THEONE55722214

土豆本身是淀粉含量很高的蔬菜，很多糖友就会困惑到底能不能吃土豆？土豆由于淀粉含量高会不会对血糖的影响特别大？如果吃该如何吃呢？看了就知道了。

吃土豆升血糖是肯定的，只要是吃的食物都会升高血糖！更何况是淀粉含量高的土豆呢？

土豆本身的GI值是62（升糖指数属于中等），因为土豆本身淀粉含量每百克为16.5g，在蔬菜类可是高手了。那看到这是不是就代表糖友们不能吃呢？还真不是！土豆相比其它蔬菜淀粉含量确高，可是相比主食淀粉含量可就低多了。也就是吃的时候用土豆代替一部分主食吃，糖友们还是可以放心吃的。

糖友吃土豆有讲究，吃对了方法，对于控制血糖有帮助。

1.食用土豆的时候建议代替一部分主食食用。还有如果土豆做菜，一定要浸泡，可以减少淀粉含量，吃的时候同样也要减少主食。

2.不要采取油炸的烹调方式。

3.凉吃比热吃的效果更好。因为土豆蒸熟后放凉吃，抗性淀粉会增加，而抗性淀粉被誉为第三大类膳食纤维，增加饱腹感，有利于控糖。

总结一下就是，其实食用土豆自然会升高血糖，可是只要吃东西都会带来血糖的波动，但是用土豆代替一部分主食，采用适合的烹调方式，对于糖友而言，食用土豆确实是一个不错的食物选择。

钱多多营养师

感谢邀请，稳糖APP为糖友提供控糖参考，关于饮食的问题，稳糖君很乐意解答

土豆对糖友有什么影响？对血糖有利吗？稳糖君这次来做个详细解答

首先总结一句话：糖友没有绝对不可以吃的食物，只有吃的量和时间的问题。这句话也适用于土豆。

但是土豆等含淀粉较多，糖友的潜意识里觉得，像土豆这样的高淀粉食物就该敬而远之。

其实糖友吃土豆的好处多着呢？

（1）低能量、高膳食纤维

土豆虽然淀粉含量高，但主要以抗性淀粉为主，消化吸收慢；另外，土豆的能量远低于其他主食，丰富的膳食纤维也有助于延缓碳水化合物的吸收。

（2）降血糖

高血糖的糖友可以用土豆代替一部分主食。土豆中的碳水化合物含量在17%左右，比米饭（26%）或馒头（50%）中的碳水化合物都要低。以土豆代部分主食，可减少部分总热量摄入，对血糖、血脂过高都有很好的改善和缓解作用。

（3）降血压

很多人不知道土豆其实还是一味“降压药”。土豆中含有大量矿物质、B族维生素和钾，有利于控压，降压，还可保持血管弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

糖友怎么吃土豆，能起到稳糖的作用

一、首先烹饪方式很重要，可决定升糖指数

土豆泥的升糖指数最高；其次是炖土豆块，在烹饪土豆时加一点醋，可以降低土豆的血糖指数。

稳糖APP建议：糖友如果吃土豆，不建议吃土豆泥和炖土豆块，可以吃炒土豆丝，最好是醋溜土豆丝。

二、放凉吃升糖慢

土豆不要趁热吃，放一会儿，晾一晾，土豆凉了以后，其含有的抗性淀粉会增加，这样土豆的生糖指数也会下降。

所以，如果家里有土豆的菜肴，放在最后吃，这样土豆基本晾凉了，那么土豆中的碳水化合物吸收率就会下降，血糖就不易升高了。

三、土豆可替代部分主食，吃的时候注意量

豆类、土豆与谷类同为糖友的主食，可以替代精细主食，如精米、白面馒头等。土豆血糖生成指数也比米面低，代替部分主食后更有利于稳定餐后血糖。

按照食物换算，大约3--4两的薯类和1两米面类是对等的；用土豆替代部分主食，要从总量中减去。

四、搭配高膳食纤维食物，稳糖效果好

土豆即使淀粉高，但如果和富含膳食纤维的食物一起吃，那么也会降低土豆的生糖指数。那么可以“土豆丝炒芹菜、土豆丝炒豆芽、土豆丝炒莴笋丝”等，这样一口进去，土豆及富含膳食纤维的食物都有了，也会起到平衡血糖的作用。

