粉米浆的调制与磨浆是需要一定技巧的。
要做好卷筒粉，选米最关键。不能用杂优水稻，杂交水稻做出来的粉太软巴，没有韧性，吃起来没有嚼劲，进嘴就烂。
卷筒粉的米一定要籼米，最好是晚造籼米，比如珍桂矮、团结一号、农科粘、晚中籼等等。米淘好泡八个钟头左右，不宜太久，泡久米太烂难打磨，粉质软;泡不够，米太碹，粉质硬，容易龟裂，口感不好。头晚泡好，第二天早早打磨。
准备打浆或者磨浆时再按一斤米加三两熟干饭，把饭捏散搅匀，这样就可以开始磨浆或者打浆了。
水呢，看浆而定。不能太浓，也不能太稀。看看浆水流下来刚好不断线就可以。不好掌握的话，可磨稍为浓一点，磨好再调，调时用標舀起来稍高一点慢慢倒，看浆刚好不断线就好。
米浆磨得越细越好，米不要放得太多，要慢工出细活。
磨好后检验一下，用拇指与无名指点一下浆，在两指纹处慢磨体会，以感觉粘滑不砂为宜。不行的话，重新再打或磨一次。
这样蒸出来的卷筒粉粉又软又韧，从边延提起都不会断。
这样做出来的卷筒粉，吃起来又软又有嚼劲，好吃极了。
不要问我为什么知道，我是打小看着我妈做卷筒粉长大的。
大家认为我答的什么样？欢迎到评论区发表你们的见解，记得给个赞喔。
我是西门迎风，欢迎大家关注，我会继续在悟空问答为大家解答。
西门迎风
广西的卷筒粉，一般都是选用上等的大米，让大米在桶里面浸泡一段时间以后，用米和水进行碾成米浆，各个米粉店都有自己的套路，每个米粉店调的比例都不一样，这也各个米粉店的卷筒粉出来的味道或者是口感是不一样的。
卷筒粉，深受广西人民的喜爱，卷筒粉在各个城市都会有很多的摊点，由于它制作相对来讲比较麻烦，完全是由人工来操作，所以每天在各个卷筒粉店的门口都是要排队的，卷筒粉最经典的口味有豆角肉末馅跟木耳肉末馅，一般很多人还喜欢加蛋，每加一个蛋就是加一块钱或者是1块5毛钱，非常的实惠，一般能作为早餐或者是夜宵。
卷筒粉，还有一个经典的地方就在于它的蘸料，有很多的很多人喜欢番茄酱，还有就是广西特有的一一种酱叫黄皮酱，黄皮酱深受广西人民的喜爱，最经典的黄皮酱就是广西铁鸟公司生产的黄皮酱，这是一家老牌的调料厂。
南宁美食攻略
广西的卷筒粉不是一般的米做的，太糯的不行，太硬的也不行。必须选用现在少有的“桂晚福”晚稻做出来才是最美味的。做法也筒单，先把大米浸泡几个小时，然后加水按比例磨成米浆(机械打浆也可以)就可以做了。蒸斗上先擦上一层花生油，倒上薄薄的一层米浆，蒸个三到五分钟即可。当然！想加点好料的可以在上面撒上肉末或者打个鸡蛋，营养又美味。调料也很重要，把陈醋放锅里煎热加上酱油再加入花生油香油，淋在热气腾腾卷筒粉上面，顿时香味扑鼻。这是我们这里正宗的卷筒粉的做法，当然各个地方有各个地方的特色，但我还是觉得我家乡的卷筒粉最最美味！
边城趣事
刚看了那美食呱呱的回答，我也只能呵呵！
看你这回答，我也只能呵呵！看你还美食呱呱，忽悠人的吧？什么上等大米！不管做广东的肠粉还是我们广西卷筒粉，用的都是差米，人基本不会拿来做饭，没粘性，没味道。。。都是用旧米，好像也叫陈米，还是什么来着
搞这个确实要些技术，不是三天两日就能出去卖的，关键也是酱汁很关键
花了三两千块钱去学，可没拿来做生意，改做其他的了
哥得吃饭了，不多说啦
闲了jiu叼支烟
陈年的糙米，泡一晚上，磨成浆，米水比例是1比5.，一定要磨细，做出来才爽滑，可以煮点米一起磨，想要出品率高点，就加点玉米淀粉，加淀粉米水比例可以1比6或7，我们广西邕宁县蒲庙榨粉也是用这米，我们叫土米，自己留种种出来的米
