鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”
营养学家称之为“完全蛋白质模式”，不少长寿老人的延年益寿的经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。早餐吃鸡蛋，更是好处多多：
1、补充优质蛋白质：与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成与人体基本相似。鸡蛋中蛋白质的吸收利用率比粥和面包等食物高。
2、增加饱腹感：鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。
3、有助减肥：早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。
4、提高记忆力：鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。
5、提高警觉性：鸡蛋中富含的酪氨酸能让人更迅速地做出反应。因此对开车族来说，早餐吃鸡蛋有助于安全驾驶。
6、保护视力：蛋黄中叶黄素和玉米黄素能保护眼睛不受紫外线伤害，还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族大有益处。
鸡蛋不仅营养高，而且吃法种类多多，怎么做都好吃，有水煮蛋、煎荷包蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋等等，但哪一种烹饪方式，能够让里面的蛋白质被我们最高效的消化呢？有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。因此，我们建议大家在早餐时候，吃一颗水煮蛋比较好。
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