综合上述来看，糖友你应该知道怎么吃土豆对血糖有好处吧。

关于更多糖尿病的饮食经验及用泵控糖知识，欢迎关注我或是下载稳糖APP

稳糖

土豆富含淀粉类食物，淀粉在体内会分解成葡萄糖，对血糖肯定会有影响。但由于土豆品种及加工工艺不同，使得土豆制品的血糖生成指数有很大差别。

相对于米饭、馒头，土豆属于能量较低的食物，可以用蒸熟的土豆作为主食的一部分，有利于控制能量摄入。而且，土豆富含钾，是补钾的良好食材。

油炸土豆条配番茄酱深受欢迎。但是，一旦如果把土豆炸成土豆片或土豆条，那么这些食物的能量就高了，而且维生素C、B族维生素在高温过程中容易被破坏。

通常情况下，土豆对血糖的影响低于白米饭和馒头，例如比较爽口的青椒土豆丝或酸辣土豆丝，吃起来脆脆的，血糖生成指数就低一些，如果把土豆做成土豆泥，或者炖成土豆烧牛肉，土豆的血糖生成指数就会高一些。

儿童营养师刘长伟

土豆对血糖当然是有影响了，100g土豆含有的碳水化合物是16.5克。它是属于中等升糖指数和中等负荷的食物（GI62；GL10.7）。

但这只是指的是土豆没有加工过的，土豆的加工方法决定了血糖的升糖的多少。

比如说炒土豆片，炖土豆，烀土豆，炸薯条，炝拌土豆丝，加工方式不同，它们对血糖的影响就是不一样的。

炝拌土豆丝，由于是将土豆擦成丝在水里浸泡，而且在热水里焯了一下，淀粉会大量的流失，对血糖的影响极小。可以是低升糖指数的食物。特别是如果拌的时候少用些糖和油。

炒土豆片，一般的土豆也会切好泡一下，但是由于是用油炒，所以它的升糖指数要高于拌土豆丝。

烀土豆是将土豆直接加工熟，土豆的升糖指数属于中等。

红烧肉炖土豆，这样做菜，土豆是吸油吸盐的，它往往的热量要高于肉。生糖指数也不低。不推荐糖尿病患者食用。

炸薯条是将土豆放在油里炸，经过高温烹饪，不但蛋白质会破坏，而且热量也很高，升糖指数也增加，不推荐糖尿病患者食用。

另外要注意的是，土豆属于主食，在吃土豆的时候，一定要减少饭的使用量，不要一盘土豆一碗菜那个是不推荐的。

作者简介: 李实 国家二级营养师 王兴国特训班五期学员 糖尿病教育专员 高级育婴师 护师

实在爱营养

要回答这个问题，先来做一道这样的选择题：放在您面前同等重量的土豆和馒头，您认为吃了之后，哪一个吸收进血糖中的葡萄糖多？或者说对血糖的影响会更大？

相信有不少人会选则土豆，特别是糖尿病人会做出这样的选择，所以才会提问“吃土豆对血糖有影响吗？”这样的问题。

先来看一下血糖是怎么来的。

我们吃进去的食物，其中所含的碳水化合物在一系列消化酶的作用下，被分解成葡萄糖，在小肠中被吸收进血液，称之为血糖。所以，一种食物对血糖有多大的影响，取决于最终被分解成的葡萄糖有多少，追根溯源要看这种食物中所含有的碳水化合物有多少。

而对于碳水化合物，又有不同的分类，分为单糖、双糖、多糖和纤维素，单糖不需要分解直接就能被吸收，双糖和多糖要经过复杂的分解过程才能转变为单糖，而纤维素是不能被分解，所以不会被吸收，我们常说的淀粉就是一种多糖。

了解了这些知识，我们只需要了解一下同等重量的土豆和馒头，它们所含的碳水化合物各有多少就能知道它们对血糖的影响有多大了。

• 一般早熟种的马铃薯每100克含有11-14克的淀粉，中晚熟种的含有14-20克的淀粉，高淀粉品种的含有约25克淀粉。
  

• 100克的馒头中含有的淀粉约为45-50克
  

看到这里，您应当明白了，在吃进去同等重量的情况下，馒头对血糖的影响是土豆的2-3倍，而更为重要的是，土豆中所含有的纤维素要远远多于馒头，它在肠道中还有促进蠕动、阻止对脂肪等物质吸收的作用，如果作为一种需要控制碳水化合物摄入量的主食来说，土豆真的是一种不错的选择。

