肥胖的主要原因是攝入量的能量多而消耗的能量少從而造成脂肪的堆積而形成的。肥胖不僅僅會影響到個人形象，更是打開潘多拉魔盒的鑰匙，成為高血壓、血脂異常、痛風、糖尿病等疾病的發病誘因之一。但有這樣一種物質，不但會讓人出現肥胖，還會縮短人的壽命，甚至引起老年痴呆症，它就是“反式脂肪”。
反式脂肪
所謂的反式脂肪，指的是一類含有雙鍵的不飽和脂肪，但它們的化學結構與天然不飽和脂肪不同，氫原子在雙鍵的兩個不同的方向上，所以稱為“反式脂肪”。
反式脂肪的危害
反式脂肪之所以被公認為對人體健康具有危害性，且被世界衛生組織和美國食品和藥物管理局列為禁止食物成分。主要是因為它不但會升高人體內的壞膽固醇、降低人體內的好膽固醇，而且其危害性比我們平時所說的飽和脂肪更甚。和其他類型的脂肪相比，反式脂肪酸會導致人體血液中甘油三酯的水平更高，而且據相關統計，經常吃富含反式脂肪食物的人，死於心臟病的更多。
此外，反式脂肪還可以升高人體內的炎症因子，是人體處於一個慢性的炎症狀態。更重要的是，這種炎症狀態是很多疾病的誘導因素，如一個人體內的炎症因子水平與心臟病、糖尿病、心衰等疾病的發病率呈正相關。
反式脂肪的食物來源
現在市售的很多加工食品中，都含有反式脂肪，之所以反式脂肪使用的如此普遍，也與它保存期長不易變質、且成本較低脫不開關係。在我們常吃的一些加工食品尤其是日常比較常見的零食中，反式脂肪多以氫化植物油、代可可脂、植物奶油、植物黃油、人造黃油、氫化油植物油，（包括氫化棕櫚油、氫化大豆油、氫化椰子油等）、起酥油、人造奶油、植脂末、植物酥性油等名稱存在。所以，如果在所購買食品的成分表中看到上述成分，說明這種食物很可能含有反式脂肪。
另外，需要重點注意的是，很多加工食品的標籤上都標註了“0g反式脂肪”，這並不意味著這種食品中就不存在反式脂肪，而是因為
我國有相關法律規定，加工食品只要每100g中含量小於0.3g就可以寫為“0g反式脂肪”。所以，即使食品的標籤上標註了“0g反式脂肪”也並不代表這種食品真得不含有反式脂肪，應謹慎購買。要知道，即便每天只吃總熱量%-3%的反式脂肪，也是會增加死亡率的。
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