香椿芽，因為獨特的香氣和豐富的營養價值，深受部分人的喜愛，香椿芽一般是清明後開始上市，香椿芽雖然好吃但也含有有害物質，要如何處理才能吃的既有營養又安全呢？
現在又到了吃香椿芽的時節，香椿芽以穀雨前的最好，想吃的話就要趁早，吃新鮮的，它不僅是餐桌上的美味，營養價值也同樣豐富。''分兩種有青芽有紅芽,價格差距一半左右。青芽五元左右，紅芽大約十元左右。這個價格不是很穩定，上下浮動大約兩三元的樣子是正常的。”
香椿雖然味美，但處理不好也會對人體造成不小的傷害。香椿中的硝酸鹽，比其它蔬菜要多很多，吃的時候一定要清除它。
第一，摘下來立刻吃。
香椿芽應該摘下來立刻吃，因為這時最新鮮，而且營養最豐富。
內部含的硝酸鹽最少，吃起來最安全。
第二，如果不是自家摘的，需要購買的話，記得要買新鮮的，葉子不能脫落的，沒有用水浸泡過的香椿芽。
因為香椿芽放的時間久了，內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽會升高，對人身體健康不利。
第三，吃前要先焯水。
吃香椿芽以前，先要用熱水焯一下。
這樣可以快速去除香椿芽內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽，吃起來才安全放心。
第四，醃製時要醃一個星期以上再吃。大家都喜歡把香椿芽醃製後再吃，如果要醃製，也是需要焯過水再醃的。醃製的時候一定要醃一個星期以上，因為一個星期後，醃製的香椿芽裡的亞硝酸鹽的大部分含量才會降低，這樣吃才安全。
第五，放冰箱裡也不要長久保存。
一般醃製好的香椿芽都會封裝後放進冰箱，但是也不要放太長時間，一般一個月為宜。
這時候香椿芽還能保持原有的香味與口感。
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