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味精是谷氨酸单钠，很纯粹的一种化合物，看起来就是白色的晶体，说明它是提纯过的。
鸡精是一种混合物，其中有味精、核苷酸钠盐（5’-肌苷酸钠和5’-鸟苷酸钠，能和味精起到增效作用而变得更鲜美）、有机酸钠盐、盐、糖、香辛料、蛋粉、鸡粉、淀粉或糊精、色素等。还可能含有蛋白水解物、酵母提取物、肉类香精之类配料。
所以，鸡精在味精基础上进行了升级改造的鲜味调味品。
味精直接加点水和盐，冲一碗汤，你会觉得味道怪怪的不自然。鸡精直接加点水，都不用加盐，你会觉得很好喝。
味精并不致癌。上世纪80年代已经给它平了反，认为它可以安全地在食物中使用。我国和世界各国也没有证据表明吃味精会增加癌症风险。
不过，近年来欧洲专家又讨论了味精限量的问题，拟将它的添加量设定为每公斤体重0.03克。那么一个60公斤体重的人每天可以吃1.8克的味精。
其实，对于家庭来说，这个量真的非常够了。没有人大勺大勺放味精的。但是，对于餐馆来说，这个限量其实还是有意义的。因为有些餐馆放味精的量是惊人的。他们不仅放味精，还放鸡精，放酱油，放各种鲜味调味酱，这里面都可能含有味精，加起来的味精总量就是相当惊人的，所以吃完了才会感觉到渴，身体不舒服。如果家里放一点点，是没有什么不安全问题的。
所谓味精加热之后有毒的说法也没有科学依据。
如果说对它有担心，一则是担心放了盐再加味精，会增加钠摄入量，对预防高血压是不利的。另外一个担心是有少量研究提示大量味精可能会降低胰岛素敏感性，还可能增加肥胖风险。但这些都是在大量摄入情况下才值得担心。
所以，在家里放味精或鸡精无需恐惧，只要少放点就行了。需要提示的是：
1 鸡精的钠含量大概是食盐的一半。所以要先加鸡精后加盐，加了鸡精就可以少放或不放盐了。
2 味精的钠含量大概是实验的三分之一。所以加味精的菜也要少加点盐。
3 很多鲜味酱油和调味酱里已经加了味精，所以不必重复使用。
4 放了味精或鸡精之后，人对咸味较淡的食物更容易适应。需要控制钠盐摄入的高血压患者，可以考虑加一半盐，然后加少量味精或鸡精来帮助调整口味。千万不要按平时加盐量，再加一份味精或鸡精了。
5 鸡精里含有核苷酸钠盐，属于嘌呤的来源，所以不适合痛风患者多用。
范志红注册营养师
不致癌!
不致癌!
不致癌!
正规厂家生产的鸡精和味精，都是通过国家食品药品监督管理局质量认证的，不存在致癌的问题!
味精的主要成分是谷氨酸钠，也就是氨基酸的钠盐，吸收以后，可分解为谷氨酸，作为合成蛋白质的底物，怎么可能有致癌的危险？然后，鸡精，其实是在味精的基础上加入核苷酸及氨基酸类物质做成的，可以说是味精的升级版，既能增加人们的食欲，又能提供一定营养。也没有致癌风险。
人们现在更加注重健康，有一些来源不明的观点，有时候会对我们造成误导，鸡精和味精，作为调味料，对人体健康并没有危害，但话说回来，调味料就是调味料，适量即可。
另外，关于致癌的问题，癌症是一个多因素、多步骤，发病原因、机制不甚明确，监测及治疗手段相对缺乏的疾病，正因为如此，所以癌症治疗起来难度大，病人一般预后都比较差，谈癌色变也就不难理解了，在这里我想说的是，规律作息、自我放松心情、均衡营养、适量运动、戒烟少酒，良好的生活习惯，其实是健康的金钥匙!有的人不抽烟不喝酒，却患上了肺癌，有的人整天吞云吐雾，活到八九十岁也烟不离手，身体也没什么问题，基因或者说体质，也是一个因素。 张医生在线
鸡精和味精都是我们日常饮食烹调中所常用的调料，不知从何时起，让味精、鸡精都背上了吃了不好或是致癌的罪名！
味精和鸡精所含成分的区别3
味精，是用粮食制成，采用微生物发酵而成的一种调味品，主要成分为谷氨酸钠，鸡精是在味精的基础上，又加入了众多的化学调料制成，比如核糖核苷酸钠、鸟苷酸钠、肌苷酸钠、糖、有机酸钠盐等，由于核苷酸比起来带有鸡肉的鲜味，所以称之为鸡精。
谷氨酸钠，为无色无味结晶体，是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物，像我们平时吃的，番茄、海带、发酵的豆制品、酵母等当中都含有此成分。主要作用就是起到增鲜。