再回到最开始的问题上，“吃土豆对血糖会有影响吗？”，任何食物中的碳水化合物最终都会变成血糖，只是多少不同而已，所以我们更关心是影响有多大，现在应当知道，同等重要的米面变成的血糖是土豆的2-3倍，这也就告诉我们;

从对血糖的影响上来看，以2-3份的土豆换1份米面，其最终对血糖的影响是一样的。对糖尿病人来说，想吃土豆了，只要减掉相应的主食，想吃就吃吧！

【希望此回答能帮到您，欢迎点击关注并留言，一起学习交流更多健康知识】

天天听健康

　　由于土豆中的淀粉含量较高，升糖速度较快，所以糖尿病患者能不能吃土豆，一直是个备受争议的话题。其实高血糖的人也可以适量吃土豆，从营养上来看，每100克土豆中含有347毫克钾、14毫克维生素C、24毫克镁及1.2克膳食纤维，营养还是比较丰富的。但是大多数人都是把土豆当做蔬菜来吃，本就淀粉含量较高的土豆搭配米饭，热量很容易超标，餐后血糖也会快速升高。

　　糖尿病人需控制一日总热量，所以要把土豆当做主食来吃，吃的时候要减少相应的主食量。按照等热量交换原则，大概每吃100克土豆就要减去半两主食的量。吃土豆要掌握烹调方式，不应吃得太过精细。

　　普通的做法，如炒土豆片、土豆丝、或者凉拌土豆丝，适当放一点醋，能够减缓土豆在体内消化吸收的速度，从而延缓餐后血糖的上升。而土豆炖汤、土豆泥、炸土豆等吃法，升糖速度就比较快。平时也可搭配菜肴食用，可以搭配一些高纤维的蔬菜，如芹菜、竹笋、豆芽等，这样能够综合土豆的升糖指数，也能均衡营养。

　　土豆中含有一种RS2抗消化淀粉，这种淀粉不能被机体消化，因此只要不是吃太多不会引起血糖升高。土豆煮熟过程中RS2会损失，但放凉后又会形成新的抗消化淀粉，因此土豆适合放凉了再吃。

关注“家庭医生在线”头条号，更多健康问答轻松看~~~

家庭医生在线

土豆对血糖当然有影响了，这也是很多人认为糖尿病患者不能吃土豆的原因，事实上虽然土豆会使血糖升高，但是糖尿病患者也是可以吃的，关键在于怎么吃。

其实我们吃的所有食物都是会影响血糖的，只是有些升血糖作用比较快，而有些升血糖作用比较慢而已，对健康人来说，血糖升高的是快一点还是慢一点并没有什么不良影响，因为我们身体分泌的胰岛素会使血糖下降，这样就能使血糖维持在正常的范围内而不会导致血糖升得过高。但是对于糖尿病患者来说调节血糖能力下降，这就使得糖尿病患者的饮食应该尽量选择那些升血糖作用比较慢的食物。

土豆是中GI食物，糖尿病患者是可以适量吃的，最关键的是怎么吃的问题，如果把土豆当作蔬菜来吃，那恐怕血糖就会高了，如果把土豆当饭吃，代替传统的白米饭和白馒头一类的主食，那会对控制血糖很有利的。同样蒸熟的土豆，趁热吃和放凉之后再吃对血糖的影响也是不一样的，糖尿病患者要吃凉的土豆更好一些。土豆如果做成土豆泥升血糖作用也会加大，这也是需要糖尿病患者注意的。

原创作者 冯丽 主任医师 营养医师 擅长糖尿病、高血压、痛风、血脂异常、肥胖等慢性疾病的饮食管理。

营养百事通

土豆对血糖有影响吗？答案是肯定的。糖尿病是一种多种原因引起的代谢性疾病，以慢性高血糖为主要特点，因为胰岛素分泌不足或者作用缺陷而发病，致使糖、蛋白质、脂类代谢紊乱，随之出现三多一少的症状，甚至会出现全身的多种并发症。我们都知道，对于糖尿病的治疗，饮食疗法发挥着重要作用。

