關於煮茶，上可追溯至幾千年前，作為最初品茶的方式，在我們茶文化的組成中有著重要的地位。
若說時間賦予了老茶新的生命，那用老壺慢煮老茶，便是讓老茶在沖泡時未能釋放的精華，充分析出。每一杯，都呈現出豐富的體感變化。
不由聯想到盧仝的七碗茶詩：一碗喉吻潤， 二碗破孤悶。三碗搜枯腸， 惟有文字五千卷。四碗發輕汗， 平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清， 六碗通仙靈。七碗吃不得也， 唯覺兩腋習習清風生。
來到永格老壺館，此時窗外的陽光正好，館主林先生正好煮了一壺老茶。坭興的陶，歲月的老壺，慢慢講述老壺煮老茶的故事。
▲小花壺，八十年代 陸景平
小編：林先生，您是坭興老壺網創始人，永格老壺館的館主，對坭興老壺一定有不少了解，看到您在用老壺煮老茶，這有什麼好處或是效果嗎？
▲海棠碟
林先生：用老壺煮老茶的好處有很多，大致可以分為四點。首先是更能優化茶的湯色，也就是使茶湯更透亮。要知道，這些坭興老壺都是有內膽的，內膽起到了一個雙重過濾的作用，經過煲煮，湯色有如琥珀般透亮。
第二點，更能優化茶的香氣，也就是使茶味更香。老茶在煮的時候，老壺的內膽把茶香保留更綿長，茶葉不散開，更聚茶香。
林：第三，就是更能優化茶的口感，茶與水在沸騰中進一步融合，使茶的口感更順滑。
第四點，這樣煮茶，使人體更易於吸收茶的養分，因為用老壺煮老茶像在慢慢熬藥一般，有中藥熬煮的效果。民間流傳有茶是萬藥之藥的說法，認為茶可以解百毒。這樣的說法雖有些誇張了，但也不能完全否認茶對人體的益處。
▲柴燒提樑壺（窯變） 自然的窯變宛如一幅自然山水畫
林：當然了，我自己感覺身體上稍微有些不適的時候，或是有點感冒的徵兆，就立馬用老壺煮上幾壺老茶，連著幾壺喝下去後，感覺身體都輕鬆許多，感冒這些自然就好了。還有一種說法是南方溼氣較重，通過熬煮茶，更容易祛除體內的溼氣。
小編：老茶不僅僅是能泡，更能煮，而且用老壺煮還另有一番風味。說了這麼多老壺煮老茶的好處，您能具體說說如何用老壺去煮老茶嗎？
林：用老壺煮老茶的步驟，我將它分成五步走。第一步是醒茶，也可以說是洗茶，重複一到兩次。
林：第二步，將已經燒開的水倒入老壺，再把醒過的茶置入老壺中。
林：第三步，把老壺放在電陶爐上，用電陶爐加熱。檔位調至一檔，用100℃煮5分鐘左右，再調到二檔，用200℃的溫度悶煮20分鐘左右，電陶爐的溫度要保持住，不能超過200℃。
林：第四步，20分鐘後，若水再次燒開，可把電陶爐的溫度降至100℃，使老壺處於保溫狀態。
林：第五步，在不斷地把茶湯倒出來喝的同時，也要不斷地把燒開的水倒入老壺中。要特別注意的是，不能直接往老壺中倒入冷水，由於熱脹冷縮的原理，會容易引起老壺的爆裂。
小編：您說的很詳細啊，下面我們聊聊關於坭興老壺的故事。您當時在欽州收的那批壺，主要為上世紀五六十年代至九十年代末期，出口到東南亞、歐洲、美洲等地區的作品，這些老壺定有著不少故事。
▲太白壺，出口日本
林：對，當時每一把壺漂洋過海，遠銷海外。不同的地區、不同的家庭、不同的人群，每一把壺都有一個故事。
比如這把太白壺，是當年日本專門訂做的，出口日本的壺型。而關這太白壺的由來，有這樣的說法，當時中國文化對周邊的鄰國影響巨大而深遠，其中日本所受影響最深。唐朝時期，中國的古詩飛速發展，無論是數量還是質量都達到了空前的高度。日本自奈良時代開始，就派大量遣唐使到唐朝學習，中日間的文化交流日益加深。
▲太白壺，出口日本
林：這時期的優秀作品通過遣唐使大量傳入日本，李白的詩詞歌賦一經傳入便流傳開來，影響了日本一代又一代的人。據說在日本至今還保留有一座李白墓。所以為了紀念李白，日本就專門向當時的欽州坭興廠（一廠）定製了這個太白壺。
壺館內還收有帶花朵圖案的太白壺，疑似是櫻花圖案，只是沒有經過窯變，這一點也可從側面說明太白壺的設計與日本有所聯繫。
當年出口日本的太白老壺，如今在日本的市場價格能達到數萬元甚至上十萬元人民幣一把。
▲龜壽壺，七八十年代（出口日本） 鄧敦偉
林：這兩把壺叫龜壽壺，也是當年出口日本的老壺。從外觀上很容易能看出，這壺的內容主要是祝壽的，壺腹左右兩側雕傳統的“福如東海”、“壽比南山”吉語紋，亦是對老人長壽的祝福。
這一對老壺的亮點是，坭興陶的自然窯變成特別稀有的虎斑色，而且兩把壺的窯變色是相近的，好似一對孿生兄弟般，非常罕見。這也是我們永格老壺館的鎮館之寶之一。
小編：聽完林先生的分享，真是受益匪淺。用老壺煮老茶，煮的不僅僅是茶，也是一段段老壺所經歷的歲月。
▲瑞香壺，五六十年代（出口東南亞） 鄧敦偉
結尾分享一首壺友楊軍（作家）的贈言給大家：
瑞香壺，顏如玉。
遠銷東南亞，茗香飄萬都。
拳拳遊子，友邦賢淑，愛之嚮往，情之歸處。
一一瑞香玉壺
圖 文|茶 氏
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廣西南寧良慶區銀沙大道3號金象花園永格老壺館
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