谷氨酸钠在232℃时解体融化，味精在高温加热会产生焦谷氨酸钠，在碱性环境中会产生谷氨酸二钠。
大家对吃味精鸡精会致癌总是很担心，其实大可不必，这是因为:
虽然味精加热会产生焦谷氨酸钠，但是，经科学证明，味精在100℃加热半小时，只有0.3%的焦谷氨酸钠生成，对人身体影响甚微。而且到目前为止，也没有充分的证据证明焦谷氨酸钠会致癌，所以大家不必太担心。
味精、鸡精对人体无害，是可以吃的，但是要注意几点:
1、烹调时，等食物临出锅时，再投入
2、对总高汤烹制的食物，以及自带鲜味的食物，比如海鲜类、菌燥类等就不用再投入
3、在酸性菜肴中就不要食用味精了，因为味精在酸性环境中不易溶解
4、凉拌菜时使用味精可用热水化开在使用
5、掌握好总量。不能大量使用，过量即起不到增鲜，反而会出现色味怪味
6、味精不宜在碱性的原料中使用，会产生氨水的臭味，而且还要保管好。
适应人群:
一般人均可，对于高血压，孕妇婴幼儿不宜
李爱琴营养师
谢邀:清晨，我和妻子，外孙女三人到附近餐馆吃面条🍜，这家餐馆发的面条味道鲜美，进店闻到的碱面香，骨汤香，葱花香令人垂涎三尺，突然，老板对我讲，为了关心您的健康，从今天起，碱面里不放味精，鸡精，怕得癌症。莫明奇妙的论调令人震惊，吃了几十年的饭菜，菜里面餐餐有味精(鸡精)，从没听医生讲吃味精(鸡精)会得癌症，真是笑话，外孙女扦嘴说:，老板，省了又赚了。老婆说:回去，我去发面条给你们吃，买点猪骨头回去熬汤，一个钟头后，三碗香喷喷的碱面，味道鲜美，让人吃得痛快。其实味精(鸡精)只是调味品，吃得并不多，对身体健康无大碍作用，吃惯了不放这些调料品，味道打了一个大折扣，为这事我专门咨询了医生，医生告诉我，适当吃一点，对身体健康并无影响。
河山59286680
鸡精的主要成分是味精，只不过是在味精的基础上增加一些化学成分， 都说鸡精味精致癌，其实这是一个用法的问题， 很多的食物如果不正确的使用都会导致癌症，比如大蒜， 大蒜有抗癌效果，但是不正确的使用不仅不治癌还会导致癌症发生， 比如用大蒜炝锅这个是不可取的习惯，会产生2a类致癌物。 那么鸡精和味精一样，都不能经受高温， 鸡精和味精在 菜品即将出锅的时候放入，这样避免了高温， 就不会产生问题！
嘉禾说天下
健康先知道：味精的主要成分是呈鲜物质谷氨酸钠，鸡精里含味精，是味精的升级版，在味精的基础上增添了一些呈味物质，吃了并不会致癌。
味精的主要成分是呈鲜物质谷氨酸钠，鸡精里含味精，是味精的升级版，在味精的基础上增添了一些呈味物质，如鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸等。
味精、鸡精合理食用并不会致癌。众人对味精致癌的理解来源于谷氨酸钠在高温的作用下会变为焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠有致癌的作用，其实100℃加热0.5小时也仅有0.3%的谷氨酸钠会生成焦谷氨酸钠，咱们烹调菜品时也很难让味精在100℃的条件下加热0.5小时，作为调味品食用并不会对身体造成严重伤害。
使用味精、鸡精作为调味品需注意的是避免加入过多导致盐量超标，最好起锅前放入以避免其进入持续高温环境，也可让菜品变得更鲜，当然选用自然的香料如菇类、薄荷、香菜等同样可为食物提鲜也未尝不可。
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薇健康
谢邀请！这些都是食品添加剂，食物辅料，吃了致癌不致癌，这个不甚理解。
在人们的日常生活中，味精鸡精人们吃的太多，有人喜欢味精，有人喜鸡精，各随所好。
如说致癌，人们为什么还在吃呢？还是每天都离不开的，如果沒有味精，诂计以现在的生活方式，饭是难以下的。
做为一个癌症病人，汤菜都下味精，如会致癌，岂不是雪上加霜，还能活到现在二十五年快到，不管你的药有多利害。
味精，鸡精致癌，有待商权。谢谢！
