上週未，老朋友淨悟真李林育李總約香港衛視旅遊臺《味在中國》欄目組去嚐鮮，他最新研製了一款爆品《犛牛珍寶鍋》，這道菜特受歡迎，特好吃。副臺長張新建，總導演大志我們一行六人，來到淨悟真的羊料理研發工作室，有人問了，淨悟真不是烤全羊嗎，不錯，淨悟真的烤羊那是真有名，他家做的烤羊一絕，生意火的不行不行的，又有人問了，淨悟真這名字好像有點禪意，賣素菜比較合適，怎麼買賣上烤羊了，哎這你就不知道了，老闆張總還真信佛，而且他家賣的烤全羊是選用寧夏灘羊,生長期不到40天,這種是為取毛皮，屬三淨肉，什麼是三淨肉呢？三淨肉是一個佛教術語，指眼不見殺，耳不聞殺，不為己所殺的，即不是為了自己想吃才殺的。佛祖釋迦牟尼佛認為佛教徒可以食用三淨肉。
最關建的是，淨悟真烤羊技術源自西北王馬步芳的家廚，食材地道，製法講究,全羊烤前不加任何調料醃製,醒2小時,再用蘋果木炭烤4小時,之後撒上自制調料再烤幾分鐘入味，羊肉不羶，還有一股奶香，吃完烤全羊,還能涮菜，十個人點一隻羊能吃個肚歪，在加二人也夠吃，如果說他家的羊在北京屬第二，就沒人敢說第一，即然淨悟真的烤羊這麼好，為什麼又推出《犛牛珍寶鍋》呢？各位別急，這裡面還有故事，聽老白慢慢聊。
這還得從淨悟真老闆張總說起，淨悟真初起是經營文化類產品，老闆張總經朋友介紹認識了李總，當時李林育還是烤羊師，那羊烤的地道，天天排大隊，二位一聊天，嚯，倍投脾氣，一合計你也別打工了，張總出錢，出地方，李林育出手藝出管理，張總用人不疑，讓李林育放手幹，一開張就爆滿，生意那叫火，幾年下來也開了分店，去年張總對李林育說，別那麼累，錢掙多少在夠呀，要勞逸結合，了是在昌平區北清路龍城高爾夫球場租了兩個貴賓室，沒事去打打球，也可以會會朋友，玩了幾個月絕得有一間打打球就夠了，乾脆騰出一間做個羊料理研發工作室，這樣革命生產全不耽誤，您猜怎著，連玩帶乾的生意還不錯，每天流水能有好幾大千元呢，不光租金回來了，還能掙不少，李林育他們開始賣烤羊，這不最近又研製出一款號稱美容養顏加油站——《犛牛珍寶鍋》。
犛牛珍寶鍋，最早《犛牛鞭鍋》用的是犛牛身上的犛牛鞭寶。千山之巔，萬水之淵的雪域高原，造就了無與倫比的生態，也滋養了海拔最高的哺乳動物——犛牛。犛牛為高寒地區之特有，軀體精壯，性情剛烈，耐寒抗缺氧，有“高原之舟” 的美譽，富有極強的生命力。犛牛渾身是寶，壯年犛牛鞭更是牛鞭中的上上之品。清宮滿漢全席，牛鞭為第十二道菜餚。《本草綱目》記載：牛鞭可補腎扶陽，主治腎虛陽萎、遺精、腰膝痠軟等症。牛鞭富含雄激素、蛋白質、脂肪，是男人的力量之源，此外，其膠原蛋白含量高達98%，也是女性美容駐顏之佳品。
《犛牛珍寶鍋》始創於清朝，初為王府私餚，由袁東敬大廚製做，袁大廚祖上是官府御廚，當年為迎合王公貴族，本著以形補形，以物補物，吃什麼補什麼，像什麼補什麼的養生原則，取雪域犛牛之鞭寶並按太醫所開藥食同源之滋補食材製做而成， “食借藥之力，藥助食之功”，二者相輔相成，共奏養生之功，一個字‘補’。經過世代傳承、不斷改進，成就了色香味俱佳的秘製大餐。稀缺食材從高原空運，朝發夕至，高溫烹製，確保肉質之鮮嫩，精華之留存。袁東敬這輩算起來也有十代傳人了。
袁東敬本是飯店大廚，後去日本幾年，去年回國，和朋友來打球，巧遇李林育在做羊料理研究室，於是加盟，兄弟同心，將《犛牛珍寶鍋》推出，袁大廚在日本耳濡目染學了不少知識，在祖先的配比下又添了許多品種，使鍋子內容更加豐富，由其在醬料上有所創新突破。在原料上在以前的鞭、寶之外又增加了舌、心、肚、板筋、牛肉、骷髏肉合為八寶，所以《犛牛珍寶鍋》也叫《犛牛八珍鍋》。
《犛牛珍寶鍋》中的鞭、寶、舌、心、肚、筋、肉大家都知道，骷髏肉是那塊呢，說起來這骷髏肉還真是在這是才發現的，骷髏肉是牛鞭的根部，牛鞭是雄牛的外生殖器，又叫牛衝，富含雄激素、蛋白質、脂肪，可補腎扶陽，一條牛鞭由外皮、鞭頭、鞭身、鞭根組成，清洗牛鞭可是個細緻活，處理不當會有異味影響食用，鞭去節皮膜通尿道後把鞭頭取下，鞭身打牛鞭花，以前鞭根就隨刀切了，可偶然的機會，袁廚發現鞭根切片像個小骷髏，這塊物質筋肉相間，與其他肉質都不同，於是牛身上分檔取料又多了一個品種骷髏肉，而且更為奇妙的是同是牛鞭根有時像猴頭模樣，經仔細研究發現，原來猴頭形的鞭根是三四年以上的牛。
《犛牛珍寶鍋》製法是將牛骨熬成濃濃的湯，熬湯時放中藥料，都有什麼人家不說，大概有三奈白芷胡椒等吧，藥料比例不大，喝湯時不細品是嘗不出味的，然後把牛八珍改刀，鍋中放入青筍，然後把牛八珍依次下鍋內，帶自制醬料一起上桌點火，鍋開後，先喝湯，在吃八珍，還能涮菜，此鍋富含蛋白質、脂肪，可補腎扶陽，養陰補虛，益肝健脾，補腎潤腸，補氣養血，補虛益精、養顏膚。原來這麼補，我說呢，要不怎麼那麼多成功人士都慕名來吃《犛牛珍寶鍋》。
《犛牛珍寶鍋》分大小鍋，大鍋夠八到十人用，四五人用小鍋足矣，我們六人要了一大鍋，我先喝了四碗湯，這湯濃的粘唇，接著鞭、寶、舌、心、肚不停夾到嘴裡，一會都吃掙了，後來的菜和主食真吃下下了，肚子一點地方也沒了，鍋裡的鞭寶還剩大半鍋，打包回家吃去，後菜回到家，不知是吃多掙著了，還是鞭寶起了作用，反正不困，身上發熱，怎麼也睡不著，看了多半宿手機，快天亮才眯了會，也真神了，一會天亮起床，楞精神頭十足，所以老白提醒各位，如真去品嚐，要適量即可，如真想吃您在來。
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