食物新聞
麵條是很多人早餐的選擇，一把麵條加上雞蛋和蔬菜就能讓自己吃飽，尤其是寒冷的冬天，吃完麵條可以讓身體暖和起來。麵條大部分是精白麵粉做成的，但是也有用其他雜糧面做成。比如蕎麥麵，用蕎麥麵粉做成的麵條和普通麵條有什麼不同？
蕎麥中含有許多營養素，比如黃酮類物質。我們常見的食物中如大豆，含有黃酮類物質。其實苦蕎中的黃酮含量比大豆中的含量還要高，100g的苦蕎中有含有1.7~1.8g的黃酮。黃酮不僅能夠改善糖尿病微血管的循環，糖尿病的腎病病變、眼底病變等問題都是糖尿病人的微血管病變，還能夠改善糖尿病人微血管的營養健康。
蕎麥中含有的膳食纖維量較高，膳食纖維可以增加飽腹感。很多人吃完麵條以後感覺很容易飢餓，原因就在於小麥粉在精加工過程中所含有的膳食纖維損失量較多。而蕎麥粉的加工精度較低，保留的膳食纖維也更多，因此飽腹感遠遠大於普通麵條。
對於糖尿病人來說，普通麵條引起血糖波動幅度較大，而蕎麥麵相對而言會低很多。原因不僅僅是在於蕎麥中所含有的膳食纖維。苦蕎中還有一種特殊的物質，對於糖尿病人來說更是不可或缺。它就是D-手性肌醇，和控制糖尿病的一種藥物是格列奈類藥物，有助於調節血糖。
在我們當地，有一種美食叫做“和樂”，和樂面就是用蕎麥麵製作而成，在煮熟以後再加入雞絲、雞蛋、肉丸子、糖蒜、香椿芽等食材製作而成。顏色誘人，吃起來更是別有一番滋味。
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王桂真營養師
按照營養成分來說，蕎麥麵更有營養更為推薦。蕎麥是由蕎麥麵粉做成的，是屬於雜糧面、粗糧。普通麵條是由精製小麥粉做的，小麥粉的加工工序更多，營養成分流失較多，是屬於細糧。
相比普通麵條，蕎麥麵含有豐富的膳食纖維，是普通麵條的十倍之多。蕎麥麵還有更多的蛋白質，尤其是賴氨酸。同時，蕎麥麵裡有更高含量的微量元素（鐵、錳、鋅）和維生素（B族、E），具有很好的營養保健的功效，比如降低血膽固醇，保護心腦血管的健康。
但是由於蕎麥麵的營養價值“太豐富”，有些人也是不適合吃的。消化不好或者有消化系統疾病的人群不適宜吃，因為蕎麥麵畢竟屬於粗糧，大量進食後，在腸道經過消化時，容易引起腸胃的不適，引起消化不良。腎臟病人對蛋白質的攝入要嚴格要求，不能吃得過多，所以對於這類患者，蛋白質含量較多的蕎麥麵也是不適合的。
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茄子營養師
從宏觀的營養素（蛋白質，脂肪、碳水化合物）上看，蕎麥麵和普通麵條營養差別不大，二者都含有豐富的碳水化合物，蕎麥麵的蛋白質含量與小麥麵粉相當。但是如果考慮我們現代人的飲食結構來說，蕎麥麵更加有營養一些。這主要是因為蕎麥麵的膳食纖維含量遠遠高於普通麵條，所以攝入後血糖的升高速度會比較慢，有利於我們對於血糖的控制，而且膳食纖維對我們的腸道健康也一定的幫助。同時蕎麥的蛋白質含量雖然和普通麵條相差不多，但是其中賴氨酸的含量要高於普通麵條，所以有時候吃蕎麥麵對氨基酸全面地補充也有很好的幫助。
除此之外，相對我們吃的精製小麥粉做的普通麵條，蕎麥麵屬於粗糧，所以其中礦物質和維生素（尤其是B族維生素）也要比普通麵條高，這也是我們提倡偶爾需要把主食換成粗糧的原因。
最後，近年來研究也發現蕎麥中含有黃酮、蘆丁等生物活性物質，它們對於血糖和血壓、血脂的控制有一定的幫助，雖然結論還沒有被完全的證明，但是對於身體健康還是有一定幫助的。
對於腸胃消化沒有問題的人群來說，常吃蕎麥麵沒有問題，因為其中不易消化的膳食纖維含量較高，對於腸胃消化障礙，或者患有腸胃疾病（比如食道靜脈曲張，胃潰瘍等）來說不宜經常吃。
總之，對於我們現在的飲食習慣來說，蕎麥麵是一個比較理想的主食，我們可以經常用它來替換普通麵條，豐富我們的飲食， 炎炎夏日來臨，來碗蕎麥冷麵降降溫吧！
