夏季我最喜歡吃的就是涼拌的食物，什麼涼拌黃瓜、涼拌番茄，涼拌豆芽等等菜，當然也有皮蛋或者是可以過冰箱的食品。這些食物總是讓我很下胃口。但是這些總歸只是菜，不能當飯吃，這個時候，我就會特別饞嘴可以當主食吃的夏季特色餐點——涼皮。
我不是西安人，也沒有去過西安，但是總是饞嘴那裡的涼皮。在杭州我吃過很多很多的涼皮，但總是找不到最令人回味的味道。於是，我開始學習做涼皮。經過一次又一次的琢磨與嘗試，我終於做出了而美味的和自己胃口的涼皮。
現在，我就來說一說著簡單的做涼皮的過程。做涼皮，是從最開始開始做的。我不喜歡買外面的現成的皮，可能是覺得，買回來自己做的，沒有嚼勁，反正都自己做了，不如從頭開始，更有幸福感。
做涼皮，首先我們要準備麵粉貴、發酵粉、油鹽等調料，還有做涼皮需要的工具，篩子，磨具等。準備好這些工具，我們就可以開工了。
首先，在麵粉里加少量鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右。將麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡。
重複重複再重複，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）。
然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦。
在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
然後根據自己的喜好，倒上醬油，醋、鹽，喜歡吃辣的放上一切辣椒，還可以在涼皮中放進黃瓜絲等小蔬菜，這樣吃起來的涼皮不僅有涼皮的勁道還有蔬菜的脆。特別美味。
怎麼樣，在家做涼皮學會了嗎？學會的話，可以試一試哦！當然自己喜歡的方法才是好方法，歡迎大家留言告訴我更簡單的方法哦！
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