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應題主所述，蒸魚要想保持鮮味，必備的靈魂調味品就是用蒸魚豉油！
蒸魚能最大限度保持食材對象——魚的營養價值，蒸魚鼓油的使用也能最大提升魚的鮮美味道。如果一道清蒸魚缺少了蒸魚豉油，家庭日常又不會調和配置出提鮮的醬油，或者使用其他調味提鮮味，那麼蒸魚的品質和味道勢必一定大打折扣。
蒸魚豉油，使用非常方便，市面上也有很好的大品牌供您選擇，比如李錦記和海天，廚邦等等品牌，味道都非常濃郁，鹹香，提味，且各有特色，老王日常喜歡用李錦記牌子。
蒸魚豉油，本質上就是一種醬油，但是釀製的過程有別於生抽和老抽，由於不是專業釀造人士，老王不過多評價，一般餐飲工作者要根據食材，抓住各種醬油的性質正確烹飪即可，如果自己採購醬油，自己配置醬油使用，那麼這樣的廚師技術一定不可小覷。
最後，除了用蒸魚豉油保持住鮮味之外，值得一提的是，蒸魚最後一個油潑環節非常重要，油要燒的冒煙，由於不是煎炸，熱油澆魚能激發輔料姜蔥的本味，最後用香油和蒸魚豉油再處理，那鮮味真不是蓋的。
樓蘭餐廳老王
謝謝邀請，蒸魚是營養保持的最好的吃魚方式之一，南方人喜歡清蒸口味，北方喜歡紅燒。
蒸魚其實很簡單，用某品牌的蒸魚豉油就可以了。
先把魚處理乾淨，尤其是粘液要洗掉，那是最腥的，肚子裡面的黑膜跟腥味關係不大。
如果不太講究擺盤好看，可以把魚鰭、魚尾、魚頭去掉，反正也沒啥肉。
然後在魚身上斜著開幾刀，撒上少許食鹽、薑絲，根據口味需要還可以放一點料酒和蔥絲。
放在冰箱冷藏室醃製大約半小時-1小時。
大火上氣了再把魚放進去，之前需要把醃出來的水倒掉，薑絲保留，放在魚身上。
蒸魚的時間根據魚的大小來把握，一般是10-15分鐘，內部全熟即可。
起鍋前可以撒上蔥花或蔥絲，起鍋後，倒掉盤子裡的水，淋上蒸魚豉油，也可以再淋一點燒熱的色拉油就能上桌了。
吃的時候如果覺得魚肉沒味，可以蘸湯汁，如果沒有蒸魚豉油，用生抽也可以的。
蒸魚的時候如果先放了醬油，蒸出來的顏色不太好看。
當然，還有更直接（偷懶）的方式，就是魚處理乾淨後直接上鍋蒸，吃的時候配上一小碗薑絲生抽，蘸著吃。
另外，魚肉要新鮮，不新鮮的魚怎麼蒸都不會好吃，還不如紅燒或用辣椒花椒爆魚塊。
推薦蒸魚選擇鱸魚、鱖魚、多寶魚或其他海魚，淡水魚本身腥味比較重，不太容易做的好吃，而且小刺通常比較多。