在六大营养素中，产生能量的主要营养素有糖类(碳水化合物)、脂类和蛋白质。正常人的饮食结构中三大营养素所占的合理比例应该是碳水化合物占55%-50%，脂肪占20%-25%，蛋白质占15%，糖尿病患者也一样，但是为了避免高血糖的情况发生，应当选用血糖生成指数较低的食物。血糖生成指数是指某种食物升血糖的水平与葡萄糖升血糖的水平之比。糖类(碳水化合物)、脂类和蛋白质经消化后的分别为产物为：葡萄糖，甘油、脂肪酸，氨基酸。糖类(碳水化合物)主要存在于植物性食物中，植物性食物主要包括谷类、豆类、薯类、蔬菜、水果、坚果、种子等。碳水化合物存在的最主要形式为淀粉，淀粉经分解后产生葡萄糖，直接影响血糖水平。

一般一个新鲜土豆中所含淀粉约占9%～20%，因此土豆经分解后，易使血糖迅速升高。但是由于烹饪方式的改变，也可降低土豆中淀粉的含量，如将土豆切细丝浸泡后再食用，或者将醋与土豆一起食用都可改善土豆对血糖的影响。除了土豆之外，精米精面中含有的淀粉含量也偏高，对血糖影响颇大，因此在糖尿病患者的饮食防治原则中提到要多吃粗粮，同时饮食也要定时定量。粗粮中含有丰富的膳食纤维，它可以带给人们饱腹感的同时促进肠道蠕动，对排便有一定的好处，而且其中可溶性的膳食纤维可起到降低餐后血糖的作用。

杏花岛

土豆含有淀粉，吃它的确会升高血糖。

但是——土豆的淀粉含量并不比米饭馒头更多（它有很大的水分啊！），它的血糖指数也没有米饭馒头高。

所以说，用土豆来部分替代米饭馒头，对控血糖的人来说，并不吃亏，甚至还会赚到。

因为，土豆中含有米饭馒头中所没有的维生素C啊，而且含量不低，和番茄差不多呢。

土豆的钾含量，如果按干重来比较的话，是大米的约20倍呢，对控血压是很好的。

土豆的维生素B1和B2含量，如果按干重来比较的话，也是大米的三四倍呢。

土豆的蛋白质含量，如果按干重来比较的话，和大米相当。蛋白质质量更好。

土豆中的膳食纤维含量，如果按干重来比较的话，也几倍于米饭馒头。

虽然国外认为土豆是一种高GI食物，但这话仅仅适用于洋快餐店里卖的炸薯条和土豆泥。它们都是用淀粉含量多、膳食纤维少、GI值高的土豆品种制作的。

土豆有数百个品种，各品种间的GI值差异相当大。按加拿大学者的研究，按同样烹调方法比较，GI值最高的能到103，而最低的甚至能低到53（Ek K et al，2012）。一般来说，比较脆口、不容易煮到面软的土豆，血糖反应会比较低，而那些蒸煮后容易变得软面的土豆，血糖反应会高一些。

当然，烹调方法也有很大影响。蒸/煮/烤得越面，打得越碎，越热乎乎地吃，血糖指数越高。反之需要嚼，放凉了再吃，血糖指数就低。

此外，别忘记土豆是一种主食，而且是喜欢吸油的主食！土豆丁和米饭一起蒸着吃可以提高主食的营养价值和饱腹感，有利控制体重；如果放黄油拌，和肥肉一起炖煮，当菜吃，再配一碗白米饭，真的容易增肥！

范志红注册营养师

知其然，知其所以然

吃土豆对血糖的影响，@小新小 的回答已经说的很清楚了，我这里大概说下土豆是如何影响到血糖的

首先需要明确几个概念：

淀粉(北方人称“粉面子”)：是一种多糖类有机化合物，是人类饮食中主要的碳水化合物的来源。

淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。

举个栗子：咀嚼米饭等感到有些甜味，就是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖，食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。

土豆中淀粉含量12%-14%(对比：大米中淀粉含量62%-86%)

GI：血糖生成指数

GI，表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。

葡萄糖GI值100

大米饭GI值 83.2

马铃薯（泥）GI值 73.0

马铃薯（煮）GI值 66.4

马铃薯（蒸）GI值 65.0

马铃薯（原味）GI值 62.0

马铃薯（油炸）GI值 60.3

马铃薯（烤） GI值 60.0

马铃薯（粉条）GI值 13.6

判断标准

当GI < 55，可认为该食物为低GI食物；

当55 < GI < 70，该食物为中等GI食物；

当GI > 70，该食物为高GI食物。

希望可以帮到你！