在山西有這樣一道傳統小吃，對於當地人來說，它就是一種家鄉的味道，不過雖然看上去比較的簡單，甚至它就是當地的一款家常小吃，不過其實製作方法相對比較的複雜。外地人想要學會製作這樣一道特色美食，一時半會兒也做不出當地的正宗味道，當然這也是“合楞子”這道美食，為何沒有成為全國普及小吃的主要原因。
這種美食的主要食材，其實就是土豆，因為土豆作為一種主要的食材，本身也比較的健康，所以當然它做成“合楞子”之後，就成為了一種老少皆宜的美味。“合楞子”其實就是一種比較有彈性的土豆泥，這也是它不同於其它土豆泥，成為一種地方傳統特色美食的獨到之處。
“合楞子”的精華，可不僅僅是你需要掌握如何把土豆泥蒸出彈性的秘密，還需要調配一款適合家人口味的蘸料。因為本身這種小吃不帶有任何其它的味道，主要靠蘸料給它賦予出不同的美味，這也是為什麼很多山西人看到“合楞子”會想家的原因所在，因為每個家庭製作出來“合楞子”的味道都會有所不同。
即使對於減肥愛美的女孩兒來說，因為“合楞子”本身的熱量非常低，而且吃土豆也是女孩兒減肥的一種方式，所以它當然也就成為了難得在減肥的時候，也可以吃的一種美食。只不過從外觀上來說，它看上去有點平淡無奇，甚至可能不那麼容易刺激人們的味蕾。
可是往往就是這樣平淡的美食，才能讓本地人最為思念，看似誰都可以做得出來，實際上只有回到家鄉才能吃到正宗的味道。你吃過“合楞子”嗎？對於山西人來說，這樣的一款美食，是一種什麼樣的地位，以及什麼樣的存在那？你認為外地人會喜歡這樣的小吃嗎？
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