清蒸鱈魚
/ 食材 /
冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、薑絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g
/ 做法 /
1)鱈魚塊在室溫下解凍後用刀颳去鱗片，洗乾淨瀝乾，加入料酒、白胡椒粉、鹽。
2)用手抓勻後醃製20分鐘，中間的時候可以將鱈魚翻個個兒，便於兩面入味。
3)將大蔥蔥白切段，並將每一段一分為二；將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲；同時準備好薑絲和紅黃綠菜椒絲。
4)取一圓盤，將大蔥段鋪底。
5)將醃好的鱈魚塊放在大蔥蔥段上，鱈魚塊上放入蔥絲和香蔥蔥白段兒。
6)大火燒開蒸鍋裡的水，將魚塊放入鍋中，蒸10分鐘後關火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。
7)取出蒸好的鱈魚塊，將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚豉油。
8)鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。
9)炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。
紅燒雞翅
準備食材：雞翅、白糖、料酒、胡椒粉、高湯、鹽、油。
做法：
1、雞翅洗淨瀝水，起鍋燒熱倒油，雞皮一面朝下放入雞翅，中火煎至兩面金黃色後盛出瀝油；
2、鍋內留少許底油，加入適量白糖小火炒至完全溶化變金紅色，將煎好的雞翅回鍋翻炒幾下；
3、調入適量料酒、高湯、胡椒粉和鹽大火煮開，轉小火燉至湯汁濃稠後即可出鍋。
椒鹽雞排
食材：雞胸脯肉150克、雞蛋一個、玉米澱粉30克、麵包糠10克、料酒2克
做法：
1、雞胸肉切片，用刀背兩面拍松，加料酒和鹽醃製15分鐘；
2、雞排兩面拍上玉米澱粉，裹上蛋液，裹麵包糠
3、鍋中入油，五成熱下雞排，中小火炸制，兩面金黃即可撈出
4、切成您心儀的大小，撒上椒鹽即可~
分享到:
閱讀更多 私廚琳琳 的文章
