關於紫菜的幾件事兒

紫菜味美且易於烹調！

紫菜味道鮮美、價格實惠，最方便且易於操作的烹調方法就是——紫菜蛋花湯了，連料理新手也能輕鬆駕馭；而涼拌紫菜、紫菜包飯、紫菜手卷以及紫菜餛飩/水餃等也是大受歡迎，不僅能讓各種平凡的食材平添了充滿大海氣息的鮮香，而且賦予了餐食更多的營養價值，真是一舉多得！

雖營養豐富但有所侷限！

紫菜作為一種生長在大海的植物自然富含鈉和鉀元素含量不低，但鑑於我們一般吃的都是幹紫菜，經水發後會以數倍的體積膨脹，因此總共的攝入量並不高，只要不過分加鹽調味，對於血壓並沒有過多威脅；紫菜作為一種植物，不含膽固醇且熱量極低，因此高膽固醇血癥人群可以放心食用；此外，紫菜中的膳食纖維、胡蘿蔔素、鉀元素、鈣元素、鎂元素含量也極高，但同樣因為攝入量有限的原因，對人體的營養貢獻有限！

這點類似於蝦皮，紫菜和蝦皮都是營養極為豐富的食物，但由於它們是幹品且常作為增鮮物質、通常只需要“一點點”就夠用

，因此，它們對於人體的營養貢獻就被“量”所限制了！

紫菜補鈣真的比較難！

很多人說“吃紫菜能補鈣，效果優於奶製品”，這個說法對嗎？

我們來簡單分析一下：

牛奶、酸奶我們天天喝，假如一天喝半斤奶的話，其含鈣量為270毫克，相當於鈣每日推薦攝入量的四分之一；

而紫菜，雖然在食物成分表顯示：100克紫菜含鈣量高達264毫克，但我們一天最多也不過吃幾克~十幾克，10克幹紫菜的鈣含量為26.4毫克，只有半斤牛奶的1/10！

因此，通過吃紫菜補鈣比較困難，即使能做到也有悖於國人傳統的飲食習慣！

侯瑋

註冊營養師

國家二級健康管理師

中國營養學會會員

營養百事通

紫菜是海洋中的藻類生物，是一種低脂肪、低熱量、高蛋白質、高膳食纖維的食物。紫菜營養價值高，不僅蛋白質比例高，還富含B族維生素和碘、硒等礦物質。

紫菜中膳食纖維含量高，有預防便秘、保持腸道健康的作用。

紫菜含碘量高，可以輔助預防和治療因為缺碘導致的甲狀腺腫大。

紫菜富含鈣、鐵，可以輔助治療婦幼貧血，促進骨骼、牙齒的健康。

紫菜中所含的多糖有提高機體免疫力的作用，還可以降低血清膽固醇的水平，有調節血脂和平穩血壓的作用。因此，高血壓、高膽固醇血癥患者均可以吃紫菜。

紫菜富含鉀，有保護心血管健康的作用。

紫菜通常是用來煮湯喝或者是做成蛋卷，將紫菜與蝦皮一起煮成紫菜蝦皮湯，補碘、補鐵又補鈣，適合缺鐵性貧血及骨質疏鬆症患者。

將紫菜與瘦肉煮成紫菜瘦肉湯，既補充營養，又非常適合消化功能減退的老年人。

糖尿病之友

高血壓、高膽固醇的人可以吃紫菜，原因有兩個：一則，紫菜中的微量元素與磷脂有助於軟化血管，加快血液流動，二來，紫菜中富含的膳食纖維可以降低膽固醇，排除導致血壓升高的鈉。因此，有心血管疾病的人可以吃紫菜。

但並不意味著高血壓、高膽固醇的患者需要多吃紫菜。首先，海產品通常容易在製作過程中會添加大量鈉鹽，無形中增加了鈉鹽的攝入，吃太多高鈉食物會使體內鈉增加，長期下來容易造成高血壓，也增加中風及心血管疾病的風險。所以，高血壓患者必須要注意減少吃隱形鹽，此外，當鈉攝取過多時，腎臟會努力排鈉，連帶排除體內的鈣，進而加快骨質疏鬆。